东莞大力二手车，我想知道起亚k42015款中配 18l多少钱

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1，我想知道起亚k42015款中配 18l多少钱
2，东莞哪里有特斯拉电动汽车充电桩另外现在特斯拉电动汽车价格是多
3，请问医院鉴定右腕部裂伤并屈肌腱断裂是几级伤残哦有人能
4，一个自己喜欢的人要走了怎么样才能减少对她的想念
5，请问各位大神我想开个服装店但不知道从哪着手怎么起步怎么
6，碳酸锂生产成熟工艺
7，制作各种肉丸的具体步骤

1，我想知道起亚k42015款中配 18l多少钱

1.8升 143马力关注度指导价参考底价相关信息2015款 1.8L 自动GLS Special前置前驱6挡手自一体 14.98万12.98万询价2015款 1.8L 自动DLX Special前置前驱6挡手自一体 15.98万13.98万询价1.6升涡轮增压 175马力关注度指导价参考底价相关信息2015款 1.6T 自动Special减税前置前驱7挡双离合 14.98万12.98万询价

如果是1.4手动挡低配的没有发生过大的事故，手续没有问题，车子没有泡过水的情况下应该在五万五左右，具体看实际车况。

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2，东莞哪里有特斯拉电动汽车充电桩另外现在特斯拉电动汽车价格是多

我知道的东莞地区安装有特斯拉电动汽车充电桩的地方，在东莞松山湖管委会，那装有特斯拉电动汽车充电桩，上次到那办事见到过。最近东莞在大力搞电动汽车行业，东莞本土的广东易事特、东莞中山大学研究院等这些公司就是做汽车充电桩和电动汽车。但是我所知东莞地区暂时没有特斯拉电动汽车4S店的，所以特斯拉电动汽车价格不是太清楚，建议楼主在网上查查，或者到北京、上海地区看看，那边有特斯拉电动车的4S店。

松山湖管委会那就有特斯拉电动汽车充电桩，现在中端特斯拉电动汽车价格折合起来需要一百万左右才能购置。如果LZ在东莞地区的话可以考虑购置，不过行动范围仅限东莞地区，这得益于本土的企业有涉及充电桩产业，出了东莞地区其他城市估计就很难找到充电的地方，因为充电桩基础设施建设在国内暂时还不是很完善，你也不希望半路没电卡在路上吧。国内要发展电动汽车产业还需几年。所以要买电动汽车再等等吧

不可以，特斯拉的充电桩标准和国家标准不一样。

东莞哪里有特斯拉电动汽车充电桩另外现在特斯拉电动汽车价格是多

3，请问医院鉴定右腕部裂伤并屈肌腱断裂是几级伤残哦有人能

一般肌腱断裂是不入级的，折石膏后锻炼吧。如果真的有功能障碍才可能入级。。。；；；；；；；；；；；；；；；；；；；；；。肌腱断裂后上石膏肌腱和肌肉都会收缩手指一不能弯曲,是正常的。如在没有拆石膏之前适当活动手指不管那手指肌腱有没有断裂。因为肌腱收缩后每个手指都一样要锻炼的，放高手指等于拉开肌腱不让他收缩，在拆后锻炼也好得快。[这是我发现的我原来上石膏小指不方便只能放高小指才舒服，拆石膏后小指比右手的伸得高一些，锻炼也不用那么久，我是一条肌腱断裂包四手指，母指放在外能活动不用锻炼，小指放高后练2月就行。中母无名指要练3个月。]。肌腱断裂在拆石膏当天开始功能练习。只要是积极锻炼，逐渐加强锻炼强度，练3个月左右能恢复9成以上。我30天拆石膏。拆石膏当天开始练习，功能练习.活动开始时，手指不会有动作，就像是手指不听使唤，但坚持下去，就会发现每天都会有进步。多给自己信心。我原来拆石膏时手指和手背也是不能向下弯曲的，我握紧拳头时手背和前臂慢慢拉开成90度，练习两月才能拉开成90度的[我是说手自己用力给拉开成90度，不是另一手帮压或掰} 握紧拳头时手放在膝盖上另一手抓住拳头向后拉开就成要慢慢拉哦。热水浸泡时多按摸手。先练抓拳头就是压手指，能握紧拳头时练向后伸也就是拉筋[肌腱}，向后拉前臂和手背成90度。用另一只手帮压，压到要感觉到疼痛，并在此状态下坚持半分钟以上，活动后可重复做，每天分多组进行，多做握拳动作。练习也不要太大力，防止肌腱再次断裂。活动前如用热水浸泡伤手十五分钟，做按摸。活动时也按摸效果会更好。{我是每天两次，早上一次，下午一次}。注意防止烫伤。活动后肢体应该会变肿，这是正常现象.晚上睡觉时放手高些早上起就容易消肿，白天手也要放手高点，不然也会肿的。可用外用药，练习前10天是很痛的，过了就没有那么痛了。每天你有多长时间就练多久，要多活动哦，休息后又练，，坚持练3个月不要松散练。一般练两月就好得差不多，但不要松散一定要坚持3个月，练得好就没有粘连的。练2月后晚上抓拳头睡觉，白天多做主动练力，就是手自己用力不要另一手帮。手晚上不要吹风。手没有力可用靡托车离合[刀仔}练或用抓小球练到有力时再用握力器练。

