鲫鱼的做法，鲫鱼怎么做

本文目录一览

1，鲫鱼怎么做
2，鲫鱼有几种做法
3，怎样做鲫鱼
4，鲫鱼的多种做法
5，鲫鱼有几种做法
6，鲫鱼的做法有几种啊
7，鲫鱼的做法

1，鲫鱼怎么做

如果鱼够新鲜，直接清洗处理后，抹上少许盐、生抽、料酒、再放入一点姜丝，直接放入锅中蒸10分钟左右，出锅就可以吃了，味道比较鲜美。

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼怎么做

2，鲫鱼有几种做法

清蒸不算好红烧最好！！我建议就是姜葱焖最好！肉感好！其实有几种最主要是看你自己想怎么做就怎么做

鲫鱼的做法有如下：肉酿鲫鱼；清炖鲫鱼汤；鲫鱼砂蔻汤；木耳清蒸鲫鱼；枸杞烧鲫鱼；鲫鱼砂锅；豆瓣鲫鱼；蛋奶鲫鱼汤；葱香鲫鱼脯；乌豆煲鲫鱼汤；木瓜莲子煲鲫鱼；豆腐鲫鱼；红烧鲫鱼；荷包蛋鲫鱼；鲫鱼冻

想怎吃就怎么做了，往往会有新的发现

鲫鱼有几种做法

3，怎样做鲫鱼

酥香鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克调料：大葱15克,姜20克,酱油15克,白砂糖50克,料酒15克,盐5克,醋35克,香油5克酥香鲫鱼的做法：1.鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净。葱切长面。姜切片。2.沙锅洗净，锅底垫竹箅，先铺姜的一半，将鱼头朝外，尾朝内摆成一圈放在上面，面铺另一半葱姜，按前法将剩下的鲫鱼摆在上面，然后放入酱油，白糖，盐，黄酒，醋及适量清水(以淹没原料为度)，盖上锅盖，中火烧沸，改用小火焖二三小时，待汤汁稠浓时，滴入香油，离火让其自然冷却。3.食用时，将沙锅反扣在盆内，除去竹箅，将葱段放盘内打底，上面整齐地摆上鲫鱼，即可食用。食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

煎后发姜加冷水(一次水加够)，水开后小火炖十分钟。

鲫鱼的做法鲫鱼做法很多。什么荷包鲫鱼，芙蓉鲫鱼，梅子鲫鱼，麻辣鲫鱼，青椒鲫鱼，豆腐鲫鱼......多了去了。口味各异，花样繁多，场面盛大，百鱼齐放，百鱼争鸣......我统统没做过。豆瓣鲫鱼鲫鱼两条，去鳞，去腮，去鱼内脏。在鱼身上割一刀纹, 鱼身沾上干面粉，静置片刻。准备调味料了。拿一个小碗，小半碗醋，一勺酱油，一勺绍酒，一勺白糖，一小勺盐。葱切段，姜切片。豆瓣酱一碗底。起大火，把鱼放入热油中，两面炸黄出锅。翻的时候小心，否则鱼头会掉的。没有看相了。锅中留少量油。放入葱段、姜片，豆瓣酱炒香。放入鲫鱼。倒入刚才调好的调味料。加水，盖住鱼身即可。中火至汤开。以大火收浓汤汁。加入芡汁。出锅.. 泡菜鲫鱼 - 酸菜鱼鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。炒锅用大火烧热，下油，烧至200C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。鲫鱼炖豆腐鲫鱼剖好。再选好一块大豆腐，打成小块。热油葱花呛汤，将鲫鱼放入其中，放入清淡的佐料，不要味浓的，就是葱、姜之类，不加八角、桂皮之类。汤开之后，放进豆腐，炖开。特别要注意的是，千万不要加酱油，一定不要有红色，就是要清汤。炖的时候，时间可以长一些，要把汤炖得发白。同时，要加多一点汤，因为主要是要喝汤，汤的味道很鲜。等到汤做好的时候，加上一点味精，就可以起锅了

怎样做鲫鱼

4，鲫鱼的多种做法

豆瓣鲫鱼鲫鱼两条，去鳞，去腮，去鱼内脏。在鱼身上割一刀纹, 鱼身沾上干面粉，静置片刻。准备调味料了。拿一个小碗，小半碗醋，一勺酱油，一勺绍酒，一勺白糖，一小勺盐。葱切段，姜切片。豆瓣酱一碗底。起大火，把鱼放入热油中，两面炸黄出锅。翻的时候小心，否则鱼头会掉的。没有看相了。锅中留少量油。放入葱段、姜片，豆瓣酱炒香。放入鲫鱼。倒入刚才调好的调味料。加水，盖住鱼身即可。中火至汤开。以大火收浓汤汁。加入芡汁。出锅.. 泡菜鲫鱼 - 酸菜鱼鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。炒锅用大火烧热，下油，烧至200c左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。鲫鱼炖豆腐鲫鱼剖好。再选好一块大豆腐，打成小块。热油葱花呛汤，将鲫鱼放入其中，放入清淡的佐料，不要味浓的，就是葱、姜之类，不加八角、桂皮之类。汤开之后，放进豆腐，炖开。特别要注意的是，千万不要加酱油，一定不要有红色，就是要清汤。炖的时候，时间可以长一些，要把汤炖得发白。同时，要加多一点汤，因为主要是要喝汤，汤的味道很鲜。等到汤做好的时候，加上一点味精，就可以起锅了。

