广州蒸鸡汤，广州达扬炖品的椰子蒸炖竹丝鸡是放什么药材煮的

来源：整理时间：2023-05-25 21:33:43 编辑：广州生活手机版

1，广州达扬炖品的椰子蒸炖竹丝鸡是放什么药材煮的

你好！争议布吉岛如有疑问，请追问。

小小的椰壳里虽然鸡块不算很多，但是肉非常鲜嫩，汤味清淡，鸡肉的清香带着椰肉的清甜，非常好喝。试着用筷子刮下一块椰肉尝尝，鸡肉的肉味渗入，甜、咸、鲜，椰肉肥腻。

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2，广州文昌鸡怎么做

白斩的做法就是清水加盐把食物煮熟,再用菜刀切块拼盘. 鸡汤可以直接用来煮米饭也可以用油把米炒一下再煮或者用鸡油炒了再煮后边两种是饭店鸡饭做法~~ 文昌鸡煮法很简单关键是沾料! 其实也很容易做的酱油,糖,香菜,香油,小橘子汁(过年摆的那种最好啦,青的最好,够酸)调出来就好了~ 橘子汁是关键!

原料：肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。制法：整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。

广州文昌鸡怎么做

3，夏天在广州煲什么汤最好

南瓜炖绿豆。

西洋菜汤

苦瓜汤或者冬瓜汤，都是消暑解渴

清热的汤

卢豆汤

解暑丝瓜汤：解暑除烦、清热利湿、通水下气、化痰凉血，除疮。丝瓜洗净切块，瘦肉切片一齐滚汤。葫芦瓜冰糖水：消暑清热将葫芦瓜约一斤切片，加水一碗炖冰糖，分两次饮。溃烦汤：暑热蒸困、湿闷心烦、精神容易疲倦。苦瓜一至二个，加生甘草二钱，清水两碗共煮至剩一碗，食瓜饮汤。豆腐黄瓜汤：清热解毒、养肺行津、润燥平胃。豆腐半斤放锅内微煎片刻，黄瓜去皮切块与豆腐同煮，加清水六至八碗煲汤代茶，可饮可食。鲜荷蜜糖水：消暑清热。鲜荷叶一百克连梗切碎，加蜂蜜一百克，清水数碗，煮汤代茶。绿豆老鸭汤：清热利湿，解毒。将老鸭剖开，去除内脏，将绿豆120克、土茯苓24克，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。莲藕排骨汤：解暑清热、低热、神疲。莲藕洗净，用刀背压碎，切成小段，放入深锅中，加入洗净之排骨，用大火煮开后，再切小火煮至莲藕松烂，调味可。银耳莲子汤：清热滋补。银耳15克，用水洗净，浸炮冷水中一夜，除去杂物后放入锅中加8分水，用大火煮沸后，加入冼净除心之莲子，用小火煮至银耳熟透，加入冰糖即可。鲩鱼冬瓜汤：祛风平肝，强体利水。将鲩鱼半斤剖腹洗净，去鳞和清除内脏，冬瓜连皮切成块状，起油将鱼煎香，用适量清水加姜片，鱼和冬瓜一起放入锅内，煮约2小时调味即可。莲子福圆汤：滋润养颜、肋消化莲子30克，龙眼肉30克，白木耳15克，冰糖酌量。