三级以上医院才能进行伤残鉴定。你可以直接去三级医院进行检查。也可以找法医进行鉴定。

请问医院鉴定右腕部裂伤并屈肌腱断裂是几级伤残哦有人能

4，一个自己喜欢的人要走了怎么样才能减少对她的想念

如果她对你很重要，你应该挽留。如果她只是你的普通朋友，你可以祝福她

学会遗忘让她快乐，让她自由成为你心中最美的回忆

举报那天晚上她说要走了，我放下了工作，要求见她最后一面。 “我已经到了，就在老地方。”我给她打了个电话。 “好吧!我现在下来。”说完就挂了。她们宿舍旁边的那块草地上,埋葬着许多我和她的回忆.把车放好,我瞧着她正要来的方向等待着... 她终于出现了,一直低着头不敢看我,大概是不想看到我不高兴的样子，我二话不说，上前把她紧紧地抱在怀里，深深的吸了口气。一颗心像被什么压着似的，很重，很难受，鼻孔一阵酸楚，终于止不住了，我把脑袋靠在她的左肩上，不停抽泣。她感觉到我在哭，呆了一下，连忙问：“文，你怎么了？” 我没有回答，只是在大力地喘着气，任凭眼泪流出来。好久没哭过这么痛快了。她也不再说话了，双手轻轻抱着我。几分钟后，我的情绪稍微稳定了一点，伸手擦了一下眼角的泪痕。 “什么时候走？”我的话仿佛从肺里传出。她呆了一下，在我耳边轻声说：“明天早上。” 我轻轻把她推开，双手扶着她可爱的脸，连忙问：“你要去那里？” “东莞”她停了一下，接着说：“把我忘记了吧！好吗？” “做不到，我做不到...”我痛苦万分的吼叫，一头栽在她在右肩上，我脑中一片混乱，乱得好像快要疯掉。我用擅抖的声音不停地问：“为什么..为什么...为什么会这样?” “对不起....对不起...是我不好！”她也哭了，倒在我怀里抽泣着，把我的上衣湿了一大块，同时让我火热的心降了下温度。 “让我再吻你一次好吗？”我轻轻松开她，用手不停地拭着她脸上的泪。她低着头没有说话，我把头靠过去，两个鼻尖紧紧地贴在一起，彼此感受到对方呼吸的声音，四唇相接，我感觉到她身体微微一颤，呼吸越是急促，我边吻边哭着，分不清欲望和痛苦。泪水不停地留下，留到我们唇间，已经分不清是泪水还是口水了.... “你早点回去休息吧！”不知道什么时候，我看了下手机，已经很晚了。 “明天我送你到车站吧！你睡醒了就打电话给我,好吗？”我继续道，希望能再见她一面。 “嗯！”她走了，身影消失在那条熟悉的街道。唉....我深深地吐了口气。心里面空空的，驾着车，扭紧了油门，听不到的风声音，看不到被超过的车辆，一个飘移拐弯，帅呆了，居然没事。似乎已经把生命置于度外。只能用这样的刺激去麻醉一下伤痛。居然安全到家了，幸好没事。发动机由于过热不停地发出吱吱的响声。回到房间，我一头栽在床上，双眼盯着天花板，根本无法入睡。附近公路不段传来汽车经过的声音，打破了夜的宁静，却把孤独带给我。脑袋里头装满了她，我开始给她写信：“黎：还记得我们是怎样认识的吗.....”。四页纸，很快写完了！不知道什么时候我已经进入了梦香。等我醒来，天已经亮了，看了一下手机，九点了。我马上打她手机“你好！你所拔打的电话已关机！SORRY....”，她也许是不想让我再次伤心，于是偷偷地走了。一下把我急坏，难道再也见不到她了吗？我手忙脚乱地把鞋带绑上，驾着车向车站方向飞驰。戏剧性的场面发生了。我来到车站的候车室，见到她拖着大包小包准备上车，“我赶上了”我从心里对自已说。真是谢天谢地！ “黎！”我大声地吼叫，似乎整个候车室的人都听到。她回头看到了我，有点吃惊！ “我帮你拿行李吧！”我跑到她面前，抢过她的行李。把它拿到车上专门放行李的地方。时间不多了，大部份乘客已经上车，只有我和她站在车门旁边。我急忙从后裤袋抽出那封信，两手用力的握着。 “昨晚回去写的，给...”我用双手呈上。她接过信，我的泪水快忍耐不住了，烦闷中听到车上乘客的掌声鼓励，我不想她再次看到我哭，况且车上又那么多人看着。我赶紧吻了一下她右脸，沉重地道出两个字:“保...重” 我转身就走，再也不敢回头看，只是耳边又响起一阵热烈的掌声和欢叫声。我的眼睛一阵升温，泪水再也止不住，也不管了，跑了起来，冲出候车室。离开这伤心之地。

5，请问各位大神我想开个服装店但不知道从哪着手怎么起步怎么

首先自己的定位。是做男装女装童装还是老年装还是胖人服饰。因为现在服装行业是竞争激烈的传统行业，街上已经有很多家服装店了，所以要专攻一个细分的市场。比如在幼儿园门口附近开童装店，在医院旁边开婴幼儿店。其次，要先去批发市场或者是网上哪里了解好货源，这是很关键的一步，如果店铺都投入几万块了，结果货源一塌糊涂，那后果就不好说了。所以要在租下店铺之前找到货源。还有，店铺的选址，要结合流动人群，位置铺租的多少。比如一个月店租3000，那么一天就是100元，如果店里衣服的平均利润是一件20元，那么一天最少买5件出去才能挣回店租。还有考虑别的支出，比如请人，税务等。最后也是最重要的，是要自己学会看版型面料质量，服装的流行趋势，进货时才不会被蒙，拿到的货才能适销。我是做服装的，希望对你有帮助。

