鸡汤的熬制方法，炖鸡汤鸡汤要怎么熬

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1，炖鸡汤鸡汤要怎么熬
2，鸡汤要怎么熬放什么料急需
3，鸡汤的熬制方法
4，鸡汤怎么熬
5，熬鸡汤的方法
6，鸡汤要怎么熬放什么料急需
7，鸡汤的熬制方法
8，怎么熬鸡汤
9，老鸡汤怎么熬
10，怎样把鸡汤熬得浓白
11，给我一种最简单的熬鸡汤的方法

1，炖鸡汤鸡汤要怎么熬

炖鸡汤的做法、将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；鸡快飞水后放进砂锅中。加入开水将葱、姜、香菇、枸杞、党参，红枣桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。

大火催开，小火慢炖

百度经验有很详细的做法炖鸡汤的做法听语音|浏览：190|更新：2014-11-29 18:30|标签：做法 1234567分步阅读鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称,“补虚”的功效也为人所知晓

炖鸡汤鸡汤要怎么熬

2，鸡汤要怎么熬放什么料急需

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鸡汤要怎么熬放什么料急需

3，鸡汤的熬制方法

鸡汤怎么做才好喝？教你几招：熬汤的鸡肉必须先汆水；汆烫过的鸡肉冷水下锅；控制炖汤的容器和火候；放调味品10分钟后关火最美味。步骤/方法1、熬汤的鸡肉必须先汆水　　广东人叫汆水为飞水，意思就是快速地在水中汆烫一下，时间不能太长以免营养溶解在此水中。所以鸡肉在炖汤之前，要在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。　　飞水也不能随便飞，最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。　　2、汆烫过的鸡肉冷水下锅　　炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。　　3、控制炖汤的容器和火候熬制鸡汤最好用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。　　4、放调味品10分钟后关火最美味　　与鸡肉一同放入锅里炖煮的调味品，一是影响鸡肉肉质的紧实度，影响营养释放；二是随着水分的蒸发，提前调味会导致汤品过咸。所以最正确的做法是汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。E

鸡汤的熬制方法

4，鸡汤怎么熬

1. 光鸡洗净，斩大块，氽水去腥味； 2. 香菇去蒂用水冲洗，稍加浸泡至软； 3. 煮沸清水，放入全部材料，用大火煮20分钟，再转小火煲30分钟，下盐调味即可食用。参考资料：www.zuocai8.cn/article/show.asp?id=7779

先把鸡肉洗干净，然后在锅里炒一下，炒成白色了，再放锅里炖，夏天了，可以加点山药吧，大火熬开20分钟，小火微炖1个半小时，汤很浓，表面还有一层黄黄的油~不腻，还好喝

真是贴心！我经常煲，不要放其它的，我试过很多了，味变了。不用，就放鸡和生姜就好了。茶树菇放里面，汤味效果就变了。因你的目的是治病，感冒，不是做菜。就那样清煲。好后，放点盐就好了。原汁原味。又好喝又源治病！祝你们恩爱哟。

5，熬鸡汤的方法

主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗辅料：盐适量步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块。步骤二：冷水下锅，慢慢煮开。步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水。步骤五：然后将鸡块倒进去。步骤六：加入姜片，红枣和桂圆。步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。步骤八：加入适量的盐调味就做好了。步骤九：成品图。

6，鸡汤要怎么熬放什么料急需

鸡汤的：制作方法以及材料如下：一、用料鲜鸡一只红枣数颗姜一块葱一段盐 20克二、清炖鸡汤的做法 1、鲜鸡一只2、鸡块放进水里3、慢慢炖五六分钟去浮末和血水4、鸡块捞出温水洗净5、生姜去皮6、准备葱姜和红枣7、砂锅添加温水，让入鸡块8、加入葱段9、加入姜片10、加入红枣11、大火烧开小火慢炖1个小时12、用筷子撑着锅盖，看看汤汁收的差不多就可以停火了加少许食盐13、出锅享用小贴士鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

有一个比较简单的制作方法，基本不需要香料。先把鸡切块，切好后，用炒锅，在炒锅里放适量的油，然后把鸡块放到里面翻炒，等到鸡块呈现微金色的时候，往锅里加水，再放入花椒、盐、味精，盖上盖子，中火慢炖。这样做出来的鸡汤很有鸡的香味，而且鸡身上的油都会出来，非常香。简单而方便。前提，要用母鸡。

