兰州凉面，兰州凉面怎么制作

本文目录一览

1，兰州凉面怎么制作
2，兰州凉面的面怎么做
3，兰州凉面简单做法和简单配料
4，老兰州凉面配方

1，兰州凉面怎么制作

凉面主要的作料是:面和卤子.首先,将面煮熟后捞出,晾干,但不让其脱水.保持湿度. 卤子的制作比较烦琐,要将萝卜,洋芋,芹菜,等先后入锅,加入各种香料,制成卤子. 有了面和卤子可以说就OK了,把适量的面放入碟内,然后将卤子均匀的浇在面上,然后加上蒜泥,辣椒,醋等调味品就可以"米西"了

兰州凉面怎么制作

2，兰州凉面的面怎么做

1. 下面条，煮熟儿，过两遍水，用植物油一拌，用筷子挑起凉凉。2. 在炒锅里放好油，加入葱、姜、蒜，爆香，然后根据蔬菜熟的难易程度，先难后易，先放菜花、豇豆等，随后再放入其他蔬菜翻炒。3. 倒水，没过蔬菜，放盐、酱油、味精调味，最后勾芡。4. 最后挑起面条、浇上卤子，配上油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿就可以吃啦。

如果你不是北方人是不会做那种面的，不过你可以去菜市场买那种湿面，煮好后冷水冲凉，放入油（香油）盐酱醋、大蒜水（姜和大蒜切碎提前用水泡好）、然后就葱花香菜一类的调好，再放黄瓜丝、西红柿。注意是香油，不是一般的食用油，不过如果没有香油可以用食用油代替，效果没那么好。其实凉面是有专门面的，不过没有只能这样代替。

兰州凉面的面怎么做

3，兰州凉面简单做法和简单配料

配料：拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁制法：1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁，备用； 2、将拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太软，捞出放案板上散热； 3、洒熟菜油少许，抖散快速降温，使其互不粘连，并且冷却； 4、将冷却后的凉面装盘，加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等，再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。

用料材料用量面条 1斤豇豆四根胡萝卜 1根土豆半个菜花半个蘑菇三两芹菜及叶儿 1根油豆腐若干只做法1. 下面条，煮熟儿，过两遍水，用植物油一拌，用筷子挑起凉凉。 2. 在炒锅里放好油，加入葱、姜、蒜，爆香，然后根据蔬菜熟的难易程度，先难后易，先放菜花、豇豆等，随后再放入其他蔬菜翻炒。 3. 倒水，没过蔬菜，放盐、酱油、味精调味，最后勾芡。 4. 最后挑起面条、浇上卤子，配上油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿就可以吃啦。

兰州凉面简单做法和简单配料

4，老兰州凉面配方

主料、凉面100克、黄瓜1根辅料：芝麻复油1茶匙、芝麻酱1茶匙、下饭菜适量制、手撕鸭适量、生抽1茶匙、小葱3根具体做法2113如下：1、备好食材。2、生姜和大蒜剁碎，加开水5261泡泡。3、黄瓜切丝，小葱切碎。4、买4102回来熟的凉面用凉开水洗洗。5、装盘。6、加生抽。7、加辣椒粉和芝麻酱、芝1653麻油。8、加黄瓜丝、手撕鸭、下饭菜、小葱即可。

兰州凉面，俗称的“凉面条、热卤子”。在兰州，卖牛肉面的摊子上夏天都会卖凉面，凉面是用拉面过水拌油做成的，热卤子就是用夏天应季的蔬菜切片熬煮在一起，最后再勾上薄薄的芡。吃的时候，挑上一筷子面，浇上热卤子，再加上高脚大碗里的调料——油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿，还有大嘴儿壶里的香醋，要是还能就上10串烤羊肉，那就是“甘三得很”！用料面条 1斤豇豆四根胡萝卜 1根土豆半个菜花半个蘑菇三两芹菜及叶儿 1根油豆腐若干只兰州凉面的做法下面条，煮熟儿，过两遍水，用植物油一拌，用筷子挑32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333339666165起凉凉。在炒锅里放好油，加入葱、姜、蒜，爆香，然后根据蔬菜熟的难易程度，先难后易，先放菜花、豇豆等，随后再放入其他蔬菜翻炒。倒水，没过蔬菜，放盐、酱油、味精调味，最后勾芡。最后挑起面条、浇上卤子，配上油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿就可以吃啦。小贴士1.煮熟的面汤可以放凉了喝，俗话说的“原汤化原食”嘛； 2.热卤子可以稍微咸一点，因为要拌面条； 3.泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿可以根据喜好调味。

凉面调味料包括以下的原料：辣椒油、蒜水、山葵酱、黄辣椒酱、胡椒粉、白糖、芝麻油、醋、盐、鸡精、酱油、香料。采用黄辣椒酱、辣椒油以及山葵酱，配以蒜水，再结合其他特定量的原料，配合合理，缉罚光核叱姑癸太含咖易于保存，风味协调，可以和多种面条结合制成凉面食品。