我做的煎饼比较家常，自家人当早餐吃的，如果是拿去售卖或者待客肯定上不了台面的。玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒，(用安琪米酒曲，超市有卖，按米酒曲的说明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1，如此6倒入比第一次少一些的米酒，再加入2个擀碎的小曲子，搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米面，发酵。
1、南阳酵子怎么做？
很高兴回答这个问题，我就是南阳人[呲牙]原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。(用安琪米酒曲，超市有卖，按米酒曲的说明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后擀碎备用，把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入锅内，开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了，关火，冷凉备用4。
把2倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和浆糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时揽5稠浆糊发酵后，再重复3，再发酵，如此6倒入比第一次少一些的米酒，再加入2个擀碎的小曲子，搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米面，发酵。发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收7最后一次洒入玉米面后搅拌均匀，闷2个小时后摊开凉开即可注意事项1整个过程大约一周，这几天需天气晴朗，温度在22-26摄氏度之间，温度太高或太低都不利2酵子做好后需凉干，不可在太阳下晒干，可以用风扇吹干3馞子在发酵过程中要时不时地搅拌，有利于充分发酵4，
2、摊煎饼怎么做呢？
我做的煎饼比较家常，自家人当早餐吃的，如果是拿去售卖或者待客肯定上不了台面的。首先是准备工作：普通面粉500克、鸡蛋2个、盐、小葱，步骤：1、把面粉放入盆中，打2个鸡蛋，加少许盐，然后边加水边用筷子搅拌，2、面水稀稠搅拌成如图所示，用勺子搅拌感觉不是特别费颈就可以了，然后放置半小时左右。3、先给锅底刷层油，小火加热，倒入面水，煎成如图示，等面水全部凝固，翻面煎熟。
