广州餐饮业的竞争，广州餐厅设计行业前景怎么样

本文目录一览

1，广州餐厅设计行业前景怎么样
2，如何看待广州珠江新城这一带的餐饮业
3，广州佰斯特餐饮怎么样想自己创业
4，为什么传统的饭馆屹立不倒
5，求一篇关于餐饮业的市场细份报告
6，什么影响了粤菜发展
7，在广州开火锅店怎么样

1，广州餐厅设计行业前景怎么样

花万里餐饮设计公司张总认为：现在餐饮设计行业越来越多，竞争异常激烈，最终想闯出一片天的，要靠的是企业本身过硬的实力和客户们的认可。

我是来看评论的

广州餐厅设计行业前景怎么样

2，如何看待广州珠江新城这一带的餐饮业

如果做白领快餐的话竞争比较激烈，因为据我所知已经有几家大牌，比如都城快餐。但是也完全不是无利可图，只要走差异化路线和勤于宣传（比如地铁口拍菜单等）还是有不错的销售的。主要人群为白领喜欢新鲜的人群，对不同味道的追求和好奇还是很有市场的。如果是高端餐饮路线则以外国人和老板为主要消费人群这方面没有研究，只有几个大酒店坐落，基本都是垄断市场了。

如何看待广州珠江新城这一带的餐饮业

3，广州佰斯特餐饮怎么样想自己创业

现在餐饮行业是不错，但是竞争也大，投入也不小，如果餐饮是一个金矿，并不是每一个挖矿的都能挖到金子，但是出售挖金矿装备的人却是稳赚。同理，如果做餐饮相关产业的是不是赚的机遇更大。

1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些，2、一般学这样的技术的费用大概在2000-7000之间3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些5、去考查一下，如果不错，自己在决定。6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定。

广州佰斯特餐饮怎么样想自己创业

4，为什么传统的饭馆屹立不倒

经济便宜，价格实惠，传统风味大众口味，它能倒了吗？

一般去吃饭的喝酒的多啊，按照上菜顺序一般都是线上凉菜，主要也是为了不让食客干坐着~炒菜比较慢，等待时间长，先吃凉菜开开胃，垫垫底儿

好吃才是硬道理葱油淋鸡火卖20年广州餐饮业竞争非常大，一家新开的餐馆，有可能3个月就改头换面，换老板了!所以能屹立不倒的粤菜馆，在大家的印象中一定有他家与众不同的招牌菜，才能留住二十年的老客人。葱油淋鸡是广州的地方名菜，很多餐厅都会在菜单中加上这道菜，然而正宗的并不多。虽说做葱油淋鸡向群饭店并不是始祖，但真正能将其发扬光大的，正是此家。

