岐山肉臊子的做法，肉臊子的做法

本文目录一览

1，肉臊子的做法
2，请问歧山臊子怎么做
3，肉臊子的做法肉臊子怎么做好吃肉臊子的家常做法
4，臊子面怎么做

1，肉臊子的做法

臊子——万能的面酱，也就是臊子。　　臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。　　臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。

肉臊子的做法

2，请问歧山臊子怎么做

制作方法材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐做法： 1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火； 2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；特色臊子美味图片(13张) 3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！ 4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！

太好做了

请问歧山臊子怎么做

3，肉臊子的做法肉臊子怎么做好吃肉臊子的家常做法

食材用料：五花肉[图]五花肉1斤辣椒粉，少许花椒粉[图]花椒粉少许盐少许红烧老抽少许料酒[图]料酒少许菜谱做法：肉臊子的做法图解11.五花肉切丁，大块的肥肉分开肉臊子的做法图解22.炒锅少许油，放入肥肉小火慢慢炒出油，捞出油渣肉臊子的做法图解33.放入五花肉丁小火翻炒肉臊子的做法图解44.炒至肉变色，放入适量辣椒粉，拌匀肉臊子的做法图解55.这样就可以了，喜欢吃辣的可以多放辣椒粉，颜色好看肉臊子的做法图解66.加入老抽适量，其他辅料，中火熬制，肉臊子的做法图解77.干净无水容器盛放，最好不要用塑料制品，用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1.小火熬制，可以逼出肥肉部分的油2.五花肉洗干净放冰箱冷冻后再切，形状好看大小均匀

主料莜面200g平菇100g海鲜菇100g青菜60g豆腐150g猪肉臊子160g辅料油适量盐适量香菜30g大葱40g生抽适量步骤肉臊子烩莜面条的做法步骤11.所需材料。肉臊子烩莜面条的做法步骤22.莜面放入盆中，用200g的开水烫面，边倒开水边搅拌成絮状。肉臊子烩莜面条的做法步骤33.揉成面团后再抓揉，使面团更光滑筋道。肉臊子烩莜面条的做法步骤44.面团分割成四份。肉臊子烩莜面条的做法步骤55. 擀开成3mm厚的面片。肉臊子烩莜面条的做法步骤66.电饼铛刷油预热，将面片放入热电饼铛烙熟。肉臊子烩莜面条的做法步骤77.烙熟的面片晾凉后切条备用。肉臊子烩莜面条的做法步骤88.平菇和海鲜菇用开水烫一下，然后晾凉挤干水分。肉臊子烩莜面条的做法步骤99. 所有配菜。肉臊子烩莜面条的做法步骤1010.炒锅热油，先下入大葱和香菜根翻炒出香味。肉臊子烩莜面条的做法步骤1111.放入豆腐块翻炒，调入适量生抽翻炒匀。肉臊子烩莜面条的做法步骤1212.下入平菇翻炒，调入适量盐入味，然后再倒入肉臊子翻炒匀，放入海鲜菇，倒入开水。肉臊子烩莜面条的做法步骤1313.水煮开后，下入切好的莜面条，下入青菜。肉臊子烩莜面条的做法步骤1414.1分钟即可出锅，出锅前撒入香菜叶。小贴士1、烫莜面的时候一定要用刚烧开的水，水和面的重量是相同的。2、海鲜菇和平菇用开水烫一下去除菇类的腥味。

肉臊子的做法肉臊子怎么做好吃肉臊子的家常做法

4，臊子面怎么做

1.做这种臊子卤面，无论什么做法，就是把食材都是切小碎丁。 2.准备199克左右的肉馅，切葱姜。 3.坐热油锅，放食用油，油烧到五成热，放入肉馅，迅速炒散，接着倒入适量料酒，炒到变色就捞出。 4.另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒。 5.接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。 6.倒入刚才炒好的肉馅，加生抽、蚝油、适量盐，最后加入青椒丁，60秒出锅。 7.炒好的臊子面，喷香喷香的。再搭配煮好的面团，闻到味道就让人食欲大开。

原料臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子做法选较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。 [1] 入汤菜作法木耳，温水泡开后，切碎，待用。不同地区臊子面照片(13张)豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。调料臊子面选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。操作第一步：准备工作1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。7、切多许葱花，以备用。第二步：制作过程一、炒菜在锅里倒少许菜油，等熟后将切好的红萝卜、木耳、黄花倒入炒熟。二、做汤1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后再倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。4、最后一道工序就是往汤里放切好的葱花、辣子油。三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。臊子面(5张)岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是薄、筋、光。汤味是煎、稀、汪,味道是酸、辣、香。 [2] 烹制方法二编辑主料五花肉500g、手工面条300g辅料油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量步骤1.准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。3.取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。4.把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。5.取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。6.然后加入肉丁一起翻炒。7.在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。8.最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。9.锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。11.汤煮的差不多了，再加上适量的香醋。12.最后把刚才做好的肉臊子加进去。13.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。14.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。

正宗臊子面做法1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白；3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。