酥脆香甜，回口不腻小贴士感觉肥膘肉太腻太香，可以改用去皮五花肉，做出来的酥白肉别有风味。很小的时候，去舅舅家过年，舅舅做的酥白肉让我记忆犹新，那酥脆感现在想来都好似听到脆脆的声音，香甜酥脆真好吃，是我第一次吃到这么好吃的菜，很高兴回答你的问题，不知道你问得是不是炸酥肉。
1、酥白肉怎么做最好吃？
酥白肉香甜酥脆不腻口，吃两块隔会还想吃，酥白肉就是这样一道神奇的美味。很小的时候，去舅舅家过年，舅舅做的酥白肉让我记忆犹新，那酥脆感现在想来都好似听到脆脆的声音，香甜酥脆真好吃，是我第一次吃到这么好吃的菜，后来，阴差阳错我做了厨师，刚学徒那会“酥白肉”还有得做，每天都能做几份，再后来这道菜逐渐退出了餐桌，究其原因是人们肚子里不缺油水了，吃不得这油腻大，热量高的美味了。
酥白肉顾名思义，就是用白肉做的菜肴，白肉也就是老百姓口中的“肥膘肉”，现在多使用肥膘肉炼油，就是猪油，所以，在谈肉变色的减肥时代，酥白肉彻底消失了。老一辈人心目中，酥白肉是天底下最香、最甜的菜，是一个时代的美食记忆，是龙虾鲍鱼都代替不了的美味，也是一个时代的缩影，这段时间有点怪，想起很多传统老菜，即将失传的美味。
作为职业厨师肯定不舍，这么好的菜肴被人逐渐遗忘，觉得可惜了，因此，分享给大家，可能您看了，就会喜欢上这道菜，酥白肉的具体做法主料:猪肥膘肉或（去皮五花肉）调料:白糖，熟芝麻，水淀粉，食用油制作方法:1.猪肥膘肉切长短粗细一样的条，用水淀粉拌均挂糊。2.锅上火加宽油烧至6层热，逐一下入挂糊均匀的肥膘肉条，炸制定型捞出，待油温再次升至6层热时，再次下入肉条付炸，反复两次，待肉条炸制成金黄色时捞出控油，
3.另起锅加少许清油，白糖，小火熬制，待糖浆从白色慢慢到黄白色时，下入炸好的肉条，离火翻炒均匀，撒熟芝麻翻均匀即可装入抹油的盘中，带一碗凉水一同上桌即可。特点:酥脆香甜，回口不腻小贴士感觉肥膘肉太腻太香，可以改用去皮五花肉，做出来的酥白肉别有风味，熬制糖浆切记使用小火，慢熬别着急，待糖完全融化，从白色到黄白色时，糖浆就熬好了。
2、酥脆的五花肉怎么做？
干炸五花肉实际上是一道传统卤菜，是用去皮五花肉切薄片，入油锅炸至而成，香酥不腻，可以蘸着椒盐等调味料吃，也可以直接吃。在山东一般我们喜欢用这种干炸五花肉搭配小葱，卷山东的玉米煎饼吃，干炸五花肉的家常做法:1、先调个料汁用来腌制五花肉。料酒、生抽、盐、拍松的姜片，调成料汁，2、五花肉切大概3mm厚的片，放入料汁，放入冰箱腌制两小时以上入味。
3、将腌好的五花肉表面裹一层薄薄的淀粉待用，4、坐锅倒油，油温五成热放入肉片，中小火炸出肥肉中大部分的油脂，两面金黄，捞出。好了，一盘柔韧香酥的干炸五花肉就炸好了，直接吃就很美味，咸香，口感又酥又柔韧的感觉，也可以蘸椒盐、辣椒面、或者任何自己喜欢的料汁。搭配几根小葱卷煎饼吃，简直绝了！两点小建议:1、肉片不要切太薄，那样很容易炸干；当然也不能太厚，厚了不易熟，而且油脂不容易炸出会比较腻，
3、炸肉怎么做才好吃呢？
很高兴回答你的问题，不知道你问得是不是炸酥肉？之前在川菜馆，吃到四川厨子做的小酥肉，唇齿留香，让人回味回穷，真是太美味了！我老家湖南也有这个菜，一到过年都会炸点。不过做法与四川的有所不同！前几天试着自己做了看看，也还可以，成品很香脆，虽然比不上专业的厨子，但是作为第一次做的，还是要表扬一下自己！接下来，给你分享一下我的做法：第一：买一块新鲜的前腿瘦肉，也可以根据个人喜欢选择梅头肉或是里脊肉。
（我个人喜欢前腿肉，比较嫩）第二：把肉清洗干净，切成薄厚均匀的大片，第三：用盐，生抽，胡椒粉，一个蛋清把肉片腌制，搅拌均匀，放置半小时左右。第四：准备一半面粉，一半淀粉加适量盐和五香粉调成面糊，太浓稠了会导致挂糊很厚，太稀又会挂不上，所以加水要控制好，喜欢吃脆的话，面糊里千万不要打鸡蛋。打了鸡蛋，炸出来是绵软的哦！我自己喜欢香脆的，所以面糊挂的厚。