因为传统的东西值得让人留恋，那是一代人的记忆。二是传统的饭店肯定是有它独特的一面，这也是它屹立不倒的原因。

什么叫传统，传承了几百上千年的，才叫传统！既然能传承那么长时间，肯定是有过人之处，有让人割舍不了的情结，就像饺子！

5，求一篇关于餐饮业的市场细份报告

餐饮业市场调查报告低端产品赚大钱一为什么司空见惯的粥、鹅、沙河粉、水蛇及盆菜能卖得那么火？我们锁定以弘扬“岭南真味”为己任的“耀华饮食集团”，将它作为特定的对象，解读其中奥妙－抢占低端产品市场。广州历来被视为餐饮经营的风水宝地，大凡国内外餐饮高手，无不想在此跑马圈地，分一杯羹。且不说外洋者，就说国内菜系，谓广州为名菜荟萃盛地也一点不为过。不仅川、湘、鄂菜来了，就连东北菜、淮扬菜、云贵菜也爬山涉水来了。但是，在风起云涌之后，粥少僧多的局面开始出现，市场蛋糕迅速被摊薄。到了今年，不少业内人士已感到，眼下的餐饮经营就像走钢丝，一半是海水，一半是火焰。竞争惨烈的结果就是利润减少，洗牌加剧。竞争者主要体现在菜系的地盘之争、同行者的经营策略之争。近年来，粤菜身居羊城大本营，在自家门口与川、湘、鄂等外来菜系摆开了擂战，这是一争。目前，虽然一时半会儿还看不到粤菜败退的迹象，但市场份额被瓜分却已是不争的事实；而在粤系内部，在外界见仁见智的当口，粤菜的经营者们俨然也分为了两大阵营，一拨人坚持走高档路线，期望以高价维持高质，抢占餐饮的制高点；另一派则倾向于务实，坚持走大众化路线，以平价抢占餐饮人口，以规模化的市场构建效益堤坝。这是二争。两大阵营三大系各行其道，一时间羊城上空弥漫着浓重的硝烟味儿。在竞争惨烈及粤菜阵营收缩阵线或转移阵地的观望中，开有流花粥城、水蛇村、鹅公村、沙河粉村、盆满钵满等主题餐馆的耀华饮食集团无疑成了人们眼中的“另类”。一时间，有关“耀华”的主题定位、特色经营、出品创新等模式探讨成为了业界津津乐道的话题，“耀华现象”一举跃上2005年羊城餐饮界最热门词汇排行榜，甚至许多餐饮企业老总都将耀华独到的经营理念作为动态竞争格局之下市场发展的风向标。耀华旗下的刚开业不久的盆满钵满，在广州餐饮市场不甚明朗之下却一路飘红的现象在业内甚至引起了些许震荡，不少人不禁顿足沉思，“耀华”到底靠什么做到这一步？小产品大市场 “要害在于耀华的主题定位策略独到，使它得以个性卓然巍巍屹立。” 业内专家如此评价。从1993年开张的流花粥城，到新张不久的盆满钵满，耀华一直秉承弘扬“岭南真味”的企业理念及主题定位、个性创新的经营理念。在这一理念的指引之下，耀华饮食集团不仅在产品开发方面形成了独道的个性特色，而且在就餐环境、服务水平、企业治理方面也形成了立体式个性体系，从而在业内一直保持着旺盛的竞争力。经过十多年的良性经营，耀华目前不仅在食客心中建立了单一品项的品牌地位，更在业内引起了强烈关注。

