豆腐和肉馅准备好之后开始酿豆腐，把正方形豆腐对半切成长方形两块，每块豆腐中间挖个小洞，让肉馅充实其中，力度要掌握好，肉馅不易过多，以免撑破豆腐。酿豆腐做好之后，开始煎豆腐，旺火热油后放进酿好的豆腐，两面煎至金黄，加入适量的水、生抽、蚝油、淀粉做成勾芡，大火收汁之后撒上一些葱花，一块块白嫩的豆腐被黄澄盈亮的酱汁浸透，豆腐包裹着粉嫩可爱的肉馅，轻轻夹起一块放入口中，妙不可言。
【客家酿豆腐】是客家人家家户户过节必煮的一道菜，“无菜不能酿，无酿不成席”是客家人传承已久的饮食密码。逢年过节，酿菜必属客家人不可或缺的重要菜式——酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，而酿豆腐在酿菜里当属一绝，据说西晋末年“八王之乱”后，客家人因避乱开始南迁，来到南方，因想念家乡的饺子，所以就地取材，用豆腐代替饺子皮，把肉糜塞进豆腐中，这就是所谓的“酿”。
因其味道鲜美，便成了客家名菜，要做好客家酿豆腐，处处都有讲究。豆腐要选卤水豆腐，肉馅要精选肥瘦相间的五花肉，细细地剁成碎，加入葱姜末等调味料搅拌均匀，豆腐和肉馅准备好之后开始酿豆腐，把正方形豆腐对半切成长方形两块，每块豆腐中间挖个小洞，让肉馅充实其中，力度要掌握好，肉馅不易过多，以免撑破豆腐。酿豆腐做好之后，开始煎豆腐，旺火热油后放进酿好的豆腐，两面煎至金黄，加入适量的水、生抽、蚝油、淀粉做成勾芡，大火收汁之后撒上一些葱花，一块块白嫩的豆腐被黄澄盈亮的酱汁浸透，豆腐包裹着粉嫩可爱的肉馅，轻轻夹起一块放入口中，妙不可言，
2、客家的煎酿豆腐怎么做最好吃？
想要做好客家的煎酿豆腐一定要选择不老不嫩的豆腐，太老的口感不好，不容易入味，太嫩的一下锅就碎了，又差点口感。另外想说的是，胡椒粉是必不可少的调料哦，首先是可以提味，而且还可以去除豆腐的土腥味。总之这样做出来的客家煎酿豆腐一定是很好吃很正宗的啦，下面就接着来看步骤吧~1.备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜2.将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞。
3.将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味，4.肉泥调拌均备用。注：200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一，5.同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用。6.调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤，
7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点。8.取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐，9.中火，一面煎微黄，翻面煎另一面，10.再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味，11.倒入调好的酱汁。12.中小火盖锅焖几分钟，13.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，芶点薄淀粉芡汁，14.将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了。
