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豌杂面,豌杂面起源追溯历史文化背景

来源:整理 时间:2022-10-21 00:27:53 编辑:重庆本地生活 手机版

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1,豌杂面起源追溯历史文化背景

豌杂面是重庆的一种小吃,以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。摘自百度网友,谢谢。
不明白啊 = =!

豌杂面起源追溯历史文化背景

2,豌杂面的做法是怎样的

豌杂面的做法,首先要准备,面,豌豆,肉酱,底料,豌豆洗净泡一晚上,8小时以上,然后放到锅里炖,水面刚好盖过豌豆,放生姜一块,葱段,猪油一勺,食盐一勺,鸡精一勺,放高压锅煮15分钟,炖到半沙半豆的状况就好了,肉酱,买超市的五花肉末,凉油放下去,全程小火慢炒,炒出油放姜末,豆瓣酱,黄豆酱,炒好放一勺老抽上色,底料是,放一勺生抽,辣椒油,陈醋,胡椒粉,蒜末,花椒油,姜末,咸菜,花生碎葱花,猪油一点,搅拌一下就好了,然后下细面,放几颗青菜,面好了放到碗里加豌豆和肉末下去搅拌一下就可以开吃了。

豌杂面的做法是怎样的

3,豌杂面是什么意思

豌杂面是重庆市的一种特色小吃,属于川菜系;该菜品以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。

豌杂面是什么意思

4,豌杂面怎么做好吃 豌豆怎么弄的

豌杂面的做法 用油煸炒肉馅儿,瘦肉多的肉馅油要多些,后面还要有余油呛香料,反之可用少量油,炼出的油就足够了肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散略微出水后将水分炒净至出油,用余油爆香葱姜蒜末加入豆瓣酱,一起用余油炒出香味炒出红油将肉馅儿和香料一起炒匀,加入酱油、少量糖,根据咸淡补盐一定要把水分完全炒干只剩油花,作为浇头的肉臊子才足够香,,这个步骤喜欢的可以加适量芽菜,我没有放另起一锅,少量油炒香葱姜蒜末加入耙豌豆翻炒均匀加入清水大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)加少许盐和白胡椒调味关火前下一把豌豆尖,如果不配面条就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了另一锅煮面,菜场的鲜面最佳,我用了广州的碱面碗底可以加各种调味料,如辣椒油,花椒油,葱姜蒜末,糖和味精,酱油等(我没加,觉得豌豆汤已经足够鲜美,原汁原味的吃起就很好吃),码上面条,将煮好的豌豆汤浇在面上,表面淋一大勺肉臊,喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦

5,豌豆杂酱面的做法

材料:鲜切细面条250克、粑豌豆1小碗、猪肉(三分肥七分瘦)250克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱1勺、姜1小块、蒜7瓣、小葱1小撮、 香油适量、花椒末适量、盐适量、油辣椒适量做法:1、准备粑豌豆,一次可以多做些,冷冻起来可以随时用。2、先做猪肉杂酱:蒜和姜都分别剁碎,猪肉剁碎,下油锅划散,炒至猪肉末较干、成金黄色。3、下郫县豆瓣酱、甜面酱,翻炒均匀。4、加1小碗水,小火熬煮几分钟就好了,待用.5、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。6、锅里放水,煮沸,先舀两大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,捞起来放调料碗里,我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。