6，什么影响了粤菜发展

粤菜是我国著名菜系之一，其烹饪技艺精湛，独特的风味饮誉四方。粤菜的形成，有着悠久的历史。虽然在秦以前，岭南与经济文化已较发达的中原地带相比，饮食相对简单粗糙，但广东地处亚热带，濒临南海，省内有密布的内河网络，可供食用的动植物繁多。南越人以采集螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为生，善鱼业。据《周礼》载，"交趾有不粒食者"，他们"煮蟹当粮哪食米"，而且有"生食之"的习惯。战国时成书的《山海经》就有南方人吃蛇的记载。至西汉人刘安编著的《淮南子》，也有"越人得蚺蛇以为上肴"的记述。可见，具有粤菜风味的"蛇馔"出现已至少有几千年的历史了。秦皇南定百越，中原与岭南的文化、经济交往渐多。到了汉代南越武王赵佗归汉以后，汉越交往越来越频繁，岭南地区的经济文化有了很大的发展。烹调技术也随着文化的传入而传入进来。在广州发掘的几座汉墓中，食物有芋、姜、黄瓜、甜瓜、木瓜、桃、梅、桔子、荔子等蔬菜水果；畜禽有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅；还有泥蚶、青蚶以及禾花雀等。在禾花雀的残骨中，夹存着黄土和木炭，表明禾花雀是用黄土裹着置于炭中烘熟的，这种制法，周代叫"炮"。可见中原汉人接受了南越人杂食之风，又把中原的烹调法移入而形成了独特的饮食习惯。南宋时期，大批中原士族南下，中原的烹调技术更是随之大量流入南方。南逃的皇室把中原饮食习俗一直带到琼海，使广东菜系至今尚保留了许多中原古代食法。而南宋人惊叹的岭南人"不问鸟兽虫蛇，无不食之"的地方风格与正食的北味烹调技术相结合，就转变为南方特有的菜肴。至此，粤菜作为一个菜系已初具雏形，"南烹"之名见于典籍。除本地物产外，自汉代以后，广东先后从国外引进了茉莉花、海枣、芒果、菠萝蜜、番石榴、番荔枝、花生、玉米、番薯等许多农作物。据明末清初屈大均的《广东新语》载："天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。"丰富的原材料使广东烹饪能做到"飞潜动植皆可口，蛇虫鼠鳖任烹调"。到了晚清，广州已成为中国南方最大的经济重镇，更加速了南北风味大交流。京都风味、姑苏风味、扬州炒卖等与广东菜各地方风味特色互相影响和渗透促进，烹饪大师们不断吸收、积累各种烹调技术，并根据本地环境、民俗、口味、嗜好加以改良创造，使粤菜得以迅猛发展，在闽、台、琼、桂诸方占有主要阵地。《清稗类钞》记载："肴馔之有特色者，如京师、山东、四川、广东……。"粤菜其时已成为我国四大菜系之一。而在这个大菜系中，又按地域自然形成了广州菜、潮州菜、东江菜三大流派，风味各异。正因为粤菜善于博采众长，融合贯通，鸦片战争后，相继传入的西餐烹调技艺也给粤菜留下了鲜明的中西合璧的烙印。这一点较之其他各大菜系尤为显著。及至近年来涌起的"新派粤菜"潮流，就是在发扬粤菜博采众长、用料广杂的传统特色基础上，更加广泛地运用当今世界各国的食物原料、调味料及烹调方法来变化菜品。其糅合南北风味，中西风格，并集菜肴、点心、小食于一身的特点更为明显。"新派粤菜"是相对传统而言，又离不开传统，更不是在粤菜中产生了一个可以同广州菜、潮州菜、东江菜相提并论的新菜系。但这种新潮流，无疑又将粤菜向更高一层的发展推进了一大步。这就是粤菜之所以能跻身于世界美食之林的真谛。

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。 “粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。，它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。

你影响了粤菜的发展

四大困惑影响粤菜发展　　困惑1：斗价格利润普下降　　广州市饮食行业商会会长区又生认为，与部分城市斗质量、斗服务的竞争局面相比，广州餐饮市场的竞争更多的是斗价格，餐饮企业的利润普遍下降。特别是近年来各种肉菜价格、人工、铺租等各项成本的上涨，广州各大酒楼依然不敢相应提价。与其他发达城市相比，广州餐饮业的价格确实是被公认很便宜，但是这种局面的背后是餐饮界经营者顶着越来越大的压力，“成本与质量服务是成正比的，毕竟没有一个经营者会做亏本生意的。” 　　困惑2：互挖墙脚人才跳槽快　　同时，盈利的减少，加速了整个餐饮行业工资水平大滑坡的出现。过去，月薪2万元的，现在可能只有8000元。没有相应的薪水，自然就拴不住人才。　　“广州的餐饮企业不重视培养人才，而是流行挖墙脚。”一酒楼的负责人也告诉记者，酒楼从开张到现在不到两年，已换了四次厨师，而且厨师和行政人员都一样喜欢拉帮结派，总厨一走，整个厨房的人跟着走，结果酒楼的出品风格变了又变，流失了不少客源。　　困惑3：退回家族管理之路　　广州餐饮业经过这么多年的发展与积累，在管理上不但没有进步，甚至还出现倒退现象。有些企业本来已经走上了企业化发展的轨道，但由于种种原因，做老板的经过大风大浪的洗礼后，却最终觉得还是用自己的人放心。相当一部分企业又重蹈家族化管理之路。　　困惑4：粤菜越来越新派　　市民苏文很奇怪，都说“食在广州”，但广州的粤菜酒楼越来越不正宗了。广州菜确实更新得很快，粤菜的材料没变，但用的却是西餐或者外地菜式的做法，并称之为“新派粤菜”。　　广州很多粤菜馆甚至是高档餐厅，总厨已不再是广东人。而外地人在烹饪技艺的传承方面，很难领略传统粤菜饮食文化的精粹，导致了广州的粤菜已在很大程度上越来越新派。　　观点交锋　　危机？其实是繁荣！　　针对食在广州面临危机的说法，记者昨日又采访了许多市民和餐饮业人士，有相当一部分人认为：所谓危机其实只是表象，内在的原因正是因为粤菜繁荣。　　“食在广州”名扬中外，与其他发达城市相比，广州餐饮业的价格很便宜，其实这也正是因为它的饮食文化发达。广州的酒楼食肆遍布全城大街小巷，广州人素有出外找心水美食的习惯。据广州市经贸委统计，去年全市餐饮业零售额同比增长15.80%，增幅创近4年最高水平，人均年餐饮消费是全国年人均餐饮消费支出的7倍以上。广州餐饮虽然便宜，但是消费总额领先全国。　　虽然有人说粤菜越来越不正宗，但也有相当一部分人认为，粤菜善于不断研制开发辅料、调味料，不断改造、推陈出新，这使粤菜的兼容性、创新性、开放性领先于国内其他菜系。　　据统计，2005年度全国餐饮百强上榜企业广州只有1家，这被一些人认为是与餐饮大市的地位极不相称。但一些广州餐饮业商人却对此说法却不以为然，“做小做精是广州人的从商习惯，规模大了，不能保证品质怎么办？”　

