葡式蛋挞，葡式蛋挞怎么做

本文目录一览

1，葡式蛋挞怎么做
2，葡式蛋挞怎么做步骤要简易喔
3，请问葡式蛋挞的做法
4，葡式蛋挞的配料与做法

1，葡式蛋挞怎么做

葡式蛋挞怎么做

2，葡式蛋挞怎么做步骤要简易喔

朋友的制作方法你可以借鉴，我是按照这个做成功的，效果很不错 12个的量挞皮：低粉：150克酥油：20克温水：100ml 盐：一丁点糖：一小勺麦淇淋：80克（主要改的这里，原方子是125克，太多了感觉，会很油的）挞水：鲜奶油：140ml 鲜奶：140ml 糖：40克炼乳：15ml 蛋黄：3个低粉：7克所有挞皮材料混合均匀，用力揉10分钟，使面团出筋麦淇淋室温放软，敲成大片面团醒10分钟后，擀成大片，包住麦淇淋三折三折后敲打成长条，擀均，然后四折再次敲打，擀均，四折，盖上保鲜膜，松弛10分钟松弛后擀成大片，三折再擀成大片，卷起来，放冰箱冷藏半小时切成小断，大约1CM宽，放模子里压型挞水的制作：所有材料混合均匀过筛即可 210度，烤箱倒数第二层，烤大约25分钟

葡式蛋挞原料配方油酥料：面粉500克白脱油1.125公斤蛋浆：砂糖1.5公斤鸡蛋1.5公斤水1.5公斤皮料：面粉1公斤鸡蛋200克水适量 1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。 2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。 3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。 5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。最简单的方法原料鸡蛋，面粉，精盐适量，砂糖，熟猪油，黄油，米酒适量。制作过程将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀； ②将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。

葡式蛋挞怎么做步骤要简易喔

3，请问葡式蛋挞的做法

制作这葡式蛋塔要分两部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水，下面我们就　　对这葡式蛋塔的制作过程来个大揭密吧！　　制作葡式蛋塔皮的材料是：低筋面粉，高筋面粉，片状马琪琳也就是平时大家　　所说的植物黄油，而做蛋塔水材料有鲜奶油，牛奶，细砂糖，鸡蛋黄，炼乳，吉　　士粉。　　咱们先看看制作蛋塔皮的过程吧：首先称大约270克左右低筋面粉，把面粉倒入　　盆中，再称大约30克左右的高筋面粉，加入少许水将面和匀，再称大约250克左右　　的玛琪琳，和100克的玛琪琳各一块，将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿，　　将小块儿玛琪琳放入面粉中，继续和面，中途再加少量的水，将面柔成表面光滑　　后即可，用保鲜膜包起面团，醒面20分钟。　　取250克左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳　　打薄一点。这里提示大家，敲打后的玛琪琳就有了良好的延展性。打薄后的玛琪　　琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。　　取出醒好的面团，我们现在要将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。先左右擀　　开，然后再沿四个角度向外擀，擀成宽度和玛琪琳差不多就可以，长度是玛琪琳　　的三倍，把玛琪琳放在面片中间，把下将两侧的面片折过来包住玛琪琳，接着把　　一端压瓷实了，上面的部分也捏死了，然后再用擀面杖擀开，将面片擀长，再这　　样象叠被子那样四折面片，接着再擀平面片，重复刚才的步骤，再将面片折一次　　。然后用保鲜膜将折好的面片包好，放入冰箱，醒20分钟，这个时间我们可以看　　看电视休息一下吧，20分钟很快就过去了，下面我们打开冰箱，拿出面片，打开　　保鲜膜取出面片，将面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多余的边缘，然后由下　　往上将面片卷起来，卷成这样就可以了，还是用保鲜膜将面卷好，放入冰箱冷藏　　30分钟，让面进行松弛。　　这时候我们可以做蛋塔水了，倒入多半袋鲜牛奶，放入200克左右的奶油，为了　　做出的蛋塔更加美味可以加少许炼乳，再依个人口味放入适量的白糖，开火，用　　小火加热一下，用打蛋器开始搅拌，然后关火，略微凉一点儿了以后再打四个鸡　　蛋，分离出蛋清和蛋黄，将鸡蛋黄倒入锅里继续搅拌，接着放入少量吉士粉，可　　以用筛子筛一下，继续搅拌一会儿就可以了。　　这时候面卷也已经松弛了30分钟了，我们取出松弛好的面卷儿，用刀切成厚度　　约2厘米厚的小段儿，将面片段儿放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，　　放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状。下面在捏好的塔皮里装　　上蛋塔水，注意装七八分满就可以了，接着我们先预热一下烤箱，然后停止加热　　，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。为了让蛋塔　　出现更好的颜色，最后再放在离加热管较近的上层加热一分钟，注意一定要在关　　闭加热的状态下把蛋塔从烤箱里取出，而且要用隔热手套操作，哈哈，可爱的小　　蛋塔已经基本完成了，晾一会儿就可以从蛋塔模里取出来了，看看，样子不错吧　　！！哇～～！好吃的葡式蛋塔您不妨有空也自己动手做一做吧