去早市进便宜货，款式要流行好看，开个店面10几块到40块可以卖70/80或100以上

找个懂行的熟人问问

在服装行业里，有很多的技巧跟窍门需要预先就知道的，做服装最先要解决的就是货源问题，那做服装在哪里进货比较好呢？开服装店怎样进货女装，下面就说说网上开店卖服装比较好的进货渠道和进货技巧。首先，我们来了解一下女装的几个主要进货渠道。女装批发做得好的，基本都是广州、武汉跟杭州。到不是说别的城市都做得不好，关键是因为这几个地方多做打包生意，知名度是在服装行业内有目共睹的。广州火车站正对面，就是红棉、流花2个大的市场。流花市场主要是做皮草的，红棉做的是中等偏上的女装，主要是做韩货女装，红棉那边的女装真的是很漂亮，价格也很漂亮，红棉这边基本以时尚为主。再往前去，就是著名的广州白马商城了。这里可以说是精品货聚集的地方，每天的交易量都很大的。转到后面，就是广控、富丽2座写字楼了，这里是专门做大的批发跟总代理的，要求也很高，所以零售顾客就没什么去的必要了。广州火车站出门往右走大半站的距离，你就可以看到广州最大的外贸市场--站西市场，来这里你可以看到很多的外国人都在选货的，营业员选择的标准都必须会基本的英语，我去汇美那边拿货的时候看到很多外国人在那里拿货问价钱，那边的档口小妹一般都是要会英语的。站西里面也是应有尽有，喜欢做外贸的朋友可以好好逛逛的。从广州火车站可以坐车到人民南路，这里是中档货的集中地--十三行。两座高耸的写字楼，十三行那边尤其是新中国大厦最受人欢迎，新中国大厦那边很多人的，拿货的人特别多，挤的要死。新中国大厦那边每个银行门口如长蛇一样的排队，你就可以知道每天这里的交易量有多大了，曾经我有一次取款，等了接近3个小时哦。最后说下沙河市场，这里是低档货的主要市场，但流行趋势还是很不错的，只是在做工跟面料上比较次一些。沙河的南城很不错的，沙河那边的万佳是主要做牛仔的。在这里特别指出，除了广州，还有东莞跟虎门也是值得去看看的。东莞是大厂家的生产基地，如果你在档口看到货了，想看全厂家的所有款式，基本上老板会请你到东莞的生产基地去看。虎门货的档次也相当高，在同行业中是很有名气的。武汉的汉正街市场，也是全国成名很早的市场了。主要服装分布在大夹街、小夹街、全新街跟流通巷。武汉的自产货，主要分布在大、小夹街跟流通巷。前者是做中高档货的，特别是在大夹街市场上，交易量之大，不比广州有差距的。流通巷就是做低档货的地方了，跟跟广州沙河一样，潮流是跟上去了，但做工跟面料是不能保证的了。全新街市场主要是做的外地货，别看是从外地进回来的，但销售情况也是很好的，毕竟是选择了各地的精英产品的。在杭州城站火车站下车，坐车一站路到清江路立交桥下，就是著名的四季青服装市场了。杭州四季青服装批发市场是杭州那边最出名的一个服装批发市场，四季青那边要有很多个其他的批发市场的，很多的，那边的货也很多很漂亮。杭州是个后起之秀，因为得到了江干区政府的大力支持。现在的四季青分为老市场、东区跟南区，这里现在也集中了很多的南北客商。往前面走，就是杭派、精品、意法3座写字楼，这里就是高档货的集中地。做外贸货的朋友也可以去九星、新杭派、中星这三个外贸商城去选择。在意法写字楼下面，有专门的小巴车去低档市场--环北，跟前面说的一样，每个市场都会留有一个专门的低档货市场的。基本上女装的大的进货渠道，就是上面所说的这三个比较成型的市场了。也许有朋友不服气，认为每个大城市都有自己的服装市场。但主要的自产服装，还是从这三的地方走出去的，其他城市主要还是以打货为主的。

