土鸡蛋是相对洋鸡蛋而言，洋鸡蛋普遍认为是吃饲料笼养鸡所产的鸡蛋。这就是“伪土鸡蛋”，“仿真土鸡蛋”，为了追求利益最大化，笼养鸡当土鸡卖，笼养鸡蛋当土鸡蛋卖，用各种色素来改变鸡蛋蛋黄颜色，土鸡蛋备受青睐，由于土鸡蛋成本高，不良商家开始销售“概念土鸡蛋”。
1、鸡蛋灌饼哪里的正宗？为什么？
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。下面教学在家的做法大家好，今天给大家分享一个鸡蛋灌饼的新做法，用这个方法做，保证做的鸡蛋灌饼个个鼓起，而且柔软多层，营养又好吃，
下面是制作过程：1.准备面粉300克，加入3克盐，增加筋性。2.用温水和面，这个水温在40-50度左右，就是微微烫手即可，然后用筷子搅拌，3.搅成棉絮之后加入15毫升的食用油，加油够使饼更加的柔软，揉成光滑的面团。4.在上面盖上一层保鲜膜，放在一个温暖的地方发酵至2倍大，5.开始制作油酥，准备30克干面粉，热油40毫升，调成稍微干一点的油酥，搅拌均匀备用。
6.在案板上抹上少许的油，把醒好的面直接搓成长条，下成5-6个面剂，不要揉面，面起筋的话不容易延展开，7.接下来我们把面剂搓圆，按扁，按成一个圆形的面皮，然后均匀的涂抹油酥，边缘不要涂抹。8.然后我们把圆饼切开一个半径，然后从一端向另一端卷起，捏紧边缘，把底部虎口转动，把它收紧，大头朝下，把它按扁，松弛5分钟，
9.在杯子中打入3个鸡蛋，放入切好的葱花，少量的盐，搅拌均匀。10.把松弛好的饼胚用手按扁，保持纹路不变，再用擀面杖正反面将它擀薄，饼的边缘不要擀，这样容易把油酥擀出来，饼露气，就不容易鼓起来，11.起锅，开小火，放少许的油，油温5成热，我们下入饼胚，用手整理一下，让它更加的圆润。12.烙至饼面鼓起小泡，我们就翻面，13.烙至再次鼓起，我们就再次翻面，
14.烙这个饼要反复翻面，防止饼皮过硬，这样没有弹性就鼓不起来，同时使内部=温度升高，饼才会鼓起。15.烙至饼鼓起一个大炮，我们戳开，倒入刚搅拌好的蛋液，16.然后我们翻面再烙至，大约烙1分钟，烙至饼面微微膨胀，我们再翻面，烙至饼全部膨胀，说明饼中的蛋液已经全部熟透。17.想要烙至的鸡蛋灌饼能够鼓起大泡，需要注意2点，第一：饼的边缘一定不要擀漏，第二：下锅后小火翻面反复烙至这样饼才会鼓起来，
2、现在市场上土鸡蛋多为化了妆的普通鸡蛋，该如何分辨真正的农村笨鸡蛋？
谢谢邀请3·15曝光土鸡蛋秘密：价格高出一倍竟是“化妆”出来的。现在怎么说呢？中国人早已进入了美食新时代，塑料都可以制成食品，更别提平时用五花八门的调味品来改善食品的口感和味道，真是够了：鸡精味精辣椒精各路妖精粉墨登场，猪骨膏牛骨膏黑鸭膏一招接着一招。土鸡蛋是相对洋鸡蛋而言，洋鸡蛋普遍认为是吃饲料笼养鸡所产的鸡蛋，
人们生活水平提高，对洋鸡蛋安全问题感到担忧，毕竟笼养鸡缺少运动，鸡也是生命个体是不是跟人一样，这种环境下容易得病。且饲料含有激素等，抗生素预防疾病，土鸡蛋备受青睐，由于土鸡蛋成本高，不良商家开始销售“概念土鸡蛋”。为了追求利益最大化，笼养鸡当土鸡卖，笼养鸡蛋当土鸡蛋卖，用各种色素来改变鸡蛋蛋黄颜色，这就是“伪土鸡蛋”，“仿真土鸡蛋”。
其实要辨别土鸡蛋真的困难，我是一个养殖户有散养土鸡，都是直销模式，不会进超市，叫你几招。1、纯粮放养土鸡蛋蛋黄浅玉米黄色，鸡蛋偏红那是误导，伪土鸡蛋喂了斑蝥黄的饲料添加剂，还有蛋黄素和克黄素，2、纯粮放养土鸡蛋蛋黄圆润饱满，蛋清粘稠，蛋液滑润，至于插牙签树立，筷子夹起蛋黄只能说明鸡蛋新鲜程度，3、纯粮放养土鸡蛋因采食量矿物质不同，蛋壳颜色不一样，有深，有浅，大小不一样。