7，鸡汤的熬制方法

付费内容限时免费查看回答您好～如下老母鸡一只一只红枣5颗枸杞30粒姜片6片展开剩余1项方法/步骤分步阅读1/7将辅料配好，姜切成姜片，葱切成葱花，红枣去核。2/7将鸡去掉鸡皮上残存的细毛，洗干净，剁成块。3/7将鸡块倒入大汤锅中煮开锅，捞出，用温水洗干净上面的血沫4/7重新放入干净的汤锅中，加入大约高出鸡块20厘米的清水，大火烧开后，去浮沫5/7加入生姜、红枣，枸杞，用小火炖2小时。6/7煲好的鸡汤里面会有很多鸡油，一定要用勺子撇出去，不然会很腻第一步：先在锅里面加一些清水，然后在放一些葱花、姜片、食用盐还有醋，这样把鸡肉给煮一下，这个步骤是非常重要的，可以把里面的血水都煮出来，如果不排出血水的话会有很浓的腥气味，这样很容易影响食欲的，甚至还会引起反胃呕吐的现象，所以这一步非常重要。还可以入味，鸡肉也会变得更鲜嫩一些。第二步：这样把鸡肉煮上二十分钟就可以了，然后把香菇洗干净也要用热水煮一下，煮三四分钟就可以了，然后捞出来备用。第三步：把鸡肉上面的白色沫沫扔掉，在加一些清水在放点姜片，开火煮，等水开了以后把香菇也放到里面，过一会里面还会有很多的白色沫沫，接着都扔掉然后在加一些盐、香油和枸杞，大火换成中火，这样在煮上半个小时就可以了，最后撒子这味精盛出来就可以享用了。这样做的鸡汤特别好喝，而且一点都不油腻，其中最重要的一步就是煮完鸡的水不能倒掉，只要把白色的沫沫清除掉就可以了，有的人直接倒掉了换一锅新的清水，这样它的味道就都没了，当然也不能直接就可以喝，这样也是很不卫生的，所以扔掉白沫剩余的汤接着做，这样最合适了。亲～答案对您有帮助的话就给个赞哦，感谢您的支持～最后提前祝您新年快乐哦～更多1条 

8，怎么熬鸡汤

你将鸡切块漂净，冷水入锅内（水一定要放足够多，在炖的过程中消耗有些大）开大火，一等到锅内水快开了，立即打掉飘在水上的浮沫，多打几道，尽量清理干净，否则血沫会使汤内有少许的腥味，影响口感。然后，开大火等水大开，取一大块老姜（鸡块少，姜用量就少，反之则多些，视情况而定），再用刀拍两下使其松裂但不散碎，投入锅中。然后将洗好的两棵大葱取葱白切段，也放入锅中，再放入少许花椒（花椒很关键，因为花椒好像天生就拿鸡块，能给鸡汤提味，但花椒分两类，一种是专做菜用的很麻，一种多是做汤用的不麻，但非常香，最好选用不麻且香的那种），如果有胡椒粒，可放五至十粒，用量根据鸡块用量而定，没有胡椒粒，也可用胡椒粉也是一样的。这姜、葱白、花椒、胡椒四样放入后，就放下锅盖，将火改成中火，炖30分钟至40分钟后，如果家里有砂锅，就将原锅内的鸡汤倒入砂锅中，微火慢煲（忌大火）40分钟即可。何时放盐可根据自己喜好，我喜欢换砂锅时放盐，肉不易老。如果没有砂锅也可以，只将火改微火再接着炖30分钟至40分钟也行，其中品味，可调味，若感味不够鲜美，可加入少许鸡精，最好不要味精。炖出的汤呈乳白色，滋味鲜美，气味香醇，回味无穷。如果你炖的是正宗土鸡（现在正宗的土鸡可真不好找，就是农村现在喂鸡全都用的饲料，很少还用粮食和青菜喂的土鸡了）的话，就更简单了，调料只放胡椒和盐，味道却反而更美。

9，老鸡汤怎么熬

文火慢慢熬

把鸡清洗干净，沥干水；切成小块；倒油下锅加热，6成热时，把切好的鸡块下锅炒3-5分钟，然后放水下锅，水已淹没鸡块为准，同时放姜片，花椒，八角，葱，烧开后，撇去表面的浮沫，加入料酒和少量醋；然后转小火。中途放盐糖；小火炖25分钟左右即可，出锅时放少量味精

、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污); 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开; 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低; 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧! 5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可; 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成; 7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似; 8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻

老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人，都习惯用老母鸡炖汤喝，甚至认为鸡汤的营养比鸡肉好。其实，鸡汤所含的营养只及鸡肉的1／4。据研究，高胆固醇血症

用砂锅慢慢炖

老母鸡，宰杀去毛切块，凉水浸泡到水干净，入砂锅加凉水，一次加足，放葱段大蒜姜片，八角花椒肉桂（极少）丁香（1-2粒）最好用纱布包起来，然后熬制，香气大出即可。

10，怎样把鸡汤熬得浓白

可以放牛奶一起熬。主料：竹丝鸡1000g、椰子200g、牛奶300g辅料：盐适量1、竹丝鸡一只，先洗净出水备用。2、剥皮的椰子一只。3、纯牛奶一盒。只是加了一半。4、将椰子打开，将里面的水放到炖盅里，并将椰子切成小块。5、将切好的椰子和竹丝鸡，还有几片生姜一起放到炖盅内，并加上少许冷开水，炖2.5小时。6、炖了两个半小时之后的汤。7、然后将牛奶加入到炖盅内，再炖一小时就可以了。8、这是炖好的汤。9、成品。