原料：牛奶100克，白糖30克，奶油110克，蛋黄2个，蛋挞皮10个步骤：1、准备好材料2、牛奶50克加入白糖搅拌好3、另外牛奶50克加入淡奶油搅拌好4、蛋黄二个搅拌好5、在牛奶中倒入蛋黄液搅拌好6、再倒入牛奶奶油液7、最后过滤一下8、倒入蛋塔皮中9、放在烤网上10、烤箱220度预热中层上色即可

正中葡式蛋挞原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。做法：1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也没酥油，就用的色拉油。 2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟；让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片；面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。 3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折（就像叠被子）。再重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。 4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）；然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。 5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水；从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。 6、倒入挞水，七分满就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。简式葡挞的做法10~20个材料：500克小麦粉 3个鸡蛋一块鸡蛋大小的黄油淡奶油纯牛奶糖盐水挞皮：先拿一个容器，放入小麦粉，一个鸡蛋，一小撮盐，一些糖，糖根据个人口味添加，揉成面团，涂上黄油，揉到颜色均匀，没有糖的颗粒为止，用擀面杖擀开，如果没有擀面杖，也可以用保鲜膜的纸筒，把擀完的面放入冰箱，冻半小时。稍候再用。挞水：打入2个鸡蛋，放入淡奶油，纯牛奶，这些依据个人的口味添加。打匀，过滤。回到挞皮，从冰箱里拿出来后，对折1次，在对折2次，在对折4次。像卷铺盖一样卷起来，放入冰箱冻一会儿，之后切成指甲大小的小块，沿小碟子的边摁，之后放入挞水，放烤炉中烧20~30分钟就可以出锅了。葡式蛋挞的做法挞皮原料：麦琪淋/黄油250克，低筋面粉300克，水150ml挞水原料：牛奶120ml，白糖80克，淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黄5个挞皮做法：1、面粉与水混合揉成面团，再加20克自然软化的黄油揉至光滑且不粘手；2、和好的面团擀成饼状，并将余下的黄油在保鲜膜中擀成饼状后放置在面饼上，然后像叠被子那样用面饼把黄油包起来，参考图6的样子；3、用擀面杖将刚才那个面饼擀薄，继续叠被子，擀薄，如此反复三次，直至最后擀薄，大约厚度1cm，或者更薄；4、将擀好的面饼卷起来，如图8那样，切开可以看到一层一层的圆圈，如图9，挞皮基本完成，放入冰箱冷藏，此时开始准备挞水。挞水制作：牛奶和白糖搅拌均匀后加入其他材料搅匀即可，不要把奶油打发了哦！最后工序：1、将刚才的卷从冰箱拿出来，用刀切成合适的小段，我用的三能的模具，切的大约是3cm，模具小的话要切的薄一些，免得做出的蛋挞全是挞皮；2、将小段放入模具内，用手沿着模具周围均匀按压，按压成功后倒入配好的挞水，大约加至七分满即可；3、烤箱250度上下管25分钟，我用的是ck-25b.可以在挞水中加入葡萄干或者煮好的红豆……