首先要会看衣服质量，再一个了解市场及市场价

6，碳酸锂生产成熟工艺

磷酸铁锂电池（股票）上市公司一览 1、600884杉杉股份：看点有二：（1）全国规模最大的锂电池综合材料供应商。国内最大，世界前三甲的正极材料供应商。最有潜力成为未来锂电行业明星企业，拥有完整的锂离子电池材料产品体系，电池材料的收入已经占到公司主营业务收入的40%，这是目前上市公司中占比最大的。（2）“磷酸铁锂”，是目前A股市场中，具备“磷酸铁锂”生产技术并已经实现小规模量产的公司，拥有目前全部4种磷酸铁锂正极材料的生产能力。杉杉对锂电池的开发生产，主要通过6家控股子公司进行：（1）宁波杉杉新材料科技有限公司，控股100％。主要生产特种石墨和锂电负极材料。（2）上海杉杉科技有限公司，控股98％。主要生产锂离子电子材料及特种碳素材料。其锂电负极材料（中间相炭微球）产品的技术水平和生产规模位列世界前三位。（3）湖南杉杉新材料有限公司，控股75％。主要生产锂离子电池正极材料，是中国国内发展最快、规模最大的锂离子电池正极材料制造商。拥有年产5000 吨锂电正极材料的生产规模，钴酸锂年生产能力为4000吨，锰酸锂500吨。目前产品有钴酸锂、锰酸锂、镍钴二元系、镍钴锰三元系、磷酸铁锂等。2007 年钴酸锂占国内市场份额的40%以上，稳稳占据全国第一、世界第三的锂离子电池正极材料生产商地位。2008年预计销售收入将达到8—10亿元。（4）东莞杉杉电池材料有限公司，控股100％。主要生产电解液。（5）长沙杉杉动力电池有限公司，控股82％。主要生产锂离子动力电池。目前有钢壳液态锂离子电池、聚合物锂离子电池等几十种动力电池产品。产品材料体系有锰酸锂系列、磷酸亚铁锂系列、三元体系电池。产品广泛应用于矿灯、电动自行车、电动摩托车、助力车、电动工具、仪器仪表电源等。（6）上海杉杉新材料研究院有限责任公司，控股100％。上文也提到，此股的另一个看点是“磷酸铁锂”。是目前A股市场中，具备“磷酸铁锂”生产技术并已经实现小规模量产的公司，拥有目前全部4种磷酸铁锂正极材料的生产能力。 “磷酸铁锂”具有十分广阔的市场前景。全球磷酸铁锂的供给严重不足，2008年全球产能约为1万吨，实际产量只有5000吨左右，实际需求超过产量的 10倍。到2010年，全球磷酸铁锂的实际需求量将达到15万吨，供需缺口将达到10万吨以上。目前全国实现磷酸铁锂批量生产的企业有12家，产能不足 2500吨。目前国内磷酸铁锂的销售价格基本在18-20万元/吨，毛利率达到60-70%，进口的价格在35-40万元/吨。一方面，“磷酸铁锂”具有十分广阔的市场前景；另一方面，杉杉在“磷酸铁锂”上有一定的技术优势，其成长前景应引起高度重视。2、000839中信国安：涉足锂电池产业链最完整。从初级原料碳酸锂，到正极材料，到最终产品锂电池。（1）碳酸锂。这是锂电池的最初级原料，青海国安公司生产，原本是生产钾肥的副产品。规划产能3万吨。2008年碳酸锂产量1123吨，销量897吨。 2009年计划产量3000吨。08年全年国内碳酸锂价格平均在60000元/吨以上，随着碳酸锂需求不断增长，预计09年碳酸锂价格仍可维持在 60000元/吨左右的高价位。公司从盐湖卤水提取碳酸锂的工艺生产成本很低，每吨在20000元以下。利润很好，但当前量小。一旦公司碳酸锂的生产工艺理顺后，一旦3万吨碳酸锂规划产能全部了实现后，公司在碳酸锂上的利润将十分可观。（2）正极材料。由上市公司控股子公司的控股子公司“中信国安盟固利电源技术有限公司”生产，该公司主要致力于钴酸锂、锰酸锂以及镍酸锂等锂离子电池正极材料和配套高性能氧化物原材料的研发与生产。（3）锂动力电池。由大股东的两家控股子公司“中信国安盟固利动力科技有限公司”和“中信国安盟固利新能源科技有限公司”生产。是目前国内唯一大规模生产动力锂离子二次电池的厂家。奥运期间以盟固利公司锰酸锂作为正极材料的动力电池已配备于部分电动客车。说明：目前市场大多认为“盟固利”是上市公司的控股子公司，这是错误的。“盟固利”实际是三家公司：“中信国安盟固利电源技术有限公司”、“中信国安盟固利动力科技有限公司”、“中信国安盟固利新能源科技有限公司”，只有前者是上市公司的子公司，后二者都是大股东的子公司。当然，不排除未来后二者注入上市公司的可能。中信国安还有一个大看点：2月19日，国家发布了《石化振兴规划》，共40个重大项目纳入其中，而上市公司中，唯一只有青海中信国安100万吨钾镁肥纳入其中。既然被纳入《石化振兴规划》，就一定能获国家政策或资金支持，否则这个《石化振兴规划》就没有任何意义。青海国安2008年钾镁肥产量才15万吨，如果借助《石化振兴规划》，充分利用国家的政策或资金支持，将100万吨钾镁肥项目迅速建成达产，则产量将增加6倍，效益将大大提高。2008年，不少机构将中信国安的评级降低，主要就是因为100万吨钾镁肥项目建设进度太慢，只要建设进度加快，一定会获得机构认可。 000792盐湖钾肥的100万吨钾肥项目，从2002年年底就开始炒，年年炒，不管大盘牛熊，一路走了7年大牛市，造就一个中长线大牛股。只要中信国安的100万吨钾镁肥项目建设加快，中信国安的股价也就有望中长线走牛。当前，中信国安的三大业务：有线电视、钾肥、锂电池，除了有线电视外，钾肥和锂电池都是当前市场的主流热点，理应获市场追捧。3、000009中国宝安。在锂电池正负极材料上拥有绝对的行业话语权。主要通过2家控股子公司进行。控股55％的贝特瑞公司是国内唯一的锂电池碳负极材料标准制定者；也是国内唯一的锂电池磷酸铁锂正极材料标准制定者，这是一个重大看点。（1）天骄公司，控股75%。主营的三元正极材料，08年销量居国内第一，市场占有率30-40%。08年三元正极材料产量805吨，销量665 吨；09年保守产能是1400吨，负极材料钛酸锂180吨，正极材料磷酸铁锂09年6月达产，年产能是150吨。08年销售额1.4个亿，净利润3500 万元；预计09年销售额超购2个亿，净利润大约4000万。（2）贝特瑞公司，控股55%。是锂电池碳负极材料和磷酸铁锂正极材料的龙头。锂电池碳负极材料国内第一，市占率80%，全球第二；磷酸铁锂正极材料国内第一，目前全球第三。贝特瑞09年碳负极材料产能是6000吨/年，磷酸铁锂正极材料产能是1500吨/年。其磷酸铁锂正极材料采用固相法、火热合成法，每吨成本降低到13万，大幅下降后成本只有国际上的一半。毛利率在60%以上。另外，通过哈尔滨宝安公司贝特瑞拥有近10亿吨适合于锂离子二次电池用的优质石墨矿产资源，可确保原料的稳定供给。08年贝特瑞销售额1.8个亿，净利润 3000多万。依据产量和价格预测，磷酸铁锂正极材料09年预计1170吨，销售额1.8亿元；预计09年全部销售额4-5个亿，10年8-10个亿，同比保持100%增速。另外，贝瑞特已经通过中小板的上市辅导。说明：每个公司都自称全国排名第一，笔者尚不清楚是如何分类如何排名的。如果从上市公司的综合角度比较，笔者认为，杉杉还是第一，宝安其二，国安没有数据。宝安两家子公司天骄08年销售额1.4亿＋贝特瑞08年销售额 1.8亿＝合计3.2亿元。杉杉2008年中期电池材料销售收入就达到4.58亿元，全年有望超过9亿元。杉杉是宝安的3倍，如果宝安按子公司权益法计算就更少了。4、000697咸阳偏转。控股77.67％的子公司“咸阳威力克能源有限公司”，是一家开发、制造与销售锂离子电池为一体的高科技产业公司。年产各类锂离子电池2000万只。产品种类有：小型数码产品的用的系列锂离子电池；锰酸锂系列动力电池；磷酸铁锂（LiFePO4）系列小功率电池；用于电动汽车领域的磷酸铁锂（LiFePO4）系列大功率电池。2007年8月，单体120Ah磷酸铁锂电池开发成功，并成功使用到奥运大巴车。非常遗憾的是，2008年8月16日，咸阳偏转公告：“经2008年8月13日公司第五届董事会第二十二次会议审议，同意转让本公司持有的咸阳威力克能源有限公司77.67%股权，转让价格不低于9790 万元；同时授权该公司总经理杨煊坤先生全权办理股权转让事项前期沟通协调工作”。笔者几天前专门致电咸阳偏转公司，询问“咸阳威力克能源有限公司”卖了没有？答复是：（1）还没卖；（2）卖了就要发公告；（3）还是要继续卖。现在，新能源汽车获国家大力支持，产业环境变了，而“咸阳威力克能源有限公司”已经开发出磷酸铁锂汽车动力电池，并成功使用到奥运大巴车，现在实在没有必要再卖了。当然，卖不卖，决定权在董事会手里。如果不卖，咸阳偏转的股价近期就可能有一炒，毕竟股价才6元，差不多只有其它锂电池股价的一半，有较好的比价空间。如果还是继续卖，则咸阳偏转在炒作过程中，将面临巨大不确定风险，如果股价炒高后，突然公告已卖，则将相当被动。5、002056横店东磁。正在研发“磷酸铁锂”材料，但到目前仍处于实验室阶段，其比容量目可达130mAh/g，尚未达到理论容量（170mAh/g）。尚未形成与新能源汽车相关的成熟产品。6、002091江苏国泰：控股子公司国泰华荣化工新材料有限公司主要生产锂电池电解液和硅烷偶联剂，锂电池电解液占上市公司营业利润的30％，国内市场占有率超过30％，国内最大，行业龙头。电解液产能2500吨/年，2009年在扩改迁完成后，电解液年底有望达到5000吨/年产能，增加1倍。7、000973佛塑股份：2006年与比亚迪一子公司合资组建佛山市金辉高科光电材料有限公司，生产特种电池用离子渗析微孔薄膜，佛塑股份出资额占总资本的55%。