5，鲫鱼有几种做法

（1）鲫鱼砂锅的做法。河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。制作方法：1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。（2）豆瓣鲫鱼的做法。特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。原料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）制作过程1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。（3）葱香鲫鱼脯的做法。原料：鲫鱼1条(约400克)。调料：黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。操作程序1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。特色点评：葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。要领提示：需复炸，葱要煸香。（4）木瓜莲子煲鲫鱼的做法。本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。烹制：先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

两种

6，鲫鱼的做法有几种啊

一、红烧鲫鱼原料：鲜活鲫鱼一条，约400克调料：姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等制作提示： 1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。 2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。 3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。 4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。二、酥小鲫鱼【所属菜系】京菜【特点】颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。【原料】主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。调料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。【制作过程】 (1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。 (2) 葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。 (3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。 (4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。 (5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。三、凉粉鲫鱼特点: 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。原料: 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。做法： ①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。 ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。 ④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。四、鲫鱼豆腐汤主料：鲫鱼辅料：豆腐、猪肉、香菜调料：盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤做法： 1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块； 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控净水； 3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓乳白色时取出葱姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。特点：汤浓色白，鱼鲜豆腐嫩。五、葱烤鲫鱼用料:鲫鱼三条约1斤半小香葱约4两(只取用了前段) 料酒猪油酱油白糖鸡精香油做法: 一鲫鱼刮去鱼鳞,去腮,剖腹去内脏,刮去肚内黑膜.洗净二在鱼身两面肉厚的部位各剔上斜刀纹三刀,放盘内两面抹上酱油. 三葱切段 (我还加上了章丘大葱,是为提高葱的香气) 四炒锅上火烧热,用油华锅后,下猪油烧到七八成热,将鲫鱼下锅两面煎黄. 将煎黄的鲫鱼立即烹入料酒(我用的花雕酒),加盖略焖去腥.然后加入酱油,白糖,清水,鸡精.加盖焖烧大约5分钟,取出. 五锅再烧热,下油烧七八成热,下入葱段煸出香味,即将鲫鱼连汁倒入烧开,改为小火焖烤约10分钟.收紧汤汁,淋香油,出锅装盘即可. 另外还有：萝卜丝鲫鱼汤的做法是，先将鱼用料酒浸泡，然后将白萝卜丝用水烧开，再将鱼和酒一齐放入，以熟为度。瓤鲫鱼做法是将鱼腹内洗净，再以猪肉剁成肉馅，加点冬笋末，酱油料酒作料调和，均放入鱼腹内，过油微煎，两面煎黄，再用酱油料酒按红烧做法将鱼烧好，汁水不要太多。扬州鲫鱼面的做法是将小鲫鱼洗净，锅内放入少许脂油烧开，再将鲫鱼放进锅内煎炒，放水（不可放酱油），烧成奶白色，用筷子将鱼搅碎，将鱼骨鱼皮全都取出不要，口味务须适合，然后将切面另用锅煮熟，捞出放在鱼汤内，重煮一二分钟，盛上碗后撒青蒜丝，便可大嚼。瓦糕鲫鱼的做法是，鱼半斤上下洗净，连葱姜料酒盐齐放碗内蒸熟，再将鸡蛋一二个打好，倒入鱼碗内再蒸，其味道的鲜美不是普通鸡蛋羹所能比拟的。

主料鲫头鱼600g辅料油适量盐适量酱油适量白糖适量醋适量料酒适量面酱适量葱姜蒜适量大料适量面粉适量步骤1.洗干净鲫头鱼。2.去头、去腮、去肠，洗干净。3.用酱油、白糖、醋、料酒、面酱、盐勾兑成碗汁。4.鱼均匀裹上面粉。5.入油锅煎至双面金黄盛出。6.起油锅，大料、葱姜蒜入锅煸香。7.鱼入锅。8.倒入碗汁，加适量水，盖上锅盖熬。9.熬至汤汁收少，鱼熟、入味盛出装盘。