请问葡式蛋挞的做法

4，葡式蛋挞的配料与做法

一、准备1、挞皮：制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以选用普通的中筋面粉，例如“富强粉”、“饺子粉”等。在和面时，加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时，包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。2、挞水：蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料，这样烤出的蛋挞味道才会软嫩细腻、蛋香飘万里。3、工具：烹调所用的烤箱需要有上、下赐教加热烘烤的功能，只有单独上端或下端1组加热管的烤箱都不适合用来制作蛋挞。西式滚轮型的擀面杖与普通的擀面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均匀地压落在面团上，令擀成的面片薄厚均匀。使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不会变形，非常方便操作，而且还可多次重复使用。此外，制作蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等工具。个人经验分享：关于蛋挞模标准的是上口直径7cm，高2.5cm的模，做出来的蛋挞和肯德基的一样大小。不过我个人觉得使用菊花挞模在做好后蛋挞更容易从模中取出。推荐三能出的挞模具，做工和质量比较好，价格一般在3-6元一个。三口之家买4个模就够了，这么大的蛋挞吃一个就够了。想多吃可以再接做烤几炉嘛！二、和面1、预先取250g黄油，用保鲜膜包裹好，入在室温下使其自然软化。2、用小秤称出300g中筋面粉，倒在案板上，将中间的面粉堆向四周，使面粉堆成类似火山口的形状。3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。4、最后将面粉与冷水完全混合均匀，和成一个完整的面团。5、取20g自然软化的黄油放入面团中，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗透入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得绵软而不黏手）。6、取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄、很长而且不破，面团就算和好了。个人经验分享：（1）我觉得用盆来和面更容易控制，加入黄油后开始和的时候会觉得黄油和面团总是分离，而且满手都沾了油油的黄油，这时不要停下来，坚持继续和面，过一会儿时间黄油就会与面团完全混合，手上沾的黄油和面粉都沾回到面团上，手会变得非常干净了。（2）用手拉开小面饼只要能拉长一段不是那么容易破就行了，我做过三次挞皮，没有一次能像上面说的可以抻得很薄，但做出来的挞皮也都不错。三、擀皮1、将和好的面团按成饼状，再将余下的自然软化黄油（230g）放在面饼中间，并用保鲜膜将黄油表面按压平呈饼状。2、将保鲜膜揭下，再用底下的面饼将中间的黄油完全包裹住，并将上口封严。3、把包好黄油的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。4、在案板上撒少许薄面，将冷藏过的面团用手小心地按成饼状，注意不要将面皮按破，使中间的黄油露出来。5、用擀面杖将面饼擀开擀薄，制成1张厚约1cm的长圆形面皮。6、将擀好的长圆开薄饼均分成3折，再将左右两段向内折叠，接着用手轻轻压实。7、继续将面饼擀压开，擀成1张薄厚均匀的长方形面皮，注意适时地在面皮上撒些薄面，避免案板或擀面杖与面皮粘黏。8、接着将长方形面皮均分成3折，继续将左右两段向内折叠，并用手轻轻压实，将面片叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。9、将叠好的长方形面饼用保鲜包裹好，放入冰箱中冷藏30分钟。