7，制作各种肉丸的具体步骤

烹制鱼丸要诀　　不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。　　对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，著名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。笔者从厨30多年的实践，谈谈鱼丸制作的要诀。　　一、鱼的选择　　海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。　　其次可用鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。　　1.不宜用活鱼与冻鱼。　　如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。　　不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。　　2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。　　鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。　　二、鱼的处理　　1.鱼肉不宜漂洗。　　鱼不宜放在清水中漂洗。经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。　　2.鱼肉要斩细。　　将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸也就越嫩滑了。　　可采用绞肉机先绞后再斩。　　三、鱼胶加盐上劲　　所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。　　盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。　　四、鱼丸中要加入淀粉　　鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。　　五、鱼胶可以加入蛋清　　在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。　　鱼胶加入蛋清搅拌后，会和不同的原料黏结起来，烹制出来的鱼丸更加滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。　　六、搅拌时要顺着一个方向　　搅拌，是烹制鱼丸的最重要步骤，鱼丸成功与失败，就在于搅拌技术如何。　　顺着一个方面搅拌，可把鱼肉纤维组织内蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式；再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。　　如果采用顺、逆并举的手法搅拌，那么已经顺向排列起来的蛋白质分子，就会随着逆向搅动而被打散，造成鱼胶黏性不足。　　搅拌时要注意3点：　　1.加盐搅拌时，速度应由慢到快，用力由轻到重，让鱼茸逐步上劲。随着盐量的增加，鱼胶的黏稠度也跟着增加。　　2.搅拌鱼茸，开始掺水时，应慢而少，再分次加入，逐步增加。加水量按实际操作时灵活掌握。　　3.鱼茸搅拌过程中，掺水、入味、加盐是有顺序的，应先加入水、粉、味调成浆，然后加盐。按此规律，是烹制鱼丸成功的秘诀。　　东江鱼丸　　东江，乃河流之名，是珠江支流，其源东出寻乌水，西自九曲河，南流至东莞石龙以下，出虎门入海，因在粤东，故称东江。东江一带，包括惠州市、梅县、兴宁、大埔、惠阳等县市，客家人最集中，此范围的客家菜，也称为东江菜。　　所谓客家，是古代从中原迁徙南来的汉人，据《客家人》记载：“客家祖先原济晋人，至秦时被迫而迁豫皖。”晋以后，又大批来至粤东山区被称为“客家”。他们的饮食习俗仍保持古代中原之特点，自成一系。　　用料：鱼青5 kg，清水2.1 kg，生油500 g，味粉50 g，幼盐75 g。　　制法：　　①将鱼青轻轻地用水抹去血污，入搅拌机拌成胶，然后放在机盆中，逐次加入水，朝着一个方向搅拌，再加入幼盐、味粉搅拌至起胶时，逐入生油搅匀，再挞拌起胶。　　②将鱼胶浆边捏边挤成一个个鱼丸放入大半锅水中，用中火煮至微沸，待鱼丸全部浮起时，便可捞起，即成东江鱼丸。　　炮制东江鱼丸的秘诀　　①东江鱼丸的特点，够爽口，富有弹性。因此，不用加入生粉和蛋白，只需增加适量的清水。　　②搅拌时，要注意必须顺着同一方向，先慢后快，切忌倒顺不一，快慢不匀。如小量的手工制作，记住：要先搅拌，后挞拌。　　③由于东江鱼丸不加生粉、蛋白，所以身轻，入水即浮。待鱼丸煮熟时应即捞起，如果煮得时间过久，鱼丸会老化空心，失去原味。　　鱼青：即在鱼脊肉上刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。　　潮州鱼丸　　潮州鱼丸乃潮州菜，以色泽雪白、幼滑而爽口、鲜脆、味美而著名，深得食者称赞。　　潮州菜，以潮州为代表。潮州位于韩江下游，地处闽、粤、赣边界，东临大海。其包括汕头、潮阳、普宁、惠来、揭阳、饶平等地，凡讲潮州话的地区，都在此范围。　　古代，秦朝以前，潮属闽地，隶属广东以后，虽受广州菜的影响，但始终保持其本色，故语言和饮食习俗，有别于广州，自成一派。　　用料；海鳗鱼肉5 kg，鸡蛋白20个，清水900 g，幼盐80 g，味粉50 g。　　制法：　　①将海鳗鱼肉用刀刮取鱼青(不要近鱼皮的红肉渗入)，然后，放在清水盆内，用手轻轻洗去血腥。　　②把鱼肉用绞拌机绞茸后，再用木棍捶成泥，放在大盆内加入幼盐30 g、味粉拌匀；另在清水中放入幼盐50 g调成盐水。　　③将盐水分4～5次加入，逐次搅拌至起胶，然后逐个入蛋白拌匀成一体，最后猛力挞拌起黏性，放在水里能浮起来，即成鱼胶。　　④把鱼浆用手挤成鱼丸排落在竹盘上(每粒约12.5 g)，入蒸笼蒸约5～6分钟取出便成。　　烹制潮州鱼丸经验之谈　　①如不用机制，用手工搅拌时必须顺着同一方向，先慢后快，切忌倒顺不一，快慢不匀；要先搅拌，后挞拌至起胶。　　②潮州鱼丸是蒸熟的，这种做法，够爽口，又嫩滑，又保持鱼丸的原味；亦可将挤成鱼丸入沸水中煮浮起，但效果稍逊，不够爽。　　③鱼丸的汤底，可用上汤、冬菜、葱花、鸡精、味粉、幼盐、胡椒粉、麻油。或用大地鱼(烘略焦)加猪骨熬成汤，生菜丝放在大汤窝里，把煮熟鱼丸汤调味放入即可。　　