挂面，挂面是什么

本文目录一览

1，挂面是什么
2，挂面的做法大全
3，挂面是怎么做的

1，挂面是什么

生的面条。。方便面是弯挂面是直而已很硬。。而且生的

其实现在真正的挂面市场上很少的.因为成本太高,是需要家鸡蛋和上好的精麦面来做的.还有挂面是圆形的和龙须面差不多,我小的时候吃过,好想在吃一次.

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条所以面也叫挂面,挂字是因为做挂面时，要把面条悬挂起来，故就慢慢俗称挂面了。

挂面是那种比我们平常吃的面条宽多好的但是比那些个面条都好煮，也很好吃哦。

挂面就是在平常我们吃的面条中加了明矾的，和我们平常吃的不一样，它煮的快，想农村里办喜事的时候都用挂面，煮起来很快，很放便的，很好吃的

挂面是什么

2，挂面的做法大全

挂面营养分析：挂面（不添加辅料）的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。添加辅料的挂面，营养成分随辅料的品种和配比而异。挂面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。挂面补充信息： 1. 挂面并非越白越好。增白剂是一种化学添加剂，适量添加在面粉中可以改善挂面色泽、抑制微生物滋生，但过量添加会破坏面粉中的营养成分。长期食用增白剂超标的面食，会造成人体维生素缺乏，危害身体健康； 2. 挂面的包装分为纸装、塑料袋装、盒装等。挂面应存放在易于通风、干燥、清洁、无异味的地方，不要同易污染的物品混存。挂面适合人群：一般人皆可食用挂面食疗作用：有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。挂面做法指导： 1. 煮挂面时一要多加些水，因为挂面还有个涨发过程，要吸收一些水分； 2. 二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。

挂面的做法大全

3，挂面是怎么做的

挂面怎么做　　原料和辅料　　① 面粉挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26%,最好采用面条专用粉，并经"伏仓"处理(指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间).我国现行面条专用粉行业标准中的主要理化指标如下：精制级普通级　　湿面筋(%)≥2826　　粉质曲线稳定时间(分钟)≥4.03.0　　降落数值(秒)≥200　　灰分(%)≤0.55 0.70　　②水我国对制面水质尚未作统一规定，一般应使用硬度小于10度的饮用水。　　③面质改良剂面质改良剂主要有食盐、增稠剂(如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉)、氧化剂(如偶氮甲酰胺、维生素C)、乳化剂(如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠)和谷朊粉等，应根据需要添加。生产鲜销的湿切面，可添加食碱。　　工艺流程　　原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面　　①和面和面操作要求"四定",即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加;加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%,面团含水量不低于31%;加水温度宜控制在30℃左右;和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现先进的真空和面机，但价格昂贵。　　②熟化采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求　　生产挂面面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。　　③压片一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：　　压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。　　轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜。　　轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%.　　轧辊直径：合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;压延阶段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。　　④切条切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节。　　⑤干燥挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象，都是由于干燥设备和技术不合理造成的，因此必须予以高度的重视。

纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。现将其制作方法简介如下：1】和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。2】醒面，将和好的面进行放置20分钟；3】盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。4】绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。5】二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到5分钟；温度高则20分钟即可。6】拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；7】三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；8】上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；9】二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；10】下杆，将晾干的空心面取下；11】包装，根据要的规格进行裁切，包装；

挂面是怎么做的