7，在广州开火锅店怎么样

你好，广州开火锅店很不错的，但是一定要清汤火锅，辣的肯定不行，请予以采纳，谢谢

11、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场； 2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置； 3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。（二）、划分种类： 1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。 2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。 3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。 4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。 2、火锅市场的定位：（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等； 2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； 3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等； 4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素： 1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。 2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。 3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。 4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。 3、火锅店的类型： 1、豪华型：豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。 2、大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。 3、风味型：风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。 4、自助型：自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。 4、火锅店的经营形式： 1、独立经营：此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。 2、合伙经营：此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。 3、特许经营：特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。 5、火锅店的选址： 1、火锅店选址的区域因素：在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。 2、火锅店选址的原则：第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"接近"；第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如"餐饮一条街"、"火锅城"等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外，还可以用经验判断店址的选择。 3、火锅店的选址与布局：确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。 6、火锅店的名称与设计： 1、名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。 2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。 3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。 7、火锅店的装修：火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。 8、人员的管理：（一）、火锅店人员的构成： 1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等； 2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等； 3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。（二）、火锅店人员的管理： 1、明确管理幅度，确定管理层次； 2、实行专业分工，以火锅经营为中心； 3、坚持统一指挥，职权责任相结合； 4、要符合精简、有效、统一、协调的要求； 5、讲究服务技能技巧和服务效率。 9、火锅店供应系统的管理：火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。 1、采购业务管理：采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求： 1）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路； 2）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关； 3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本； 4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。 5）、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。 2、储存业务管理： 1）、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上； 2）、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额； 3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。 4）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。 5）、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。 6）、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。大多数人群所喜欢的火锅店。 1味道可口，蔬菜新鲜。 2服务口碑好 3位置环境好，最好有好的停车位。 4数量多， 5价钱公道。 6装修好，环境优雅。气氛温馨。关于进货，作料了，等等的，可以自己去市场收购，回来自己加工。比如猪肉片，可以自己去买猪肉，回来再加工成肉片。这样还降低了成本。。最好是有自己的特色，不可能就你那一个地方有火锅吧，这是个竞争的社会。有自己的独特。自己的特点。可以体现在很多方面，比如你那得环境是最棒的，无懈可击的。比如你的价钱是最公道的，味道是最好吃的。如果这些你都做到了最好，那么我可以告诉你，你们那地方的人没有理由不去你那吃饭。于是乎，你没有理由不赚钱。希望对您会有所帮助，有问题可以询问。