各种肉丸制作秘笈（二）　　福州鱼丸（包心鱼丸）　　“福州鱼丸”，是福建著名小吃，具有民间风味，已流行到新加坡、台湾、香港等地。它具有质白、嫩滑、富有弹性、肉馅鲜美、微甜爽滑等特点，而且漂浮汤中，尤如天上星星，又有“七星鱼丸”之称。　　用料：海鳗鱼净肉5 kg，净墨鱼1.5 kg，淀粉1.4 kg，清水3 kg，幼盐125 g ，味粉50 g，肉馅适量。肉馅：将猪瘦肉3 kg，五花腩（去皮）150 g，一起斩碎后绞成肉碎；加老抽150 g，生抽王450 g，白糖50 g，鸡精25 g，味粉15 g，清水100 g拌匀成馅；再将肉馅捏成一粒粒摆在盘中，放进雪柜(上层)冷冻2小时凝固待用。　　制法：　　①将鳗鱼剖开去骨洗净，用刀刮出鱼肉，然后用绞肉机反复搅两次成鱼肉糜；清水加盐泡成盐水。　　②把鱼肉糜倒入大盆中，开机先搅拌至起胶时，再加淀粉、味粉搅拌；然后分2~3次逐加入盐水搅拌，成为黏稠状鱼肉泥。　　如制小量的，可用手先搅拌，后挞拌起胶，边加入盐水，边加入淀粉用力搅拌成鱼浆。　　③用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间挤出，右手随即把粒馅塞入鱼肉泥内，左手的拇指与食指一捏，使馅粒入鱼丸裹，右手再以汤匙蘸水后把左手挤出的鱼丸接住放入锅水中。　　④鱼丸包好后，放入清水锅中，用中小火煮至全部浮起，捞起放在竹笪晾冷待用，便成。　　炮制福州鱼丸3点说明　　1.鱼肉应选海鳗鱼、石斑、鲈鱼、青衣、鲨鱼、墨鱼(去头部)、带鱼等鲜鱼，因其肉质较细腻而有劲。　　2.鱼肉糜，试挞拌够劲否?可将鱼肉泥捏少许放入水中不溶化，又不下沉为好。　　3.淀粉，首选为番薯粉，其次为粟米粉、薯粉、豆粉(生粉)。　　鲮鱼丸　　“鲮鱼丸”，又名鱼青丸，俗称鲮鱼球；嫩而脆，清爽可口，富有地方风味。　　鲮鱼产于珠江三角洲，乃生活在江河、湖泊、沼里的鱼；由于鲮鱼养殖比较容易，新界元朗、屏山等鱼塘都有生产。　　鲮鱼肉质鲜甜嫩滑，适用制造鱼球、鱼松及配制其他菜肴。香港市场供应的鲮鱼，活鱼多来自香港新界的鱼塘，冰冻的多来自珠江三角洲。　　用料：去头带皮鲮鱼肉约1.3 kg，幼盐10 g，味粉7.5 g，鸡蛋白1个，胡椒粉5 g，清水150 g，生粉25 g，生油25 g。　　制法：　　①鲮鱼放在砧板上，把手按着鱼尾部位，用刀把鱼青肉刮出，见到红色鱼肉即止(约出鱼青肉500 g)；生粉、水、油调匀。　　②将鱼青肉用清水轻轻洗去血渍、抹干，然后放入搅拌机或用刀剁成茸，盛入盆中，加入水、生粉、味粉、胡椒粉搅拌有胶时，续入盐搅拌，再入油按顺时针方向拌挞至起胶，最后下蛋白拌匀，放入雪柜0 ℃～1 ℃冷藏3小时待用。　　③蒸盘抹一层油，将鲮鱼胶用手边捏边挤成一粒粒形如“汤丸”般大的鱼丸，放在蒸盘上蒸熟，或下锅用水以中火煮浸至仅熟即成。　　如加入发菜、虾干茸、果皮茸搅匀，做成的鲮鱼丸即称发菜鱼丸。　　附：鲮鱼胶做法　　用料：净鲮鱼胶500 g，幼盐6 g，味粉5 g，生粉15 g，胡椒粉1.5 g，陈皮1/4个，清水100 g，生油25 g，麻油少许。　　制法：　　将鲮鱼胶加入清水、生粉、味粉、胡椒粉、陈皮茸拌匀，挞拌至膨大时，续入幼盐，拌挞起胶，最后入生油、麻油拌匀，并顺手势再拌挞成胶便成。　　当加入水、粉、油时，原来已拌挞成的鱼胶会稍散，应续拌匀，再挞成胶。加油目的，是促进鱼丸爽滑。　　墨鱼丸　　“墨鱼丸”原为潮州小吃，其制作精巧，风味独特，可以说爽、滑、脆齐全，为海鲜中的珍品，深受食家欢迎，已传遍广东、香港、台湾、新加坡等地区。　　用料：净墨鱼肉1.5 kg，马蹄肉400 g,肥膘肉500 g，生粉150 g，幼盐22.5 g，盐15 g，味粉15 g，清水250 g。　　制法：　　①将鲜墨鱼用刀开肚去骨，撕去背外花膜，放入盐水中(水500 g加盐5 g)浸约30分钟，捞起切粗条，抹干，入搅碎机搅成茸；马蹄肉、肥膘肉切细细粒。　　②再将墨鱼茸搅烂，加入清水、味粉、生粉，顺着同一方向搅拌至起胶，续入幼盐又搅拌，最后加入马蹄肉粒、肥膘粒挞拌至再起胶。　　③然后边捏边挤成一粒粒丸子，放在抹油的盘中入笼蒸或入清水锅煮至浮起即成。　　炮制墨鱼丸的秘诀　　1.应顺着同一方向搅拌，一气呵成，要将墨鱼胶用手大力挞至有黏劲，这是成功的秘诀；水尽量少入，控制水分量对墨鱼丸能否爽口很关键。　　3.墨鱼丸，可以不加马蹄肉粒；加了马蹄肉易熟(因有无形的空间)，并会增加墨鱼丸的爽脆度。　　4.为了方便省时间，可先将墨鱼入搅肉机搅碎后再斩烂。　　5.鱼丸制法与墨鱼丸相同。　　各种肉丸制作秘笈（三）　　(二)烹制猪、鸡、牛肉丸的要诀　　猪肉丸制法　　用料：猪瘦肉5 kg，去皮腩肉1.5 kg，鱼肉胶1 kg，幼盐90 g，味粉50 g，生粉250 g，清水750 g。　　制法：①将瘦肉、腩肉剁烂成胶，加清水500 g，生粉先搅拌至起胶，然后加入鱼胶、幼盐、味粉和清水250 g搅匀，再挞拌至起胶。　　②随后用手边捏边挤一粒粒(每粒约12.5 g)肉丸，放在扫油的蒸笼里，用中火蒸熟，或放入清水锅里煮至浮起即好。　　鸡肉丸制法　　用料：鲜鸡脯肉1.5 kg，去皮腩肉600 g，鱼肉胶500 g，幼盐25 g，鸡精15 g，味粉10 g，生粉100 g，清水250 g。　　制法：将鸡肉、腩肉剁烂成胶，加入鱼胶、生粉、清水搅拌起胶，续入幼盐、鸡精、味粉，再搅匀，挞拌至起胶，然后挤成丸子，蒸或煮熟即成。　　制作猪肉丸、鸡肉丸的4点说明：　　1.大量制造可用绞肉机和搅拌盆，少量制造制法程序：剁烂—搅匀—挞拌至起胶。　　2.在制作猪肉丸、鸡肉丸时，加入半肥瘦腩肉；肉丸有适量猪油，会使形体光滑细嫩，口感爽滑。　　3.加入鱼肉胶，这是因为猪瘦肉、鸡脯肉的肌肉纤维比较粗老，鱼肉纤维细小质嫩；两种相结合，会使肉丸的聚合力增加，熟后更加凝固，而且味道也鲜美。　　4.先加清水、生粉搅拌至起胶，后入盐水挞拌至起胶。因为原料经盐搅拌，其黏稠度会大大增加；如先加盐搅拌上劲了，再加清水、生粉挞拌，难以凝聚。　　台湾贡丸　　“台湾贡丸”乃台湾新竹特色猪肉丸。　　据传，贡丸的创制者为车阮阮，贡丸原称肉圆，为何易名? 　　清朝嘉庆皇帝游台湾时，曾在新竹品尝过，连赞好吃，君王回京城后，还想吃，于是此肉圆就成为台湾贡品，从此称为贡丸。　　制作贡丸的秘诀　　台湾贡丸，是先将新鲜猪肉剁碎，捶打至烂以加强凝固性，再加以酱油、味精、香茹碎烹制而成。其肉味美，爽脆适口，风味独特。　　用料：猪瘦肉5 kg，猪肥肉1 kg，香菇碎300 g，浅色酱油500 g，幼盐150 g，白糖100 g，味精50 g，鸡粉50 g，胡椒粉10 g，干番薯粉500 g，食用小苏打粉15 g，清水1 kg。　　