将莲子和龙眼肉分别洗净，白木耳则用温小泡6小时后洗净，将所用料放进锅内，加8碗水，先用猛火煮滚，再用小火炖约半小时，冷后放入冰箱，冷藏一段便可享用。水鸭银花汤：补肌肤，祛疮毒。将水鸭剖好洗净，猪瘦肉120克连同银花9克，生熟地黄各6克一起入锅中，煮约4小时。加油盐调味便成。糯米绿豆粥：调中益气，清毒收口。先将糯米三两，绿豆二两洗净，加水适量，煲两小时粥成，加红糖适量，食粥。芹菜清疸汤：清体内伏热、肝胆湿热致黄疸症及热症等。芹菜半斤至一斤，洗净切段，入进搅拌机搅汁，再过滤煮沸，每日早餐后饮此汁。芹菜清伏热汤：夏天多发热及小儿发痧症、发炎、周身疮疖，多因天气影响，肝、胃积热，或血中伏热。本汤可清热治病。芹菜半斤，生薏仁五钱。先将生薏仁煲热，加芹菜汁一齐再煮沸，可饮。清肠胃热汤：清除肺热引起之咽干口臭、口腔热患、飞沫、口生疮等，下通肠胃大便。体内伏热、肝胆湿热致黄疸症及热症等。西洋菜一斤，红萝卜一条（约四两）、蕃泻叶八分。洗净后一齐放入瓦煲，加清水二两煮沸，略待红萝卜稔，汤成。不宜煲久，以防红萝卜中的Vc及Fe流失. 风火牙痛汤：祛风清热，滋阴润燥，消肿止痛，尤其风火牙痛极有功效。瘦肉四两、盐少许调味。杨柳树根三两。中药铺买柳树根，洗净斩段，水五碗煲至将出味，加瘦肉片一起煲存一碗，饮汤。清热下火皮蛋粥：清热下火，通便润肠。夜睡赤目，有眼屎，头胀晕，天气暑热期尤甚。皮蛋一个，咸瘦肉．少许。皮蛋去壳切细块瘦肉隔晚买好，放盐腌制，待明早煲粥时齐煲，下少许熟油调味。三叶清热冒汤：风热性感冒、头痛发热、身重困倦、大汗、便闭，此汤有效。鲜荷叶连梗一块、桑叶三钱、苏叶三钱、红糖二两。荷叶如无鲜品，中药铺有售以上三叶，洗净加清水三碗，煲至一碗，后下红糖调味。热咳润肺汤：清余热，利残痰。凡感冒咳、夏暑咳等过后，肺及气管仍有少许痰涎难清，或稍饮食寒冻、煎炸食物即有感者，饮此汤能愈。买半肥瘦猪肉四两原块洗净，加上杏仁三钱、蜜枣六粒、百合三钱，水五碗，煲两小时汤成，食肉饮汤。阴虚火量内热汤：清阴虚假火、治内热上亢，目赤便闭、湿困疮毒。半肥瘦猪肉半斤去猪皮切块，加大生地四钱、土茯苓四钱、水六碗，煲两小时汤成。海带清热汤：疗暑热生疮、大便闭结面疮粉刺、胃热等。海带（性寒，不能大量食用。）五钱至一两，洗净切段，绿豆一两洗净，加水一碗，煲至豆烂，后下红糖一两，搅匀可饮汤食豆、海带。解暑清热汤：解暑清热，祛肠胃积热，通大小便。（清润降火但不寒凉，适合全家人饮用。）生鱼一条洗净整条，海带五钱洗净切段，加盐调味，煲至将好后下葛菜（或通菜）半斤，再煮滚即汤成。降压清热海带汤：有降血压、降火气、除烦躁、化痰清热之效。海带一两洗净切段，白萝卜一条去皮切块，海蜇皮一两洗净切丝，加盐调味。放水四碗煲汤，煲两小时至萝卜软稔即可饮食之。

