广州老字号艇仔粥企业的发展，广西艇仔粥的来历

1，广西艇仔粥的来历

艇仔粥相传在漂浮于河上的艇仔上制作的，因此得名。其实艇仔粥是广东省广州地区著名的汉族小吃，发源于老广州地区，西关艇仔粥是著名的广东粥品之一。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河，珠江边上贩卖，花生，小虾香脆，鱼片，蛋丝软滑，鲜甜香美，适合众人口味。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

广西艇仔粥的来历

2，艇仔粥系唔系广州兴起的

　　旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇（广州话俗称“艇仔”）专门供应“艇仔粥”，故称“荔湾艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫艇仔粥做荔湾艇仔粥的粥品了。

恩

艇仔粥系唔系广州兴起的

3，广州哪里的艇仔粥好吃

呵呵。。。这个你问对人了。。。在海珠区沿江路（海珠桥跟解放桥中间有一间专卖艇仔粥的老字号。。。味道是我在广州7~8年之中吃到最好吃的艇仔粥。。。经常有很多很多的人专门去那里买的。。。那地方旁边应该有个渡口。。。我忘了叫什么了。。。

粥品老字号：五湛记！在龙津路与华贵路的十字路口有间！粥底很棉，用料十足！正！！

北京路WC隔壁。。一定GOOD。。哈哈

太平沙

要到芳村隧道口那里又一家，味道很不错，听说历史也很久了

广州哪里的艇仔粥好吃

4，广州哪里的艇仔粥最出名

以前在芳村,现在没了.到仑头尝尝吧,味道不错.

仑头拉....有电视介绍过。自己去搜索搜索。好似真系系艇仔上面食既前几个月睇陈sir 个节目睇过

荔湾区

一间是陈添记，在宝华路十五甫三巷2号之3，在宝华路站旁边，附近有宝华豪庭一间是在海珠区黄埔涌石基村猫记，黄埔古港那里

荔湾的艇仔粥是最出名 OK没?? 楼上艇仔粥是荔湾的~~ 关芳村鸟事.. 可能开到那里去吧~~ 我一般去吃艇仔粥在陈添记或者在伍湛记吃其他地方的艇仔粥都是一般~ 据闻现在在黄埔那边有一间真的是在海上的不过不知道在哪里~~

5，粤菜特色菜艇仔粥的典故及做法

美食背后的故事艇仔粥是广州的著名小吃。顾名思义，艇仔粥即在小船上卖的粥。正宗的艇仔粥是在艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃。旧时的广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩。游河小艇穿梭往来，其中有小艇专门供应“艇仔粥”，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了，也使得这道粥品得以传播开来。用料：粥底500g、草鱼50g、猪肚50g、蛋黄1只、油条半根、姜丝5g、香菜5g、干鱿鱼50g、米粉10g、炸花生米50g、盐2g、料酒5ml、芝麻香油5ml 做法：1、猪肚处理好，用水煮熟，切成条。干鱿鱼用清水泡发，切成细丝。油条切成小段。 2、鲩鱼洗净切成片状，加入盐和料酒腌制10分钟。鸡蛋黄在碗中打散，用平底锅摊成蛋皮，切丝备用。3、米粉用笊篱盛着，放入沸油炸香。米粉接触沸油的瞬间就会膨松，像爆米花的状态，此时要立即将笊篱拿离油锅。 4、大火煮滚粥底，放入姜丝、干鱿鱼丝和猪肚条继续煮5分钟，之后放入鲩鱼片，再煮5分钟关火。5、粥中加入炸花生米、炸米粉、蛋丝、油条段、香菜碎和芝麻香油调味即可。小贴士：在家里煮这道粥时就不必拘泥于材料，鱼肉、瘦肉、虾仁、干贝……手边有什么材料就用什么材料吧，重要的是心情。要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽和黏液，然后放进开水中煮至白脐结皮取出，再放入冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。该答案来自中华美食网官方网站

6，艇仔粥的由来和做法是什么

艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。旧广州，珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”字，那就是卖艇仔粥的疍家船。做艇仔粥的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：大米、鸡蛋1个、油条1根、火腿1根、猪肉150克、虾仁130克、鱼肉130克。2、辅料：胡椒粉10克、食盐1茶匙、香葱、五香粉10克、味精2克、料酒15毫升、酱油15毫升、孜然粉10克、火麻油1滴、水。第一步：准备好所有食材，猪肉、虾仁、鱼肉，都放入胡椒粉、孜然粉、酱油、料酒、五香粉腌制半个小时，火腿切成小丁，葱切成丝备用。第二步：把米和适量的水放入电饭锅内，煲成白粥。第三步：等白粥煮熟后，把腌制好的虾仁、鱼肉、猪肉依次放入白粥内，再盖上锅盖熬3分钟。第四步：煎一个鸡蛋蛋，然后将煎蛋切成条状，备用。第五步：粥开锅后，依次放入鸡蛋条、火腿、油条段。第六步：在锅内加入一滴火麻油和味精闷1分钟，即可。参考资料来源：百度百科-艇仔粥

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艇仔粥是由旧时广州市郊的艇家创造出来的。现在的广州本土文化中心荔湾区旧时是郊外，河道纵横，河边遍植荔枝树，叫做荔枝湾，夏天是游玩的好季节，每到黄昏，文人就爱跑到这里来耍，吟两首酸诗。光吟不吃，意境未免不足，附近的艇家可能觉得粥好做，就划着小艇做起了粥品生意。客人点了粥，他们就在艇上把粥滚好，递到岸上或者游船上，一来二去“艇仔粥”就叫开了。关于“艇仔粥”还有一个传说，相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中出来说：“我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。”金水依法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥”。正宗艇仔粥做法和材料 1.用白云山水褒粥底(以前用的是清澈的珠江水.) 2.材料完全不需要下锅生滚(这就是特色中的特色) 3.把褒滚的白粥底倒进已经放入配料的碗里让客人自己搅拌均匀就可以吃了 4.碗里的材料有:鲜鱼片,炸粉丝,海蜇皮,脆花生,叉烧丝,煎蛋丝,姜丝和盐, 少许白糖. 5.最后要在粥面撒上葱花,和薄脆(类似弹散的食品)

