①，所先对鱼的选择上是非常最要的，一定要选择新鲜度高的鱼，这样的食材做出的鱼肉丸才有弹性的基础，选好新鲜的鱼后，削片后把鱼肉的水份去掉。谢邀请，广东梅州猪肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家猪肉丸正宗做法，如何把鱼丸做的很有弹性好吃，很多外省的朋友应该很想知道，那我们今天就来讲一讲有弹性的鱼肉丸子是怎么样制作的。
1、做广东梅县的肉丸加什么粉好？如何做的更正宗些？
谢邀请，广东梅州猪肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家猪肉丸正宗做法：猪肉一定要早上去买新鲜的纯瘦肉，肉还会跳动的，而且还有肉温，冷却了的肉没用，不能注水的肉，用手工剁肉更好，会让肉丸弹牙，口感更好，现在一般都用绞肉机，肉浆不能发热，可加点冰块，（肉浆发热失败）。肉浆打好之后，加食盐，定粉（红薯粉、木薯粉）都可以，要用手去搅动肉浆，你会发现越搅动阻力越大，这是因为肉浆起胶啦，这时候就可以用虎口手指去挤猪肉丸了，肉丸多挤一下，才会光滑，挤成圆后，用调羹一划下锅，边挤边下锅，用冷水下锅，等挤好全部猪肉丸了，才好加热煮开，满满一大盆猪肉丸，大功告成，涯系客家起闻欢迎大家评论发言，互相交流，谢谢，
2、紫金肉丸是怎样做成的？
说到紫金的美食，很多人会第一时间想到紫金牛肉丸。因为广东河源的紫金牛肉丸早就盛名远播，很多人外地人驱车去紫金县，为的就是吃一口鲜美的牛肉丸，吃过紫金牛肉丸的人都知道，紫金牛肉丸特别大，口感嫩滑，味道鲜美，还富有弹性，吃起来就是一个“爽”。紫金牛肉丸的主要特色就是新鲜，有着“光天牛肉”之称，它是采用天亮之前宰杀的牛肉制作而成的，因为这个时候牛肉的肉质是最鲜美的，
紫金牛肉丸是采用当地放养的水牛和黄牛肉作为原材料，有由当地放养的水牛、黄牛肉制成，用传统手工精制而成的。又是以胡椒粉去除了牛肉的膻味，带出了牛肉的鲜美，这样人们在品尝的时候会觉得更加清香爽脆有嚼劲，紫金牛肉丸浓郁的胡椒味，还可以驱寒祛湿，加上牛肉具有的补中益气和强健经骨的功效，非常适合筋骨酸软的病人食用。
那么，紫金肉丸是这样制作而成的呢？今天小编就给大家分享紫金肉丸的做法，制作比较简单，大家学会后自己在家也能做，【紫金牛肉丸的做法】食材：新鲜牛腿包肉、薯粉、胡椒粉、鱿鱼碎片、香菜、葱花和盐。1、首先将新鲜的牛腿包肉用刀切去牛肉上的白膜和牛筋，接着将其切成薄片，然后放到竹筛上放置于通风的地方进行晾干，2、把晾干后的牛肉片放到大砧板上，用双手握紧锤刀，使用锤、掰、推、拼等刀法把牛肉捶打成带纤维状的肉羹。
3、在肉羹上放一点薯粉，用来增加肉羹的粘度，接着再加入胡椒粉、鱿鱼碎片和盐，4、将打好的肉羹放到陶砵内，用右手掌用力将肉羹在陶壁上反复进行推、拉、拍，使肉羹纤维扩张，这样的话肉羹就更具有韧性和弹性。5、用左手在陶砵内抓一团肉羹，然后用手指反复向手掌心挤压，使得肉羹从大拇指和食指之间的额虎口处冒出，6、然后右手用勺子将肉羹舀成圆肉丸并放入到清水中，这样重复操作将剩余的肉羹都舀成肉丸。
3、如何让广东鱼肉丸有弹性？
如何把鱼丸做的很有弹性好吃，很多外省的朋友应该很想知道，那我们今天就来讲一讲有弹性的鱼肉丸子是怎么样制作的，①，所先对鱼的选择上是非常最要的，一定要选择新鲜度高的鱼，这样的食材做出的鱼肉丸才有弹性的基础，选好新鲜的鱼后，削片后把鱼肉的水份去掉。②将鱼肉去掉骨头，剁成鱼泥，加点淀粉跟七成左右的清水拌匀，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状，选择淀粉以马铃薯淀粉最佳，其次是玉米淀粉和小麦淀粉，
③加入适量的蛋清，增强鱼肉丸子的凝固性，让鱼肉丸子保持弹性和鲜嫩度。另加入番茄酱，蔬菜汁，蛋黄等，可选择性做成彩色鱼肉丸，即好看又好吃，④干净的铁锅一口，盛上清水，另备羮匙一把，从手心虎口处挤出鱼肉泥成圆形颗粒，用羹匙接住，放入清水锅中，挤出的鱼肉丸子在清水中浸泡半个钟左右，防止煮制时粘锅，⑤煮制鱼肉丸子，煮制时不要水沸腾，以免将鱼肉丸子撞碎，用慢火温水，熟透后捞出锅，即做成外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩可口的广东鱼肉丸。