夏天在广州煲什么汤最好

4，广州那里有靓汤喝

信行丰炖品皇店越秀区光孝路65号推荐理由：店面并不大，但炖品真的非常正，火候够落料十足，主要的是价钱不贵啊。更有家传秘方，由店主亲自在家里熬好含有这秘方的汤胆端到店里，分配给不同炖品，可以让汤汁更加温补不上火，格外适合广州湿热潮冷气候。做的都是街坊生意，但你千万不要少看它，店内会介绍每只炖品的功效，从几元到十几元的都有，相信帮衬它的男女老少都会找到一款适合自己的。

广州最好的5家炖品店广州炖品作为粤式饮食的真正代表，具有三个最鲜明的特色：广泛使用富有滋补功效的传统中药材；只用蒸笼隔水蒸炖；绝不添加工业调味品。因此，广州炖品在中国乃至世界的餐饮汤食中独树一帜。选用上等新鲜的禽类、海产及畜肉，根据时令气候及饮者的身体情况加入对症滋补的名贵中药材，用蒸笼隔水蒸制3-4小时，使食材和滋补药料的营养滋补成份完全融入汤中。揭开盅盖，闻之奇香飘溢，饮之令人身心融化，百事释怀，健体延年。正因为有独特的炖品，使广州名列中国五大著名的长寿之乡，也是唯一的长寿大都会。广州炖品因用料讲究，成本高，早先的普通人只能偶尔一饮，日常一般以老火汤代之。现在大家都富裕了，吃一盅炖品只当吃一份快餐而已。因此，广州的大街小巷，炖品店也逐渐多起来。在你住家附近，步行的范围内一定就有一家炖品店。这些炖品店有的凭着优越的地理位置、有的凭着多年的街坊情怀、有的凭着中医药补身的家传、有的凭着名点小吃饭食搭配，各占着一块山头，滋润滋养地活着。拿住一盅炖品，怎么知道它是一盅好汤？一看它的挂盅，挂盅就是粘在炖盅内壁上的汤沫。有挂盅才证明它是原盅炖制，否则就是大锅分装，营养流失。再看它的汤色，一般以黄亮透明方为上品，汤色混浊说明蒸制时间不够，功夫未到。三看它的汤料，食材和滋补药料应占炖盅的三分之一至二分之一方为合格，不能偷功减料。最后尝它的味道，香气纯正，前味温和，后味滋润，喉头不发干，才是没放添加剂。在广州，真正顶得住广州炖品这块金字招牌的炖品店，数来不多。有5家最好的堪称是广州炖品的代表作，好味不分仲伯，位置却有远近，但都值得你一再光顾。一、达扬陈达扬老板1984年创立达扬炖品店之前，还是开早点铺的年轻人，也没认真想过椰子的事。一位曾在海南生活过、后来到广州做椰子批发生意的梅州人，首先教他用椰子炖鸡汤的做汤方法。现在，椰子炖竹丝鸡是达扬卖得最多的一款炖品了。达扬炖品店位于文明路，离北京路这条繁忙的生意街很近，可谓近水楼台先得月。虽然只有半边街铺，空调只能对着骑楼外面吹，却生意火爆到每天一开张就要排队取食。达扬主打炖品，也兼营一些甜品，但因为椰子炖营养天然，又方便打包带走，始终是最好卖的。达扬地址：文明路160号。二、信行丰信行丰就在著名的光孝寺旁。信行丰其实与达扬同在北京路商圈，创立的年份也比达扬更要早三年。若你有闲时，到光孝寺上香礼佛整理一下心情，然后再来信行丰要上一盅炖品，滋补一下身体，也是一个上好的养生方。信行丰经营炖品多年，更有荷叶饭、粥粉面等配餐，品种要丰富得多。主要的蒸汤设备蒸笼已改为新式蒸柜，就摆在入门口。这不仅减轻了工人端蒸笼拿汤的劳动强度，给顾客上汤的速度也加快了。信行丰地址：光孝路65号。三、汤婆婆汤婆婆位于广州东部的杨桃公园的旁边，附近有几个大型高档楼盘和高档写字楼，是中小企业老板和高级白领的聚集之地。只要有时间，大家照例都会去汤婆婆吃一盅滋补炖品，放松一下身心，找回广州味道的闲适生活感觉。汤婆婆的炖汤食材药料用量足，价钱平，功效好，是东广州人的滋补首选。汤婆婆的特点主要是滋补类炖品品种比较齐全。针对各种身体情况的滋补调养炖品都有，特别是针对女性的滋阴养颜美白及各种特殊需要的滋补炖品更是独到。据传店主有中医滋补的家传背景，难怪这里一年四季都是人潮涌动，排队购买炖品进补。广州炖品的头牌——椰子炖鸡在这里也是畅销非常。汤婆婆地址：汇彩路盈彩街99号。四、长明爱长明爱体育西店有着绝佳的地理位置，就在天河城南边的横街上。原先这条街是川湘炒辣菜一条街，后被整治只能做无炒无油烟的餐馆，长明爱的优势即刻显现出来，成为一条街的老大。端汤端饭的阿姨做到手脚发软。长明爱的炖品，是擅长用巴戟一类的壮阳强筋骨的药材，具有类似功效的炖品占其三分之一以上。长明爱是用连锁快餐的手法做炖品，因此有大量的饭食供应，真正是天河城商圈上班族的最爱。“填饱肚子的不错选择”，炖饭“味道不错”，再搭配些炖品，清清爽爽，吃了“不上火”，对身体“有益”。这些都是食客们对长明爱的经典概括。长明爱体育西店地址：体育西横街12号。五、汤记在广州河南的街坊，要吃到平靓正的炖品，最好就是到汤记了。汤记做得最好的当然是炖汤，跟上列炖品店一样，照例都是有椰子炖。汤记的经营手法与长明爱类似，配套的餐饮品种更多，甚至还做宵夜卖生蚝。汤记吸引人的除了美味的汤，还有一个特别之处是加5元可买一份饭食，平到令人吃惊。汤记一直是中大商圈逛街族、上班族、学生族的随时好去处。汤记地址：下渡路39号