7，鲫鱼的做法

红烧鲫鱼　　0材料:　　鲫鱼，葱，姜，蒜，八角，红椒，料酒，盐，面酱，白糖，香菜　　做法:　　1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；　　2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；　　3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；　　4、反正面煎成金黄色盛出；　　5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；　　6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；　　7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。　　小诀窍:　　1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件；　　2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；　　2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。　　红烧鲫鱼　　0肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。　　材料:　　主料：鲫鱼250克，　　辅料：肥瘦猪肉50克，　　调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克　　做法:　　1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；　　2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；　　3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；　　4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；　　5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。　　红烧鲫鱼　　0今天烧的红烧鲫鱼，花了我很长的时间呢。因为这条鱼真的挺大的，想把鱼烧熟，且又美味可要花点时间的呢。我烧鱼的水平很有限，特别是鱼的外观，要保持完整，对我来说更是难上加难了。瞧瞧这条鲫鱼被我摧残的脱去了皮，哎呀，真不好意思啊！在翻动鱼的过程中没有注意，把鱼的半条尾巴给弄没了。如果我烧鱼的水平有吃鱼的一半就好了。　　材料:　　鲫鱼一条，老抽，色拉油，鸡精，绍酒，生姜，葱花　　做法:　　1、将鲫鱼的内脏清理干净，为了能更易入味在鲫鱼背上拉上几刀，生姜切片，葱花切碎备用。起油锅；　　2、放入鲫鱼；（这是的鲫鱼一定要干，这样就会避免鱼蜕皮的情况了）　　3、翻面煎；　　4、放入酱油；　　5、放入清水、绍酒、生姜片，大火煮开后，转小火炖；　　6、汤汁快说干时，放入鸡精，淋一下汤汁即可起锅。　　红烧鲫鱼　　0材料:　　主料：鲫鱼，　　辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油　　做法:　　清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！　　在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错　　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅　　最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！　　红烧鲫鱼　　0材料:　　鲫鱼，花生油，花椒，调料，干辣椒，葱，姜，蒜等　　做法:　　鲤鱼两面各切数刀,将盐、料酒抹在上面；　　锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色；　　锅内留油,下猪肉末炒一下，放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油,我还切碎了一点泡椒放进去，炒一下，再放些水，把鱼放进去，让鱼泡着汁煮一会，翻一面再煮一会，烧至汁差不多干了,放点葱花，起锅装盘　　香烧鲫鱼　　1鲫鱼外皮完整、如肉入味。　　材料:　　鲫鱼3--4条，蒜，姜，豆瓣酱，酱油，糖，葱花　　做法:　　A）鲫鱼去鳞、内脏清洗干净（灰色的膜一定要去除）　　B）将清晰干净的鱼表面擦干,涂上薄薄的一层盐（这样下锅炸时鱼皮就不会破掉）　　C）锅中放入油将摸过盐的鱼放入，小火两面煎黄　　D）放入整头蒜4-5颗，姜片、豆瓣酱、糖，炒香后加入少许酱油，水（少许）　　E）盖上盖子小火闷3--5分钟，中途注意不要干锅。　　F）待汤汁差不多收干后停火加入葱花起锅。　　小诀窍:　　将清晰干净的鱼表面擦干,涂上薄薄的一层盐（这样下锅炸时鱼皮就不会破掉）

做法】 1、鲫鱼洗净后在在前后背各划2刀（有助于入味），注意不要把鱼给切断了！2、锅里放一大碗水，加盐，生姜片，料酒烧开，然后放进鱼，盖上锅盖烧10分钟，就可以撩起来了，但别忘了中间要给它翻个身哦！ 3、趁鱼还没凉，赶快在它身上撒上葱末，盐，鸡精，料酒，酱油（1勺），胡椒粉。4、锅里倒油，烧热后放进辣椒、姜和蒜丝，抄2下就淋在鱼身上。 5、香喷喷的葱油鲫鱼出锅

1、做鲫鱼汤姜、葱、蒜炸熟后放入鲫鱼，煸炸一会后倒入开水，待汤呈乳白色后出锅 2、红烧鲫鱼姜、葱、蒜炸熟后放入鲫鱼，煸炸一会后倒入料酒、酱油，稍微加点开水焖煮5分钟后加少许白糖 3、糖醋鲫鱼姜、葱、蒜炸熟后放入鲫鱼，煸炸一会后倒入料酒、酱油，稍微加点开水焖煮5分钟后加少许白糖，临出锅时点上醋即可 4、鲫鱼点刀将肉末加如姜末、葱末盐及鸡精，做成肉丸的形状放入鲫鱼肚子里，然后用做鲫鱼汤的方法即可。 5、鲫鱼点刀蒸蛋将肉末加如姜末、葱末盐及鸡精，做成肉丸的形状放入鲫鱼肚子里，然后将鸡蛋打碎，把鲫鱼放入蛋中蒸熟即可