盐焗鸡做法，盐焗鸡怎么样制作

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1，盐焗鸡怎么样制作
2，请教盐焗鸡制作方法
3，盐焗鸡怎么做
4，广东盐焗鸡怎样做的

1，盐焗鸡怎么样制作

原料土光鸡一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角一只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。制法光鸡加入味料腌渍1小时，再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹，把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。

盐焗鸡怎么样制作

2，请教盐焗鸡制作方法

盐焗鸡的做法 - 盐焗鸡是最常见的家常菜之一，那么盐焗鸡怎么做呢？在这里我给大家介绍盐焗鸡的做法，有很多种；详细的做法如下:盐焗鸡的做法一：1、将鸡洗净，抹一层盐，用牛油纸（超市有卖）或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。 2、将粗盐（注意一定要是粗盐，不能用食盐）炒热，留一部分铺在锅底，将鸡放在上面。 3、将剩下的盐覆盖在鸡上面，将鸡包得严严实实的。 4、大火焗上二十分钟就可以了。菜谱名称：盐焗鸡制作方法：原料土光鸡一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角一只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。制法光鸡加入味料腌渍1小时，再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹，把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。特点咸鲜可口，肉嫩骨香。

请教盐焗鸡制作方法

3，盐焗鸡怎么做

用料黄毛鸡1个（1000克左右）盐焗鸡粉1包葱5-6根姜1块玉米油1大匙步骤 1把鸡洗干净，剁去头，脖子，鸡爪和屁股，擦干水步骤 2用半包盐焗鸡粉把鸡里外涂抹一遍，放入保鲜袋里腌1个晚上步骤 3把葱洗净，切半，姜去皮切片，电饭锅抹油，把一半葱和姜铺在电饭锅底部步骤 4另一半姜葱塞入鸡肚子里步骤 5把鸡放入铺了姜葱的电饭锅里步骤 6按下煮饭键步骤 7煮饭键跳起后，焖5分钟，然后把鸡翻面，再按下键步骤 8键跳起后焖5分钟，用筷子扎入鸡大腿的部位，没血水出来就是熟了。如果还没熟，就再按一次键。（我是按了3次键。）放凉即可斩件食用了。把焗出的鸡汁倒在碗里，加入另一半盐焗鸡粉拌匀，淋在鸡块上或吃的时候蘸着吃小贴士1.材料最好选用三黄鸡，我这没有，只好用黄毛土鸡了。

做法一　　制作食材　　　鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤纱纸 1张锡纸 1张　大茴香少许　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油少许甘草少许　　姜葱各5克（一钱）　　精盐 10克（二钱）味精5克（一钱）　　白糖 10克（二钱）玫瑰酒 10克（二钱）　　制作流程　　正宗的梅州客家盐焗鸡做法。　　1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。　　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。　　3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。　　4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。　　制作贴士　　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺　　2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。　　正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：　　先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。　　另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。做法二　　将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）　　取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。做法三　　材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。　　6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。　　贴士：　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。　　盐焗鸡“三法”说　　广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。做法四　　　　铁锅版盐焗鸡　　主料：鸡花椒八角姜[1] 　　制作步骤：　　1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内；　　2、用牙签别好头和屁股两洞口，用纸包好鸡　　3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热　　4、在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡　　5、放入烤箱，350--400f，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身；　　6、用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分　　7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。

盐焗鸡怎么做

4，广东盐焗鸡怎样做的

教您广东盐鸡怎么做，如何做广东盐鸡才好吃：[原料/调料] 鸡 1只(约2斤) 香油少许米酒 1/2杯姜片少许葱段少许盐 3大匙姜末 1/2杯葱末 1/2杯沙拉油 1/2杯味精少许盐 3小匙 [制作流程] (1)将腌料均匀的涂抹于鸡身，腌约1小时，腌之前最好用叉子或牙签在鸡身上戳洞使其入味。 (2)烧1锅开水，将鸡放入滚水中，以小火煮10分钟后将鸡身翻转再以小火煮10分钟，即可熄火盖上锅盖再焖20分钟取出，待冷涂上少许香油，剁块排盘。 (3)用一个小碗，放入姜末、葱末、味精和盐等调味料。另外将1/2杯的沙拉油烧滚后，直接淋在小碗中，这就是广东盐鸡的沾料。 (4)食用时可沾着沾料吃，味道鲜美可口。