靓女不可不喝的极品汤 . 随着粤菜文化向全国各大城市的渗透，越来越多的靓汤馆出现在街头。可惜，面对各种名目的中药滋补汤，我们却不知该点哪款才好。毕竟食补也是补，补的不好不仅不能养颜，说不定还“毁容”呢。因此女性很有必要掌握一点餐桌点汤的知识，毕竟美味与美丽兼得的好汤谁也不想错过。　　不可不喝的极品汤　　佛跳墙——对于这道菜，知道的人很多，但真正品尝过的人很少。汤内有18种主料、12种辅料，如羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫，还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、竹蛏。　　这三十多种原料分别加工调制后，分层装进坛中，经过复杂而严格的煨制过程后，香味扑鼻，盛出来汤浓色褐，却厚而不腻、口味无穷。　　由于其主料、辅料均出自名门，烹调工艺复杂，汤味鲜美，自古便是皇家所享受的特权。　　由于价格昂贵现在更成为商务宴请的首选极品。睡眠不好，皮肤灰暗的女性　　虫草老龟——冬虫夏草与老龟一起饮用，有健脾、安神、美白皮肤的功效，是白领女性四季适宜的补品。　　脾胃不强，火气很大，满脸豆豆的女性　　土茯苓老龟——清热解毒、健脾胃，假如你小便赤黄，那就喝这道汤吧。土茯苓的味道比较重，所以在烹调时应通过调味来进行遮盖，这也是检验厨艺的好方法。工作太忙、压力太大的女性　　西洋参甲鱼——比起人参来，西洋参由于品性温和，适合更多的人进补之用，而且四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃。假如你最近太过劳累，不易入睡且感觉精力不够用，那就赶紧试试这个汤吧。　　秋冬干燥，肺热、咳嗽多痰的女性　　虫草煲水鸭——主要作用是补肺益肾、止血化痰，但中医讲究鸭肉属凉性，所以更加适合夏季食用。但要注意，脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用，以免适得其反。冬季咳嗽、气短女性　　霸王花排骨汤——清火润肺、补气，可以经常食用。　　月经不调，皮肤粗糙的女性　　红枣乌鸡汤——红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容呢。　　压力性头痛的女性　　天麻乳鸽汤——天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富，口感滑嫩，所以深受用脑过度的女性朋友的青睐。喝汤的学问　　感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。　　月经前适合补性温和的汤，千万不要因为补的过火导致经血过多。　　这些具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用，每周喝2-3次为宜。　　喝汤误区　　取汤而弃肉：错！　　一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只能喝汤，对于里面的肉类、中药就弃之不理了，其实这大错特错了。营养学家们近年来发现，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。　　另外，中药味道比较怪异，让人难以接受，所以一般人都不会理会。但有些中药价值昂贵、营养丰富，所以应该消灭掉，比如冬虫夏草就应与汤一起食用。　　煲参汤的时间越长越好：错！　　老人的习惯通常是将参类早早地放到汤里，一煲就是2、3个小时，认为这样才能将人参的营养都溶于汤中。其实参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。　　tips：有些女性喜欢自己动手煲汤，但有的原料，如鸡鸭的脂肪比较多，汤上面总会漂浮着厚厚的一层油，让人没有食欲，而且过多食用还会影响健康，现在就教你一去油高招。用超市里购买的厨房抹布吸纸，大约用4-5张纸就可以吸掉大部分的浮油。

5，介绍一道粤菜

菠萝古老肉做法： 1.肉切成方块，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒，葱姜汁拌匀后，腌制半小时以上 2.洋葱切条。青红椒和菠萝都切成块待用 3.起油锅，把肉块均匀的沾上一层生粉，然后用力捏一下，放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出另起油锅，下洋葱爆香后。 4、加入番茄酱（没有山楂只好用番茄酱了）煸炒，加鲜汤，盐醋，糖，稍许酱油烧开后放入其他蔬菜氽熟，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀，淋上麻油即可。佛跳墙水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。制作过程 1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； 4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。广东肠粉配料: 淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。操作: 1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时； 2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿； 3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。冬菇蒸滑鸡配料: 冬菇10克、土鸡200克、戏椒1只、姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。操作: 1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。 2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。 3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。广式卤鸭翅鸭翅6只；葱2支；姜片5片；蒜头10瓣；辣椒1根；广式卤鸭翅卤包1包;酱油120cc鸡粉1匙制作流程 1.将材料中的滷包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。 2.将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后沖冷水至凉备用。 3.葸洗净切长段，蒜头拍过，和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中，用小火滷约20分钟，熄火后再焖20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成。一品鲳鱼鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。操作: ①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 ②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 ③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。炸鲜奶炸鲜奶的制作材料：主料：牛奶500克辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克调料：白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克炸鲜奶的特色：外金黄，内洁白，外酥脆、内软嫩。炸鲜奶的做法： 1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。炸鲜奶的制作要诀： 1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动； 2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中； 3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用； 4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩； 5. 琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软； 6. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。蛤蜊炖蛋配料: 蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油（少许）、料酒操作: 1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。 2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌 ………… 这些是我比较喜欢的 http://www.meishij.net/china-food/caixi/yuecai/ 这个网站上还有很多您可以自己再看看。

《白云猪手》原料：猪脚500克，葱15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高汤200克，精盐10克，味精3克。做法： 1、将猪腿对剖切成两片，剖成长条状，清水洗净，再用热水煮5分钟，洗净沥干待用； 2、另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚，中火煮30分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却后捞出，投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。特色：著名广州传统菜。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。有美容、养颜的功效。

油泡生肠原料：生小肠一斤调料：葱丝10克，黄酒25克，鲜汤一两，水淀粉5克，姜丝5克，精盐，麻油，白糖，胡椒粉，味精适量，花生油半斤。制法：一将生肠洗净，改花刀纹，再切成一寸二分的段。二将锅烧热，放生油。待油烧至七成热时，将生肠倒入，并用铁勺翻动。至八成熟时，将生肠倒入漏勺沥油。三原锅下油六钱，烧至六成热时，加入葱姜黄酒味精精盐胡椒粉鲜汤白糖。待烧滚后，再将生肠倒入，颠翻几下，用水淀粉着腻，淋上麻油即可。特点色如玉石，清香爽脆，有广东风味。

