水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。如果实在找不到卤水，可以用石膏来点，点卤要慢慢点，一次放大约一小勺卤水（约有5-6ml），轻轻地在豆浆里搅拌，让卤水慢慢和豆浆混合均匀6.大约一锅豆浆，要点卤7、8次，豆花就慢慢出来了7.然后用有筛孔的勺压制豆花，不能太重也不可太轻，慢慢压下去，轻轻压下去，多压几圈（大约需要压10多圈）8.豆花就做好了。
1、正宗自贡“富顺豆花”怎样做？
富顺豆花，是一道四川的地方特色小吃，主要食材是优质大豆。其口味滋润、散酥、浓香，富顺豆花是嫩豆花（方言：水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。食材：大豆(500g)，清水(2盆)，卤水少许，滤布一个步骤：1，大豆，用清水泡发，冬季最好用开水泡，这样容易泡发2.舀一勺大豆，加清水到搅拌机里搅拌，3.把打好的豆浆倒到放有过滤布的大锅里4.一直把所有的大豆都打成豆浆，然后放锅里煮开5.点卤：如果实在找不到卤水，可以用石膏来点，点卤要慢慢点，一次放大约一小勺卤水（约有5-6ml），轻轻地在豆浆里搅拌，让卤水慢慢和豆浆混合均匀6.大约一锅豆浆，要点卤7、8次，豆花就慢慢出来了7.然后用有筛孔的勺压制豆花，不能太重也不可太轻，慢慢压下去，轻轻压下去，多压几圈（大约需要压10多圈）8.豆花就做好了！，
2、怎样在家做豆花？
1.黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用2.倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键3.等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅4.撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右5.内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀6.盖上锅盖，焖15分钟左右即好烹饪技巧1、黄豆和水的比例约为1：10，100g黄豆就用1000g水，80g黄豆就用800g水，以此类推；2、过滤的时侯最好用纱布，它密度大，做出来的豆花更光滑；3、没有温度计的情况下，就等豆浆煮开，彻底沸腾两三分钟后离火。