制法：①将瘦肉和肥肉绞成细米粒形状，放在大盆内，加入小苏打粉、浅色酱油(生抽)、幼盐、白糖、味精、鸡粉搅拌至起胶。　　②再用清水将干薯粉调匀，倒入盆内再搅匀，加入湿菇碎，挞至起胶，用瓷盆或胶盆盛着，加盖或用保鲜纸封严密，放入雪柜3℃～1℃中冷藏8～12小时。　　③然后挤成一粒粒丸子(每个约15 g)，放在扫了油的蒸笼里，整齐排列，用旺火加热，蒸约10分钟至熟便成。　　肉丸　　用料：瘦肉5 kg，鱼胶1 kg，幼盐40 g，味精25 g，鸡粉25 g，鸡蛋液10只，白糖25 g，清水900 g，干生粉500 g。　　制法：①先将瘦肉剁成粒形状，放在盆内，放入幼盐、白糖、味精、鸡粉搅挞至起胶，续入鱼胶混合搅拌成一体。　　②再加入鸡蛋液、清水、干生粉搅匀，再挞至起胶，然后挤成丸子(每个约15 g)，放在扫了油的蒸笼里蒸熟即成。　　牛肉丸制法　　牛肉丸乃东江传统小吃，后来入菜。由于它制作方法独特，操作细致，够脆，够爽，而有弹性，现已传遍广东、香港、台湾、澳门，甚受欢迎。　　用料：鲜黄牛腿肉5 kg，番薯粉500 g，幼盐75 g，胡椒粉25 g，味粉75 g，白糖25 g，清水1 kg，食用碱水50 g，花生油100 g。　　制法：①将牛肉的筋络全部剔尽，切成粗条，洗去血水沥干，放在砧板上用硬木槌捶打牛肉，边捶边翻拌，至略起胶；清水开番薯粉待用。　　②再用刀斩剁(使其幼筋断)一会，然后放入大盆内，加入幼盐、味粉、白糖、胡椒粉一起拌匀，再分数次放进水薯粉和花生油，挞拌至起胶，如膏状为止。　　③把牛肉浆抓在手里(如制鱼丸似)挤成丸子，用汤匙舀出，放在热水锅内，以慢火浸煮，不时用铁铲推动，待丸子全部浮在水面即成。　　爽口牛肉丸　　用料：去筋牛腿肉5 kg，生粉900 g，幼盐125 g，白糖50 g，食粉40 g，陈皮末10 g，味粉50 g，胡椒粉30 g，清水1.5 kg，花生油100 g。　　制法：①将牛肉切粗条，洗去血水沥干，入绞肉机绞两次，加入盐、糖、味粉、陈皮末、胡椒粉拌匀，然后挞拌至起胶。　　②再把清水、生粉、食粉、油调匀，逐入牛肉胶中再挞拌起胶，装入盆内，用保鲜纸封密，放入雪柜0 ℃～1 ℃中冷藏一夜(最少6小时)可用。　　冷藏，让冷空气吸去牛肉内部水分，使其变得爽弹。　　③用左手把牛肉浆从拇指和食指弯曲中间挤出丸子来，右手拿匙羹将丸子放在扫了油的蒸笼里蒸熟便成。（未完待续）　　各种肉丸制作秘笈(四) 　　烹制虾胶、虾丸的要诀　　炮制虾胶的秘笈　　虾胶，俗称“百花”，它用途广，而且适应性强，可作名菜、美点，亦可作馅心和造型，香港厨坛称虾胶为“百搭馅”，为香港菜中“美丽明星”。　　虾胶制法(一)(酒楼、饭店做法) 　　用料：　　鲜虾肉(已去壳)2.5 kg，肥肉250 g，鸡蛋白5个，生粉100 g，幼盐25 g，胡椒粉15 g，味粉25 g，麻油50 g及盐100g。　　制法：　　①将肥肉切成细细粒，放入雪柜冷藏约3小时，让其冻硬待用。　　②鲜虾仁抽去肠，用清水洗净，然后将虾放进大盆中，用手慢慢不断地搓揉(不可大力)搓5~6分钟，然后再洗净。　　③再将虾肉用盐擦洗2~3次，放入水中冲洗2~3次，再用洁净的毛巾吸干水分，放进搅碎机用中间格搅碎。　　入搅碎机搅碎时，一定要用中格，搅碎一次即可；切记勿用小格或细格，切忌将虾肉剁烂，否则不爽易变霉。　　④将搅碎的虾肉放干净大盆里，加入幼盐、生粉、胡椒粉、味粉(或少许水)，用力顺序挞拌约10分钟，再入蛋白拌匀，直挞拌至成胶状。　　⑤然后加入肥肉粒再拌匀，放入雪柜内冷藏3小时可用。(不要放入急冻格里冷藏) 　　虾胶制法(二)(酒楼、饭店做法) 　　用料：　　鲜虾肉(已去壳))2.5 kg，肥肉250 g，鸡蛋白5个，生粉150 g，幼盐25 g，姜汁50 g，味精25 g，生油50 g及食粉7.5 g，盐50 g。　　制法：　　①肥肉切细粒，雪柜藏待用；鲜虾仁去肠，洗净，放进大盆中加清水过面，入食粉捞匀浸1小时。　　②然后将虾肉用盐擦洗3次，放入水中冲洗3次，用洁净的毛巾吸干水分，放进搅碎机用中间格搅碎。　　③将虾肉放入大盆中，加入蛋白拌匀，挞拌至起胶，然后加入调味品续拌，最后加入肥肉粒、生抽拌匀，放入雪柜待用。　　虾丸制法　　用料：新鲜虾仁1.5 kg，幼盐16.5 g，生粉5 g，肥猪肉150 g，鸡蛋白2个，味粉少许。　　制法：　　①虾仁用盐(50 g)搓揉，洗净，用白毛巾吸干水分；肥肉切细粒，入雪柜冻硬待用。　　②用刀把虾仁剁烂，再用刀背打拍至起胶，放在大盆中，加入幼盐拌匀，边搅边拌，然后加入蛋白、味粉挞拌至起胶，最后加入肥肉粒搅匀成虾胶。　　③起油锅，待油五六成热时，熄火，把虾胶挤成一粒粒丸子入锅，全部完成后，以中火炸浸至浮起，稍为翻动，让虾丸全面金黄色即成。　　亦可将挤成的虾丸放扫油的盘上，放蒸笼中蒸熟。　　爽口虾丸　　“爽口虾丸”，是在虾胶中加入食粉(又称小苏打)，以收敛虾肉水分和增加凝性，使虾丸质地滑嫩，非常爽口。　　用料：鲜虾仁1.5 kg，幼盐16.5 g，生粉15 g，味粉15 g，鱼胶300 g，食粉7.5 g，生油25 g，胡椒粉5 g，清水少许。　　制法：　　①将虾仁洗净，抹干，剁烂，然后加入鱼胶、生粉、食粉、水搅拌，再加幼盐、味粉、胡椒粉挞拌，最后加入油边搅边挞至起胶。　　②把虾胶用手边捏边挤成一粒粒丸子，放在扫油盘上蒸熟，或放入锅中炸或煮至稍为硬身，浮起即成。　　蛇丸制法　　用料：净蛇肉500 g，虾胶500 g，幼盐8 g，生粉15 g，味粉5 g，胡椒粉5 g，鸡蛋白1个，姜汁少许。　　制法：将蛇肉剁烂，加入虾胶、幼盐、生粉、味粉、胡椒粉、姜汁、蛋白拌匀，再边搅边挞至起胶，然后挤成丸子，入六成热油中炸至金黄色便成。　　虾胶的厨艺小结：　　制作虾胶的过程中，一要用新鲜虾；二须吸去虾肉剩余水分；三挞拌力度、方向要正确，才能使虾胶爽脆。　　①虾仁不论用食粉浸，还是用盐擦洗，都是为吸收虾肉部分水分，使其变得结实，有弹性。　　②“挞”是做虾胶的重要步骤。虽然烹制食物高度机械化，但制作虾胶时，最多是在斩、切碎方面以搅碎机代替；而挞的功夫绝不可以用机器。因为用手挞可以控制力度，而非机械式搅拌。　　③挞拌时，顺着一个方向搅拌，不可顺逆兼施，时左时右。要以挞为主、拌为辅，不然虾胶会不滑不爽。　　④酒楼、饭店，加入肥肉粒，或马蹄肉粒，是为了使虾胶更加爽滑，也是为了降低成本。有的虾仁与肥肉比例是10∶3，但食客多吃不出有肥肉。香港高级酒楼多数不加肥肉粒。　　⑤虾胶制成后，放入雪柜内(但勿在冰格内)，让冷空气吸干虾肉内的剩余水分；虾胶经过冷冻处理后再使用，烹制出来的菜肴才会更加爽滑。