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这道粤菜我相信你会百吃不厌同时从做菜当中你也体会到快乐，吃起来会更香鱼香大虾基本材料净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。基本制法1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。美食特点颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

茄汁基围虾配料: 基围虾操作: 1、新鲜基围虾洗净沥水，大油锅一批一批爆过，沥油， 2、爆姜，下虾，喷酒，加盐，少量生抽， 3、略炒一会儿。加梅林番茄沙司很多。酒葱花，装盘

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6，滋补鸡汤怎么做

一、鲜参田七炖家鸡　　适用症状：适用于各种出血症，特别是由于内有瘀血，血不归经而导致的月经过多，鼻血，齿血，便血，咳血，皮下出血，或外伤、手术引起的瘀血肿痛。　　原料：老母鸡1只、田七15克、无花果50克、鲜人参10克。　　调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒。　　制作：　　1.老母鸡去杂洗净，整鸡飞水。　　2.将整鸡、田七、无花果、姜片放入砂锅，加水烧开，转文火炖约5小时。　　3.放盐、鸡粉、胡椒粉、少许花雕酒，改大火约10分钟即成。　　营养功效：田七也叫三七，性味甘苦而温，有活血定痛、止血而不留瘀的功效。加鲜人参的目的是增加补气摄血的力量，汤中兑入黄酒，引诸药入血分，祛邪而不伤正气，止血而不留瘀滞,是冬季瘀血病人的极佳饮品。　　特别提示：对于极少数对干参有不良反应的人来说，鲜参水分较多，性较温和，更适合食用。　　二、◆鸡骨草煲老鸡　　适用症状：预防感冒(特别是病毒性感冒)，黄疸，胁肋不舒，腹胀厌食，乳房胀痛，大便不畅等症。　　原料：老母鸡1只、猪大排250克、鸡骨草100克、杏仁20克。　　调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉。　　制作：　　1.老母鸡洗净，猪大排洗净斩段。　　2.老母鸡、猪大排飞水。　　3.将整鸡、猪大排、鸡骨草、杏仁、姜片放入砂锅，加水大火烧开，转文火煲约5个小时。　　4.放盐、鸡粉、胡椒粉，改大火约10分钟即成。　　营养功效：鸡骨草是广州相思子的干燥全草，性味苦寒，有清热解毒、舒肝止痛、祛疸排毒的作用，抗病毒和细菌，有预防和治疗感冒、流感、病毒性肝炎、黄疸及乳腺炎等功效。临床上有胁肋不舒，腹胀厌食，乳房胀痛，大便不爽等症均可用之。杏仁苦，降肺气，平喘止咳，可用于各种感染引起的感冒咳嗽。本款药膳主要用于身体抵抗力弱，容易感冒，或患肝炎的人群。　　特别提示：对阳虚体质的人，不宜长期服用本款药膳，因为鸡骨草的苦寒之性能损伤人体的脾胃之气，造成食欲不振，消化不良等症状。　　三、◆玉竹红枣炖乌鸡　　适用症状：阴虚燥热引起的干咳少痰，咽喉痒痛，口舌干燥，低热不退，食欲不振等。尤其是秋季的燥咳症。　　原料：乌鸡1只、猪肉100克、玉竹30克、红枣25克、莲子50克。　　调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉，花雕酒。　　制作：　　1.鸡去杂洗净切块，猪肉洗净切块。　　2.鸡块、猪肉飞水。　　3.将鸡、玉竹、红枣、莲子、姜片放入砂锅，加水大火烧开，转文火炖约5个小时。　　4.放入盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒，改大火约10分钟即成。　　营养功效：本款药膳以玉竹为主，玉竹性味甘平，有滋阴润肺、生津养胃的功效，补而不腻，滋阴而不敛邪，善于治疗燥邪伤肺，或者阴虚内热引起的肺阴不足，肺气上逆的干咳少痰、久咳不愈，特别是秋季的燥咳症；另外，还适于病后因药物造成脾胃损，而出现口舌干燥，低热不退、食欲不振等症。本款药膳，加红枣、莲子都有养胃健脾，脾胃功能恢复，有助于全身机能的恢复。所以，在现在这个季节，特别是有干咳少痰的老人或小儿，都应该选择本款药膳，调整人体机能。　　特别提示：红枣入汤，一定要去核，否则食后易上火。　　四、◆当归火腿炖老鸡　　适用症状：血虚诸症，如头晕、面色苍白、手足麻木、月经不调；产后或手术、化疗、外伤后的气血不足、手足不温、乳汁不足；肠燥便秘；咳喘等。　　原料：老母鸡1只、猪肉100克、当归头10克、金华火腿50克。　　调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒。　　制作：　　1.老母鸡去杂洗净切块，猪肉洗净切块。火腿切片。　　2.鸡块、猪肉飞水。　　3.将鸡块、猪肉、当归头、火腿片、姜片放入砂锅，加水大火烧开，转文火炖约5个小时。　　4.放盐、鸡粉、胡椒粉、少许花雕酒，改大火约10分钟即成。　　营养功效：当归有补血、活血，养血、润肠的功效。不仅适合女性，对习惯性便秘，特别是有心血管系统疾病的老人有很好的修缮作用。此外，“当归主咳逆上气”，能治疗咳喘症状。呼吸系统有过敏性特征的人，在发病之前，少量服用当归，能达到缓解咳喘发作的效果。　　当归与老鸡是最佳搭档，可减缓当归过于温燥之性，有助养血之功，补而不腻，滋而不滞。　　特别提示：补血应用当归头和身，活血则应用归尾。前者尤适宜产后女性，能快速恢复身体增加乳汁分泌。后者偏于活血化瘀、通经止痛，适于月经不调或因外伤手术体内气血运行不畅、瘀血内停的患者。　　五、◆海草昆布煲老鸡　　适用症状：适用于肺热咳嗽，痰多气短，形体肥胖，水肿和小便不利等症状。　　原料：老母鸡1只、海草15克、昆布20克。　　调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒。　　制作：　　1.老母鸡去杂洗净切块，飞水。　　2.将鸡块、海草、昆布、姜片放入砂锅，加水大火烧开，转文火煲约5个小时。　　3.放盐、鸡粉、胡椒粉，改大火约10分钟即成。营养功效：海草、昆布都是生长在大海中的藻类植物，性味咸寒，咸能软坚，寒能清热。中医认为瘿瘤、瘰疬的形成机理是热邪炼津成痰，停于颈项，或者停于肺间，导致颈部出现包块结节等，或者出现咳嗽痰多。现代实验研究表明，海藻、昆布还有降低血液胆固醇、稀释血液，保护血管壁的完整和光滑，减缓动脉硬化形成速度的功效，所以，对形体肥胖，血液黏稠或者肾功能低下经常有下肢水肿和小便不利等症状的人，服用本款药膳，可以预防各种心血管疾病的发生。　　特别提示：昆布就是海带，其有效成分必须经过较长时间的水煮，方能溶解于水中，所以，要注意烹调方法。