额，我炖出来的是清汤，还没见过白色的了。。具体是用大火炖开后，除去沫子，然后小火炖就行了，小火的时候放调料。。放姜去味，其它调料自己按胃口放吧，差不多一个小时就很熟了。。

可以时间炖久点。材料：鸡腿适量、鲍菇适量、姜片适量。1、把准备好的洗干净的鸡腿都用菜刀划出口子，以便炖汤更入味。2、可以看到鸡腿的骨髓，炖时间久点就能变白色。3、开始起锅加水，把鸡腿放入锅中。4、开始放入配料，适量的鲍菇，适量的姜片。5、接下来开大火煮开，如图所示。6、撇去血沫，如图所示。7、接下来就需要盖上盖子，如图所示，小火慢炖两个小时。8、最后，时间到之后，可见鸡汤变白就可以出锅饮用。

只要是铁锅加热之前的鸡汤，几分钟就又白又浓，几十年今天才发现这点，因为从来没有铁锅炖过，都是高压锅，昨天炖了今天从冰箱里拿出来加热，因为一个人在家喝不了那么多，就盛了点在铁锅里加热准备下面条吃，没想到开了几分钟揭盖一看好白好浓啊，香菇炖鸡，欣喜若狂，喝碗一碗居然意犹未尽，晚上继续这样就爱人，不愁喝不完鸡汤了

1、把宰杀的鲜活鸡子洗干净，在水里泡30分钟，把血沁出来；2、用铁锅加注冷水（加到离锅沿有3厘米即可）大火烧开，放入整鸡3分钟，捞出待用；3、倒掉铁锅里面的开水，加入冷水（加到离锅沿有3厘米即可）；4、把刚才的鸡直接放进去，加几片生姜，开始用中火烧开；5、烧开后改用小火慢炖2-3小时，中间不需要加水和任何作料；6、待鸡汤变白后吃时再加盐和佐料，盐早加进去后汤就不会白。

猪肚煲鸡原料：猪肚半个、老母鸡半只。配料：枸杞、生姜、葱、料酒、胡椒粉、鸡精各适量。另需少量的盐。醋。面粉清洗猪肚用。做法：1、先将猪肚处理干净（后附处理猪肚的方法），切成约长5厘米宽2厘米的条状；老母鸡洗净斩成大小相等的块；生姜切片，葱切花，枸杞洗净用清水泡发；2、热锅放油，下入老母鸡肉与姜片，大火翻炒，将鸡肉内的水分炒干炒至出油；3、再放入猪肚，继续翻炒，将水分炒干后放入两小勺料酒，炒匀；4、放入适量的热水（要淹过所有材料并高出一些），烧开后用汤勺舀去浮沫；5、再倒入砂锅中，加入少许胡椒粉，盖上锅盖，小火煮约1个小时；6、放入泡发好的枸杞。加入适量的盐。少许鸡精，再煮约5分钟，最后放入葱花即可。

11，给我一种最简单的熬鸡汤的方法

应该是先拿一个广口大碗，在上面横着架两根筷子。然后把鸡肉洗干净，架在筷子上。小心不要让它掉到碗里。把这一套东西放进蒸锅里蒸20分钟。取出来后，碗里会有大概小半碗汤。这就是鸡肉中的最精华的部分。口味重的话在汤里放点盐或胡椒粉就可以了。方便快捷还是最营养的吃法~小提示：蒸过的鸡肉精华被蒸出去了但是也不要浪费。可以做一些拌鸡丝、炒鸡丁之类注意口感的菜。

果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序，便会使鸡汤逊色很多。如家庭中选择高压锅做鸡汤，人们往往在盖高压锅盖前，将所有调料一并投入，这种制作鸡汤的方法欠科学。我们熬鸡汤的目的是为了使鸡汤肉中的蛋白质、脂肪尽量多地溶解在汤中。如果我们在做鸡汤时，把食盐投入汤中过早，因盐有渗透作用，可使鸡肉中的蛋白质发生凝固，这样既不能使蛋白质充分地溶解在汤内，又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起了封闭和保护的作用，不能使营养物质更好地溶于汤中，因而汤的营养程度和鲜美也会大打折扣。那么，熬制鸡汤的正确方法是什么呢？做鸡汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉。所以我们不提倡用高压锅煲汤，因营养物质需小火长时间慢慢地加热，方能尽量多地析出。用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。当要用熟鸡肉来制成某些菜肴，如烧鸡丁、焖鸡块、炖鸡翅或鸡腿肉等，可用高压锅加热使其初步至熟，即对原料进行初步熟处理之后再做成各种菜肴。制汤时选用砂锅效果最佳。但要注意不可过早加盐，应在汤熬至将成时，温度在80℃~90℃时再加入适量盐搅匀，这样做出的汤才会极其鲜美。

一、炖鸡汤 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开； 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低； 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可； 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成； 7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似； 8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。二、香菇鸡汤材料：整鸡1只（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~）、香菇若干（做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样滴。你要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。）、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。做法：1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。 2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。 3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。

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