牛肉丸-制作步骤 1、将牛腿包肉用刀把筋去净后，成块放在大砧板上，用特制的锤刀两把，上下不停地用力把牛肉槌成肉浆，然后加入雪粉、上等鱼露，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入虾米、白肉丁、方鱼末味精一起拌匀，用手使力搅挞，至肉浆粘手不掉为止。 2、用左手抓牛肉浆于手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲处中间挤出来，右手拿汤匙把丸挖出，放进盛着温水的盆里，再用慢火煮约8分钟（注意水勿煮沸），然后用笊篱把丸捞起。 3、吃时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸时，加入少许味精和麻油，胡椒粉、芫荽即成。菜肉丸【特点】用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。【原料】猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。鸡蛋2个（重约100克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。【制作过程】将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成丸子

多味牛肉丸主料：瘦嫩牛肉馅辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油做法： 1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可； 2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末； 3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用； 4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。猪肉氽丸子选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。软炸丸子鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。一品丸子将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。炸香椿丸子猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。清炖狮子头虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末，搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝，味精，胡椒面烧沸找好口既可青氽鱼肉丸子鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。）清氽鸡肉丸子将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。清氽羊肉丸子羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐，味精，葱姜汁，花椒水（适量），胡椒粉，搅匀，搅上劲再粉两次加入蛋清（4个），淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入汤碗既可，淋香油，撒青头。脆炸羊肉丸子将羊肉（200克）洗净，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精盐，味精，胡椒粉，香油，搅匀上劲，成丸子料。做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉5克，面粉，油，搅打均匀成脆皮糊。将蒸好得丸子沾好糊，下油过分两次炸，捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。油炸豆腐丸子用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。