给你2个参考香菇炖鸡主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片调料：酒1大匙，盐1小匙做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。 http://www.leryo.com/Article_Show.asp?ArticleID=1954 原料：光鸡1只500克。香菇400克、瘦肉50克、火腿15克。葱条6条、姜片5克、味精2克、料酒10克、盐2克、清汤500克。制法：①将光鸡从腹部开膛，取出内脏洗净，初步加工整理好，香菇去蒂洗净待用。②将整理好的鸡从背部开刀，敲断四柱骨（即腿翼骨），起去胸骨。另将将瘦肉、火腿切成丁。③将炒锅置火上，加入汤，将鸡、瘦肉放入，加入葱条、姜片、料酒、盐，使其炖烂取出，用入汤中，封上纱布，加盖，再上笼屉蒸20分钟，取出后去盖，纱布上桌即成。特点：清香滋补 http://bbs.86516.com/archiver/?tid-41561.html 参考资料：百度知道

滋补鸡汤的八种做法: 【鲍鱼香茹鸡汤】原料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12元8毛) 2. 老鸡半隻(可请肉脯先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香茹数朵 4. 姜少许 5. 盐少许做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香茹泡软 3. 老鸡洗净汆烫淖水 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且入味 5. 上桌前再放盐即可【八珍鸡汤】原料：党参10克茯苓10克炒白术10克炙甘草6克熟地15克白芍10克当归15克川芎7克肥母鸡肉5000克猪肉1500克葱生姜精盐味精肉汤各适量。　　做法：　　1.以上药物按量配齐后，用纱布袋装好扎口。　　2.将猪肉、鸡肉和药袋放入锅中，加肉汤适量，用水烧开，撇去浮沫，加葱、姜，用文火炖至鸡肉熟烂，将药袋、姜、葱捞出不用。再捞出鸡肉和猪肉稍凉，猪肉切条，鸡肉切块，按量装入碗中，汤调味加入碗中即成

1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹笋用冷水浸泡10分钟，只要竹笋回软发脆即可。 2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，撇去浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲2小时。 3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。 4、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。

