河南人对羊肉的感情，真的不能简单归结为“人上一百，形形色色”，河南人对羊肉是渗入里的真爱。光看河南人最爱的烩面，最经典口味当然就是羊肉味的，羊肉大火炒水捞出，换清水倒入羊肉，用料包把花椒、八角、孜然、豆豉、香叶、黄芪、丁香、小米辣包裹系牢放入锅中。
1、为什么有人说河南人爱吃羊肉？
河南人对羊肉的感情，真的不能简单归结为“人上一百，形形色色”，河南人对羊肉是渗入里的真爱。光看河南人最爱的烩面，最经典口味当然就是羊肉味的，其实让壹周君更为深刻眷恋的，还有羊肉汤。羊肉汤挺随意的，在许多地方其实都有，一碗热乎乎的汤配上烧饼，不论春夏秋冬从没淡季，河南的大城小地，街头总能找出几家因为羊肉汤而做出财富传奇的故事。
比如郑州的刘记全羊肉鲜汤馆，三十多年前以一碗羊肉汤起家，每天一大锅新鲜的羊肉汤，从早到晚，24小时不停歇，熬羊汤的大锅，一天24小时不停翻滚。卤料讲究一个老汤，越久越香，但羊肉汤讲究一个鲜，必须是每天现熬才够味儿，每晚10点开始熬第二天的汤，熬够12小时，白花花的汤泛着香味袭来。除此外，许多小店有自己的独门秘笈，很多都是几代传人，做羊肉汤的手艺是祖传的，
每天凌晨2点起床熬汤，把羊肉和羊骨头一起放锅里熬煮三四个小时，羊肉熟了之后挂在锅的正上方，控去多余的水分。切的时候要切的很薄，这样食客吃到嘴里肉会直接软烂化掉，粉皮、木耳、黄花菜，还有一盆盆红彤彤的辣椒油，辣椒油由羊油、辣椒面和多种调料熬制而成，看起来辣得怕人，实际上香而不辣。熬够12小时，每天有专人值班，不添加任何的调料，舀到碗里后，才再加上其他的调料，带上几瓣糖蒜和几个烧饼，趁着热乎劲，一碗下肚，舒服儿！，
2、怎么食用羊肉比较好吃？
我们本地有种吃法叫锅巴羊肉。备料如下:选精羊肉十斤，切成鸡旦大小的滚刀块，选二斤羊尾榨出油备用，姜拍块、蒜切半、葱打节、孜然粉30克、豆豉50克、花椒25克、八角3个、小米辣15克、香叶两片、黄芪两片、丁香五粒，作法如下:羊肉大火炒水捞出，换清水倒入羊肉，用料包把花椒、八角、孜然、豆豉、香叶、黄芪、丁香、小米辣包裹系牢放入锅中。
