煮肉，煮肉的都有什么方法

本文目录一览

1，煮肉的都有什么方法
2，煮肉时水开下锅吗
3，煮肉一般需要多少时间
4，煮肉的时候怎么煮才会好吃
5，过年怎样煮肉
6，如何煮肉才能鲜嫩多汁
7，水煮肉怎么做

1，煮肉的都有什么方法

煎，爆炒，煮

煮肉不用大蒜，美味少一半！

煮肉的都有什么方法

2，煮肉时水开下锅吗

煮肉时应该冷水下锅，如果水开了下锅，肉因为突然遇热会紧缩变硬。

不管煮什么，一般都是以水开下锅的

煮肉时水开下锅吗

3，煮肉一般需要多少时间

如果在家用水煮三层肉半个小时刚好

5==============================90分钟

大火40-50分钟，小火1.1个小时

大火煮开，水在开就行的小火煮10分钟，把火关了闷20分钟就行。这样效果更好！

煮肉一般需要多少时间

4，煮肉的时候怎么煮才会好吃

五花肉2小条，花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。五花肉凉后切薄片，可惜我的刀工不好，切厚了嘿嘿！锅入花生油烧热，加入五花肉片暴一会，将油暴出一部分为好。将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。再加入豆瓣酱炒出红油。将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。

5，过年怎样煮肉

锅要用厚实的铁锅不能用沙锅沙锅吸油吸水容易走了肉味料包么草果豆蔻良姜白芷桂皮香叶沙姜陈皮大料茴香黄芪（少点会苦）甘草肉煮前要用千里香草加水泡一夜去干净血污大概就是这些香料再来就是糖色千万别放酱油煮出来肉是黑的。炒糖色应该会吧？这个都不会就别在吃上想办法啦，骨头汤里加入配好的料包煮一个小时先，然后把泡洗干净的肉皮面向下一层层码好，武火催开滚10分钟，转到文火，最好是煤球炉子火，上面压一块木板木版上放一块石头把肉压住了，盖好盖子闷严。慢慢的滚一夜就是了。

材料猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量做法1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

主要调料有葱姜大料，少许酱油以及适量的面酱。要让肉更烂可以放少许白酒。

6，如何煮肉才能鲜嫩多汁

1、腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。以下是炒肉片的几个关键提醒：一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断；二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。

你有没有觉得自己在家煎牛扒很容易煎老，哪怕只煎到七分熟，肉质还是又硬又韧，完全谈不上口感。其实这不是熟度的问题，而是陷入了煎牛扒的误区。误区一，先用盐或生抽长时候腌制，导致肉汁严重流失。误区二，用松肉锤或刀背拍打，导致肉汁流失。误区三，中小火煎制，火力不够，煎制时间延长，导致肉汁挥发。牛扒软嫩的秘诀就是要尽量保持肉质中的水分，水分流失过多肉当然发硬，掌握四点你也能煎出软嫩多汁的牛扒。第一点选锅很重要，用专门煎牛扒的锅当然更好，但咱们中国人一年也吃不了几次煎牛扒，专门买个锅利用率低不说还得找地方收，貌似也不合适。用厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅，保温性能很好，牛扒放下去后能保持一定的温度，不会马上降温。第二点腌制方法有讲究。腌牛扒一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。然后洒现磨黑胡椒和少许葡萄酒，喜欢香草味的可以加一点，不加也没关系。包保鲜膜后放冰箱冷藏腌制两小时以上。特别注意腌制的时候不能放盐和生抽等咸味调料，避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。第三要用色拉油和黄油混合油煎制。黄油能够使用牛扒更软嫩，但黄油的烟点过低，不容易达到煎牛扒所需要的温度，因此最好用色拉油和黄油各半的混合油煎制。第四煎锅温度一定要高，大火烧到锅要冒烟时放入色拉油和黄油，保持大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，锁住水分，这样即使煎到九成熟，肉质也不会过老。当然，不同部位的肉煎出来的效果也有很大的差别，我试过的最好的部位是和牛眼肉，因为本身油花丰富，无需油封，怎么煎都不会老，但是数百元一斤的价格毕竟不能是咱们普通老百姓餐桌上天天出现的菜。其实普通的西冷、菲力、t骨等牛扒口感也不错，没有眼肉那么多油脂，牛肉的质感更明显。 tips：1、牛扒如果有较明显的油脂，可以切下来先煎至出油，就不用再另外加黄油了，可以减轻牛扒的油腻感觉。2、剪开筋膜是为了避免牛扒煎制受热后卷曲。3、煎制时间根据自己喜欢的口感和熟度，我一般煎到九分熟，切开没有血水，稍带点粉色。

7，水煮肉怎么做

材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法： 1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用； 3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6、加入肉汤，烧沸 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。让水煮肉片特别香的几个诀窍： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。生菜洗净，用手撕成大片锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。加入清水，烧沸。将生菜放入锅中烫熟。捞出放进容器备用将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

1将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。 2干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。 4生菜洗净，用手撕成大片。 5锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。 6加入清水，烧沸。 7将生菜放入锅中烫熟。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8捞出放进容器备用。 9将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 10将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。 11将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。 12将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。