参鸡汤　　主料：童子鸡1只(去头、爪、内脏后不超过600克为佳) 　　配料：江米适量，大枣、板栗、大蒜、高丽参1根　　调料：盐、味精、鸡粉适量　　做法：　　1.将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内，将口封住。　　2.砂锅加水，烧开后将童子鸡放入砂锅中，加大枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。　　3.加入精盐、味精、鸡粉调味即可。　　小贴士：虽然炖汤的时间长了些，但上火之前的过程只要几分钟，如果缺少耐性可以改用高压锅。　　材料:大枣5个，大葱1个，水8杯，盐少量，雏鸡1只，粘米1/4杯，胡椒少量　　制作步骤: 　　1．雏鸡要淘内脏后，洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘米、蒜、大枣，为了防止里面的东西漏出来，用线缝一下。　　2．把雏鸡等放在大的锅里，在放葱，倒多量的水后煮　　3．雏鸡要煮很长时间。骨头可以拿出来的时候，把雏鸡捞出来就可。　　制作要点：把雏鸡等放在大的锅里，在放葱，倒多量的水后煮。　　食用：　　雏鸡要煮很长时间。骨头可以拿出来的时候，把雏鸡捞出来就可。原料：童子鸡、糯米、人参、鹿茸、红枣、大蒜、鸡蛋、白果、栗子、绿尖椒、红尖椒、大葱　　调料：盐、味精、胡椒粉　　做法：1、童子鸡洗净，把适量糯米、栗子、白果塞入鸡腹中，待用。　　2、加工过的童子鸡放入锅内，加适量水、人参、鹿茸、红枣和调味料，小火炖煮3小时左右。　　3、鸡蛋摊成蛋皮，切成丝，和葱丝一起摆在煮好的鸡身上。　　4、最后为这道汤配上三个调味碟：生菜酱、胡椒粉和盐、红绿尖椒丝和大蒜片即成。　　推荐理由：只滋补不增肥　　参鸡汤在韩国是一道非常著名的菜肴，它以做法简便、滋味香浓而广受人们的喜爱。对于女性来说，食用参鸡汤好处很多，可以滋补、养生、美容、去燥，而且在补养的同时，又不必担心发胖。因为鸡肉的热量极低，参鸡汤的做法又较为天然，使得汤清无油，非常健康。尽管参鸡汤的制作时间略长，但是对于因减肥而导致营养缺乏、体质虚弱的女性来说，食用参鸡汤是一个相当完美的选择。只滋补不增肥，是渴望瘦身的女性朋友们的最爱！

超市有滋补鸡汤的料，买一包放进去用清水炖

菜名：清炖鸡汤详细说明：【原材料】鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块【调味料】盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克【制作过程】 1、将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备用； 2、锅中水煮沸后，下入鸡块氽烫后捞出，沥干水分； 3、锅中烧火，放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可； 4、准备：10分钟，烹饪：80分钟【特别提示】鸡炖煮的时间要长，才会炖出香味。在我国，鸡肉是比较常见的肉类，鸡的品种很多，按用途可分为肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三种。优良品种有富贵鸡、九斤黄、寿光鸡、北京油鸡、狼山黑鸡、洛岛红鸡、澳洲黑鸡等。【营养与功效】中医认为，鸡肉味甘，性温，胃经。有温中益气，补精填髓、益五脏、补虚损的功效、可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘陷痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕等症，对于肾精不足所致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。【营养师健康提示】有动脉硬化，冠心病、高血脂、感冒等病症者要谨慎食用。【烹饪特别提示】鸡屁股是淋巴腺体集中的地方，含有多种病毒、致辞癌物质，所以不可食用。【烹饪方法】鸡肉适宜用炖、煨、烧、酱、焖、蒸、爆、炒、炸烤等方法烹饪。