10、将面饼从冰箱中取出，揭去保鲜膜，再次用擀面杖擀压开，擀成厚约1cm的长方形面皮，并再次均分成3折，继续将左右两段向内折叠，叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。11、最后将长方形面饼擀成厚约1cm的长方形面皮，再从较窄的一边开始卷起，注意一定要将面皮卷紧实。12、待将面卷直径卷至约5cm时，用刀将面皮斜切断，再将面皮边缘压实，并用保鲜膜将面卷包裹好，再放入冰箱中冷冻1小时。13、然后继续将余下的面皮用同样的方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。个人经验分享：（1）先在保鲜膜中把黄油按成饼状比放到面饼上再按要好；（2）包裹黄油时一定注意不要留空气在面团中，到后面捍的时候容易破；（3）擀面时一定要轻一些，这样才能尽量避免把黄油擀出来，我做过三次挞皮，每次都最终还是会有黄油漏出来，最后一次算比较好，在最后三折的时候才漏出来，看来想不漏出来还需要一定的技巧和练习才行。黄油漏出来面皮就容易粘到擀面杖上，这时不用理会破的地方，完成所有步骤，照样卷起来，虽然破了，便并不影响挞皮的制成。四、捏皮1、将冻硬的面卷从冰箱中取出，在室温下使其自然解冻，用手轻捏面卷，感觉面卷回软，可以捏动即可。把面卷外的保鲜膜揭开，用刀切成长约4cm的小段，每段约25g。（因金属材质的蛋挞模大小型号略有不同，所以在制作时要根据实际情况，灵活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比较适宜。）2、将面卷小段立放在蛋挞模中，用大拇指向四周捻按开。3、再用大拇指将面卷的边缘抹压在蛋挞模内壁上，不要留有空隙。4、一只手握住蛋挞模慢慢转动，用另外一只手的大拇指从面卷中心向外圈捻压。直至将蛋挞模中的面卷捻成一个与蛋挞模形状类似的碗状挞皮。5、接着慢慢转动蛋挞模，将挞皮边缘向上捻起至略高于蛋挞模边缘。将将所有的面卷小段用同样的方法捏好，再放入冰箱中冷藏10分钟。个人经验分享：（1）面卷自然解冻不要太软，过软面卷会比较粘手，也容易粘在挞模上；（2）放入蛋达模后一定要再放入冰箱中冷藏一下，我觉得冷藏后的挞皮在做好之后比较容易从挞模中取出。五、制馅1、取120ml全脂牛奶倒入大碗中，再加入80g白砂糖，用打蛋器轻轻搅动，使白砂糖充分溶化在牛奶中。如家中有搅拌机，可先将白砂糖搅打成较细的白砂糖颗粒，这样更加容易溶解。2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5个蛋黄（约80g）。3、再用打蛋器轻轻地混合均匀，注意不要猛烈搅打，以免将淡奶油打至发泡。4、用细筛网将混合好的挞水过滤一次，以便去除其中的杂质。六、烤制1、将烤箱温度设定为250度，选用下下同时烘烤档，时间设定为25分钟，将烤箱提前预热。2、将蛋挞模从冰箱中取出，整齐地码放入烤盘中，再将混合好的挞水倒入蛋挞模中，约倒至蛋挞模高度的2/3处即可。3、待10分钟后，烤箱预热至250度时，将烤盘小心地移入烤箱中，注意不要将蛋挞模中的挞水洒出来，用250度的温度烤制15分钟。4、戴上隔热手套，将烤盘小心地取出，蛋挞的馅会像小山一样高高鼓着，表面有自然的黑色斑点。数分钟后待蛋挞变至温热，中间的蛋挞馅就会像外面买到的蛋挞一样，向下凹陷。5、待蛋挞模不烫手时，再将里面的蛋挞小心地取出，之前的所有辛苦与等待，终于有了圆满的结果，奶香四溢的蛋挞就烤好了。七、其它1、蛋挞的烘烤温度较高，挞馅中的热量更是不易散出，食用时不要过于心急，避免烫伤口舌。2、锡纸质地的一次性蛋挞模虽然便宜，在捏制挞皮时容易变形，不建议初学者使用。3、烤好的蛋挞一次吃不完，可以用保鲜膜封好，放入冰箱中冷藏1-2天，再次食用时只需放入微波炉或烤箱中加热1-2分钟即可。4、除了热吃蛋挞，夏天的时候还可以将烤好的蛋挞放入冰箱中冷藏后直接食用，或放入冷冻室稍稍冷冻冰吃，味道很像冰淇淋，很消暑。5、学会了原味的蛋挞的做法，还可以举一反三，根据自己的喜好，加入适量的咖啡、水果或甜玉米粒，制成不同种类的美味蛋挞。小结：总的来说，做葡式蛋挞技术含量最高的的一步是做挞皮，最大的难题就是怎么才能不把面团中的黄油擀出来，虽然我做了几次，但多多少少都还是会擀出来，好在做出的挞皮也过得去，看来还需要多加练习。相关日记：《终于做成葡式蛋挞啦！》