洪濑鸡爪，正宗洪濑鸡爪怎么样

本文目录一览

1，正宗洪濑鸡爪怎么样
2，洪濑鸡爪的做法洪濑鸡爪怎么做谁能教我
3，洪濑鸡爪配方是怎样做的
4，洪濑鸡爪的做法最好有卤料的做法
5，福建洪濑鸡爪的做法
6，洪濑鸡爪的制作流程
7，洪漱鸡爪怎么制作

1，正宗洪濑鸡爪怎么样

5月1日路过同安，品尝了一下正宗的洪濑鸡爪，味道果真没让我失望，很香，很入味，粘上一些卤汁，味道更好。厦门很多卖洪濑鸡爪，但是味道都不正宗。

正宗洪濑鸡爪怎么样

2，洪濑鸡爪的做法洪濑鸡爪怎么做谁能教我

洪濑鸡爪是闽南特色名小吃．产于南安洪濑镇．由鸡爪、调味粉和配方调适而成，要学正宗找洪濑黄师傅，现在厦门培训洪濑鸡爪，制作与配方传授，用QQ查找，输入对方昵称：洪濑卤料就可加他QQ详细咨询，因为我有朋友去学过，现在开了家洪濑鸡爪店，生意挺红火！

洪濑鸡爪的做法洪濑鸡爪怎么做谁能教我

3，洪濑鸡爪配方是怎样做的

鸡爪,姜片,料酒、泡椒,花椒,红辣椒、花菜半朵,胡萝卜一条、盐,鸡精,温开水将鸡爪洗净,在水中泡半小时,将血水泡出,再洗净?将鸡爪的指甲减掉,剪成小块?(也可对半切开,随自己所好)放入没过鸡爪的水中煮滚,水里放3-5片的姜片,适当的料酒,煮至鸡爪可用筷子插入即可关火?立即将鸡爪放入冷水中洗干净,至多余油脂全部洗干净?快速放入冰水中浸泡20分钟?花菜浸泡20分钟后,用小刀分成小朵,以自己喜欢的大小为好?胡萝卜切条,刻花都可以?用温水250g左右加入盐10g左右,花椒5g,味精5g,鸡精5g调匀，倒入泡椒中混合?将鸡爪从冰水中捞出沥干,倒入泡椒水中即可?入冰箱,浸泡时间为4小时以上

百度搜索：绝卤洪濑鸡爪 3000元教卤制30几种再传授秘方

洪濑鸡爪配方是怎样做的

4，洪濑鸡爪的做法最好有卤料的做法

材料猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干红辣椒，老抽酱油，香料做法1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。2.重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧），按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。

洪濑鸡爪是泉州的！卤料配方都是保密的，不会外传。有些有卖卤料配方，不过不是正宗的洪濑鸡爪！

5，福建洪濑鸡爪的做法

卤汁是关键，我家就是南安的，隔壁的小店就是做洪濑鸡爪的，每天的卤汁的味道都能四溢飘香，所以这个卤汁是你要找到配方的关键哦！你可以找身边有做过鸡爪的朋友，问问他们怎么做的。不过你可能问不到配方的答案，毕竟人家是靠这个做生意的，怎么能轻易告诉你呢。下面我截取了网路上的一段一般的卤鸡爪是怎么做的：一般卤鸡爪的详细做法 1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。 2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

洪濑鸡爪基本做法:先把鸡爪洗净去水,再称重. 10斤鸡爪比例=盐150克味精50克白糖300克配方50克，酒100克《25度左右》酱油辣椒个人大约把卤水去杂质, 鸡爪卤水是1比1 卤水煮开后,放盐. 味精.白糖配方辣椒酒酱生姜鸡爪.再次开算起20分钟左右就熟了,把鸡爪捞起,放麻油,风扇吹干,就好了.

6，洪濑鸡爪的制作流程

1.精选A级鸡爪（按标准，鸡爪可分A、B、C、D四个等级），A级鸡爪个个健康，质量好，没有鸡爪茧子，个头均匀。2.从冻库里取出鸡爪（冻库的低温无菌环境，可保证鸡爪的新鲜，还能让营养不流失），放在清水中浸泡1～2小时，自然解冻。待解冻后，逐个进行清洗。3.洗完的鸡爪送入厨房进行卤制。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅。4.把捞出锅的鸡爪放在蒸笼上，放置在专门的地方吹风晾干，约10分钟。

我是洪濑人,我来告诉你:制作流程我也不知道,因为是独门秘方.但可以告诉你,最原始洪濑鸡爪的创始人是贻庆鸡爪的贻庆.据说他少年开始在各种卤味摊当帮工,并从中自己摸索出一套制作鸡爪的方法,遂制成有名的洪濑鸡爪.自己的儿子不算的话,他一生就只传了一个徒弟,那就是他的外甥----红毛(估计他传授的时候也没想到日后的洪濑鸡爪可以流传四方,带来这么大的利润).红毛在贻庆传授的制作方法的基础上自己做了些小小的改进,所以大家吃起来觉得差不多,但又有些不同就是这个缘故.总的来说,贻庆鸡爪和红毛鸡爪都属于正宗的洪濑鸡爪,各位在买的时候可以根据自己的口感爱好来决定买哪一家.两家在美食街都有门店,而很多卤味摊卖的鸡爪都是从这两家门店批发过来卖的,当然其中也不乏有卖假的.顺便说一下,有人说泉州美食街卖的鸡爪没有洪濑卖的好吃,我不清楚这是溯本追源的心理在作怪,还是真有其事.不过倒真的有人经常从南安,泉州等地驱车过来洪濑买.各位如果有兴趣,也可以来洪濑试一下,地址就在洪东街,而且更富戏剧性的是,贻庆鸡爪和红毛鸡爪还是开对门的呢!

7，洪漱鸡爪怎么制作

洪濑鸡爪的做法步骤11.准备好材料洪濑鸡爪的做法步骤22.将鸡爪洗干净洪濑鸡爪的做法步骤33.然后加入所以材料洪濑鸡爪的做法步骤44.浸泡一会，然后放入高压锅里煮5分钟就可以了洪濑鸡爪的做法步骤55.捞出放凉就可以开吃了

工具/原料鸡爪,姜片,料酒、泡椒,花椒,红辣椒、花菜半朵,胡萝卜一条、盐,鸡精,温开水步骤/方法>01将鸡爪洗净,在水中泡半小时,将血水泡出,再洗净>02将鸡爪的指甲减掉,剪成小块?(也可对半切开,随自己所好)放入没过鸡爪的水中煮滚,水里放3-5片的姜片,适当的料酒,煮至鸡爪可用筷子插入即可关火>03立即将鸡爪放入冷水中洗干净,至多余油脂全部洗干净>04快速放入冰水中浸泡20分钟>05花菜浸泡20分钟后,用小刀分小朵,以自己喜欢的大小为好?胡萝卜切条,刻花都可以>06用温水250g左右加入盐10g左右,花椒5g,味精5g,鸡精5g调匀，倒入泡椒中混合>07将鸡爪从冰水中捞出沥干,倒入泡椒水中即可?入冰箱,浸泡时间为4小时以上

洪赖卤鸡爪的配方！鸡爪300克辅料：卤汤1锅做法： 1、先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净。 2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意： 1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。 2、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。