7，新式粤菜的款式和做法越详细越好

广州文昌鸡　　〖菜系〗粤菜【特点】著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。　　【菜名】广州文昌鸡　　【菜系】粤菜　　【特点】著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。　　【原料】　　肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀　　【制作过程】　　整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油.　　蚝皇凤爪　　〖菜系〗粤菜【特点】著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。　　【菜名】蚝皇凤爪　　【菜系】粤菜　　【特点】著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。　　【原料】　　大鸡脚750克葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油　　【制作过程】　　将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱　　麒麟鲈鱼　　〖菜系〗粤菜【特点】著名广州菜,此菜装盘十分讲究，几种配料切　　【菜名】麒麟鲈鱼　　【菜系】粤菜　　【特点】名广州菜,此菜装盘十分讲究　　【原料】　　鲈鱼1000克香菇6个，火腿300克，笋片150克姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精　　【制作过程】　　(1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于盘中， (2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在。　　东江盐焗鸡　　〖菜系〗粤菜【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人　　【菜名】东江盐焗鸡　　【菜系】粤菜　　【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人　　【原料】　　重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐　　【制作过程】　　1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。 4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。　　花雕鸡　　〖菜系〗粤菜【特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。　　【菜名】花雕鸡　　【菜系】粤菜　　【特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。　　【原料】　　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克　　【制作过程】　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗　　炸子鸡　　〖菜系〗粤菜【特点】炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少　　【菜名】炸子鸡　　【菜系】粤菜　　【特点】炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少　　【原料】　　光鸡1只，重约、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料：花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果。糖醋料：糖、白醋　　【制作过程】　　一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。二、浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。三、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透四、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件上碟即成　　什锦冬瓜帽　　〖菜系〗粤菜【特点】造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富　　【菜名】什锦冬瓜帽　　【菜系】粤菜　　【特点】造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富　　【原料】　　冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。调料:胡椒粉少许　　【制作过程】　　(1) 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。 (2) 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀。 (3) 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出。 (5) 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成　　清风送爽　　〖菜系〗粤菜【特点】造型别致，一清二楚，赏心悦目　　【菜名】清风送爽　　【菜系】粤菜　　【特点】造型别致，一清二楚，赏心悦目　　【原料】　　豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量　　【制作过程】　　(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。 (2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。 (3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。 (4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席　　雄鹰展翅　　〖菜系〗粤菜【特点】造型逼真，可食性与欣赏性并举　　【菜名】雄鹰展翅　　【菜系】粤菜　　【特点】造型逼真，可食性与欣赏性并举　　【原料】　　卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个，发菜5克，水发冬菇、青菜、葱、西红柿　　【制作过程】　　将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛。将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。　　炊太极虾　　〖菜系〗粤菜【特点】造形美观、鲜嫩清馥　　【菜名】炊太极虾　　【菜系】粤菜　　【特点】造形美观、鲜嫩清馥　　【原料】　　虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量　　【制作过程】　　1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。　　菠菜鸡煲　　〖菜系〗粤菜【特点】粤菜　　【菜名】菠菜鸡煲　　【菜系】粤菜　　【特点】　　【原料】　　鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半　　【制作过程】　　①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油； ②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可　　蕃茄鸡煲　　〖菜系〗粤菜【特点】粤菜　　【菜名】蕃茄鸡煲　　【菜系】粤菜　　【特点】　　【原料】　　鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐　　【制作过程】　　①鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； ②笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； ③下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟　　炖柠檬鸭　　〖菜系〗粤菜【特点】原汁原汤、汤清肉烂　　【菜名】炖柠檬鸭　　【菜系】粤菜　　【特点】原汁原汤、汤清肉烂　　【原料】　　光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量　　【制作过程】　　将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。　　煲仔鱼丸　　〖菜系〗粤菜【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸　　【菜名】炖柠檬鸭　　【菜系】粤菜　　【特点】原汁原汤、汤清肉烂　　【原料】　　搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克酱油、油各20克　　【制作过程】　　将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成　　油泡鱼青丸　　〖菜系〗粤菜【特点】鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。　　【菜名】油泡鱼青丸　　【菜系】粤菜　　【特点】鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。　　【原料】　　鱼青500克。大葱5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜　　制作过程】　　取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花。大蒜剁茸。用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形（鸡腰形）小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中。铁锅中加入沸水1000克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中，以慢火浸至熟（鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟）捞起，滤干水分，将芡汤、上汤、麻油　　百花鱼肚　　〖菜系〗粤菜【特点】鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方　　【菜名】百花鱼肚　　【菜系】粤菜　　【特点】鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方　　【原料】　　炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋 200克，香菜末少许。调料鸡汤300克，料酒25克　　制作过程】　　(1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。 (2) 将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。 (3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。 (4) 食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。　　广式烧填鸭　　〖菜系〗粤菜【特点】用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。　　【菜名】广式烧填鸭　　【菜系】粤菜　　【特点】用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。　　【原料】　　光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱　　【制作过程】　　(1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。　　海棠冬菇　　〖菜系〗粤菜【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜　　【菜名】海棠冬菇　　【菜系】粤菜　　【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜　　【原料】　　冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料白糖　　【制作过程】　　(1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。 (2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。 (3) 将蟹黄切成细末。 (4) 把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。 (5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成　　冬瓜薏米煲鸭　　〖菜系〗粤菜【特点】鸭绵软，汤味美　　【菜名】冬瓜薏米煲鸭　　【菜系】粤菜　　【特点】鸭绵软，汤味美　　【原料】　　光鸭750克，连皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克　　【制作过程】　　1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。 2.中火烧热炒锅，下没放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起。 3.取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放鸭，改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。 4.上菜时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。　　咸蛋蒸肉饼　　〖菜系〗粤菜【特点】鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家常小饼。　　【菜名】咸蛋蒸肉饼　　【菜系】粤菜　　【特点】鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味　　【原料】　　猪肉300克,胡椒面3克,咸蛋2个,浅色酱油25克,干淀粉25克,花生油25克味精2克　　【制作过程】　　将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润。　　池塘莲花　　〖菜系〗粤菜【特点】形似莲花。清爽可口，食之不腻　　【菜名】池塘莲花　　【菜系】粤菜　　【特点】形似莲花。清爽可口，食之不腻　　【原料】　　鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素　　【制作过程】　　(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。 (2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。 (3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊　　佛手排骨　　〖菜系〗粤菜【特点】形似佛手，外香里嫩，鲜美可口　　【菜名】佛手排骨　　【菜系】粤菜　　【特点】形似佛手，外香里嫩，鲜美可口　　【原料】　　排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油　　【制作过程】　　（1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。

你要哪一款啊?

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