原料：三黄鸡一只。由于是试制，没敢用整鸡，选择了鸡翅跟。配料：盐焗鸡粉，每袋20克，可做1公斤鸡肉。大粒盐（粗盐、腌制盐）每袋1公斤，可做1-1.5斤鸡肉。牛油纸（油纸），西餐烘培也用的，裁成A4大小N张。做法：1，用盐焗鸡粉将鸡肉拌匀，腌制30分钟以上。生鸡最好是风干半天左右，因为盐焗鸡是干香风味，鸡肉里水多了不好吃。2，每块鸡肉用油纸卷裹，用棉线扎住，以防中途翻面时油纸脱落。3，铁锅炒盐，炒到盐微微发黄“噼啪”作响为止。4，把高温的盐倒1/3入砂锅。把鸡块整齐地码在粗盐上铺上剩下的盐，盖上砂锅盖，小火开始焗鸡。5，焗10分钟左右，倒出上面的盐，把鸡翻个面，盖上盐，再焗10分钟。关火，自然冷却，剥去油纸，大功告成！

1清远鸡一只，盐局鸡粉半包，老抽生抽，糖，油适量。 2老抽，生抽，糖，油，盐局鸡粉混合均匀。3混合好的调料均匀的涂抹在鸡身里里外外。涂了调料放置15分钟左右腌制。腌制时间可适当放长些。4全身涂抹了调料腌了10多分钟，放入电饭煲里。 5今天放了些土豆。按下煮饭键。 6闻香翻动，大概10-15分钟左右闻到香味。翻动后继续按下煮饭键。 7 3斤重的鸡大概半小时，跳闸后拔掉电源，焖焗2-3分钟。8焖焗2-3分钟。捞起，别焗太久，会过熟 9放凉些斩件上碟。或手撕。10肉质肥美，原汁原味，鲜甜。

东江盐焗鸡的做法　　盐焗鸡是广东东江的传统名菜，它是由盐腌鸡演变而来，最初是把熟鸡用纸包好后，放入海盐堆里腌制而成，鸡肉味美咸香。后来人们为缩短腌制时间改变了做法，将海盐与鸡一同焖煮制成盐焗鸡，没想到鸡肉的味道更加鲜美嫩滑。　　菜谱配料：　　走地鸡(1只，约2斤)，粗海盐(6包，每包1斤)，生菜(5片)，沙姜(半小块)，白纸(1张)，精盐(1汤匙)，孜然粉(1/2汤匙)。　　制作方法：　　1.洗净沙姜切成末，连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起，均匀地抹在鸡身上，顺便帮鸡按摩几下，然后铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来；　　2.将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐，盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟；　　3.把洗净的生菜叶铺在碟边，舀出锅中的海盐，撕开鸡身上的纸，用筷子取出鸡放于碟中，东江盐焗鸡即成。[吃地带]　　客家盐焗鸡的做法　　久负盛名的客家盐焗鸡，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。　　菜谱配料：　　鸡1只 (约3斤)，粗盐3斤，纱纸1张，钖纸1张。　　制作方法：　　1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好；　　2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开；　　3.锡纸裁至较所用的煲差不多大，铺于底部；　　4.镬烧热，放入粗盐至黄色；　　5.取约1/3粗盐平铺于煲底，放入鸡，将余下的粗盐铺面，盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄火焗12分钟，客家盐焗鸡即成。　　烹调技巧：　　1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底；　　2.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够；　　3.盐的分量亦应与鸡只相等。　　电饭煲盐焗鸡的做法　　菜谱配料：　　精盐20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。　　制作方法：　　1.把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外，用手内外擦拌，目的是令盐分能均匀地入味，然后在鸡腔内放入姜片；　　2.放少量油在电饭煲内，开启电开关，待电饭煲跳掣后，再放入腌好的光鸡启动开关，待再次跳掣把鸡反转，再启动开关，重复几次直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟)，然后斩件装盘，电饭煲盐焗鸡即成。

材料; 带骨鸡胸肉,九层塔，葱，姜，蒜，生抽，糖，米酒，盐，五香粉，白胡椒粉，香油，红薯淀粉做法； 1、鸡腿洗净，用厨房纸抹干，然后去皮去骨切成小块。 2、鸡腿放入盘中，加入葱段、姜片和蒜末，再放入生抽、糖、米酒和盐搅拌均匀。 3、接着放入五香粉、白胡椒粉和香油，拌匀后腌制1-2小时，再沥干汁水。 4、往鸡块中加入红薯粉拌匀，静置一会儿，至表面有点开始返潮。锅内倒入适量的油，油热后放入鸡块炸至金黄，捞起，稍凉后再放入油锅中炸一次。最后出锅前加入洗净滤干的九层塔再炸3-4秒钟，出锅滤干油即可。