艇仔粥是由旧时广州市郊的艇家创造出来的。现在的广州本土文化中心荔湾区旧时是郊外，河道纵横，河边遍植荔枝树，叫做荔枝湾，夏天是游玩的好季节，每到黄昏，文人就爱跑到这里来耍，吟两首酸诗。光吟不吃，意境未免不足，附近的艇家可能觉得粥好做，就划着小艇做起了粥品生意。客人点了粥，他们就在艇上把粥滚好，递到岸上或者游船上，一来二去“艇仔粥”就叫开了。关于“艇仔粥”还有一个传说，相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中出来说：“我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。”金水依法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥”。

7，关于艇仔粥

艇仔粥是由旧时广州市郊的艇家创造出来的。现在的广州本土文化中心荔湾区旧时是郊外，河道纵横，河边遍植荔枝树，叫做荔枝湾，夏天是游玩的好季节，每到黄昏，文人就爱跑到这里来耍，吟两首酸诗。光吟不吃，意境未免不足，附近的艇家可能觉得粥好做，就划着小艇做起了粥品生意。客人点了粥，他们就在艇上把粥滚好，递到岸上或者游船上，一来二去“艇仔粥”就叫开了。　　艇仔粥的做法：将粳米、猪骨、腐竹加清水或鲜汤熬成粥。出售时，按需取出，用小锅煮沸，放鱼片入粥中煮沸，再加浮皮、煎鲮鱼饼（切丝）、炸花生、葱、生菜丝胡椒粉、盐、酱油等即成。此粥集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑兼备，鱼肉鲜甜味美。大碗才2.5。　　艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。　　关于“艇仔粥”还有一个传说，相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中出来说：“我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。”金水依法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥”。　　艇仔粥的做法：将粳米、猪骨、腐竹加清水或鲜汤熬成粥。出售时，按需取出，用小锅煮沸，放鱼片入粥中煮沸，再加浮皮、煎鲮鱼饼（切丝）、炸花生、炸粉丝、海蜇、葱姜、胡椒粉、盐、酱油等即成。此粥以海鲜为主，集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑兼备，鲜甜得美俱全，适应众人的口味。　　艇仔粥做得最好的是光绪年间在黄沙的一只叫做“翠园”的粥艇。除了粥做得特别好之外，卖粥的女子水娣是个十分漂亮的疍家姑娘也是令“翠园”生意十分兴隆的原因。买粥的客人除了可以吃到美味靓粥之外，又可以秀色作餐，真可谓味觉和视觉的双重享受了。现在西关宝华路和多宝路一带的粥粉面店所做出的艇仔粥十分地道，特别以宝华路顺记雪糕旁边的一家粥店的艇仔粥最为美味。

历史由来旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的“荔湾晚唱艇仔粥”便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇（广州话俗称“艇仔”）专门供应“艇仔粥”，故称“荔湾艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。名称由来艇仔粥是广州的著名小吃，相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后品尝。其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。旧时广州西郊，每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来，其中有小艇专门供应“艇仔粥”，渐渐地，连陆上的小食店都出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。现在无论在街头食肆酒楼，或高级宾馆都可品尝到这种广州特有的粥品。[1]菜品特色艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻各式艇仔粥(20张)，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。现在在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为“一弯”。传统的广州人认为艇仔粥要在艇上食用，并以河水煮成的粥水才有风味，现时使用的自来水不及从前。现时传统做法的艇仔粥已经买少见少，广州黄埔区仍有一老人在其渔艇上以传统做法卖粥。受到环境所限，广州最后的艇仔粥已将近消失。七十年代在广州人民南，南方大厦对出珠江边，仍然有艇仔粥吃。时代在发展，艇仔粥也在创新，增加了不少新品种：燕窝艇仔粥，加入了新鲜的野生燕窝，丰富了口感之外，更兼具了养颜功效，很受女士追捧。生菜猪红粥，首先是有一个好意头的名字，其次是真的很清爽。南瓜鱼茸粥，南瓜和鱼茸的搭配，符合时下人们健康美食的要素，鲜甜可口，繁而不杂，芳香扑鼻。历史传说关于“艇仔粥”还有两个传说：（一）相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中出来说：“我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。”金水依法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥”。（二）相传有一个家道中落的广州“西关阔少”，他于经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥（这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成），然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。这种粥由于在艇仔（珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”）上出售，故被叫做“艇仔粥”。由于用料丰富，味道鲜味，深受大家欢迎。编辑本段做法食材准备原料：　粳米100克，鱿鱼（鲜）100克，猪肚300克做艇仔粥的部分材料(20张)辅料：干贝25克，猪肉皮50克，籼米粉（排米粉）50克，花生仁（生）50克，油条1根。调料：盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，酱油5克，猪油（炼制）5克，碱3克制作步骤1、将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎；2、鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成细丝，放入滚水中烫过；3、沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂；4、猪肚擦洗干净；5、烧鸭斩成小件。6、花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干；艇仔粥7、放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分；8、米粉用沸油炸香；9、粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干；10、取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚；11、加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味；12、其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可。[2]编辑本段营养价值粳米粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血艇仔粥压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。猪肚猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损艇仔粥、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。猪肉皮猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。籼米粉米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具有有补中益气、健脾养胃的功效。花生仁花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。编辑本段食用指南食物相克粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。