6,正宗的豌杂面是什么样

面就是碱面,可以细也可以粗,粗的叫韭菜叶。豌豆一定要煮的软烂,杂就是杂酱面的杂,每家的做法都不一样,我家附近就可以总结出至少三种不同做法的肉酱,有的哨子剁得细碎过油炸过,有的每天熬一锅类似台湾卤肉饭一样的杂酱,汤无所谓,大部分都是熬的大骨…显示全部面就是碱面,可以细也可以粗,粗的叫韭菜叶。豌豆一定要煮的软烂,杂就是杂酱面的杂,每家的做法都不一样,我家附近就可以总结出至少三种不同做法的肉酱,有的哨子剁得细碎过油炸过,有的每天熬一锅类似台湾卤肉饭一样的杂酱,汤无所谓,大部分都是熬的大骨汤。但是豌杂还是干溜不放汤好吃啊
主料面条适量方法/步骤1【食材】:面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。21、选两种辣椒,一种辣味儿重,一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。32、讲两种辣椒混合后,剪成小段备用。43、锅中放油,用小火把辣椒炒的微糊。54、冷却后倒入塑料袋中,封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。65、锅中倒入菜籽油,油开后,放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后,捞出所有的调料。76、把辣椒面放入碗中,芝麻放到顶部。87、锅中烧油,待8、9成热的时候,倒入辣椒面碗中,切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候,再倒入剩下的油,搅拌均匀后备用。98、把肥瘦均匀的五花肉切丁,碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。109、锅中倒入菜籽油,待油烧开后关火,等锅内油温降至2、3成热时,倒入五花肉,加入料酒用中火反复煸炒。1110、待肉呈金黄色时,下入豆瓣酱和甜面酱,快速翻炒。再放入芽菜炒匀,调入白糖即可出锅。1211、油炸花生米备好,待用。1312、开始煮面了,煮面期间也可以调好碗中的佐料,酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。1413、面条煮好后,捞入碗中,青菜自然不能少,再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花,一碗香气四溢的小面就做好喽。

7,豌杂面是汤面还是干拌面

干拌面。首先将干豌豆提前浸泡后,放入锅中煮熟,然后倒入油锅和豆瓣酱一起翻炒,全程小火慢炒。也可以根据口味炒一些肉丁或者胡萝卜丁,炒好放一勺老抽上色。再把面煮熟放入碗中,最后把炒好的豌豆以及肉酱之类的放到面上即可。豌杂面是重庆地区著名的特色小吃。将成熟的豌豆炖烂,加入面条,有一种清香厚重的鲜美,还可以根据自己的口味加上蔬菜、肉末等,让一碗平淡的面条顿时变得活色生香。四川人喜欢在面条了泼上一勺辣子,顿时红油淌淌,麻香可人。制作豌杂面技巧:在煮耙豌豆时,可以使用高压锅炖煮40分钟左右,可使豌豆更加软糯,入味。传统的豌杂面里面加入猪油,和清油(熟菜籽油)我在这里面都没有放,减脂期毕竟要少吃油,如果喜欢传统口味的小伙伴,可根据您的喜好适量添加猪油和清油,分别一为小勺即可。

8,豌杂面的家常做法大全怎么做好吃视频

豌杂面!的做法步骤1. 泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中2. 加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂,将豌豆捞出备用。3. 将料酒撒入猪肉末中,用刀把猪肉末再剁碎,剁至接近肉泥的状态就可以了4. 锅中烧热菜油至6成热,倒入肉末煸炒至肉发白5. 放入五香粉和甜面酱大火炒匀后,用小火翻炒5分钟,关火盛出备用。6. 准备好所有调料7. 用一个大碗按辅料次序放入所有调料8. 空心菜只摘嫩叶洗净备用9. 待锅中水开后,放入面条盖上锅盖,水再次煮开后加入半杯水,开盖再次煮开10. 放入空心菜,待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的,就可以挑面了,喜欢软一点的可以再煮2分钟。11. 煮好的面和菜盛入大碗中,淋上豌豆和杂酱,就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面,我老公喜欢这种12. 不加汤就是“干溜”我喜欢这种
主料面条适量方法/步骤1【食材】:面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。21、选两种辣椒,一种辣味儿重,一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。32、讲两种辣椒混合后,剪成小段备用。43、锅中放油,用小火把辣椒炒的微糊。54、冷却后倒入塑料袋中,封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。65、锅中倒入菜籽油,油开后,放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后,捞出所有的调料。76、把辣椒面放入碗中,芝麻放到顶部。87、锅中烧油,待8、9成热的时候,倒入辣椒面碗中,切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候,再倒入剩下的油,搅拌均匀后备用。98、把肥瘦均匀的五花肉切丁,碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。109、锅中倒入菜籽油,待油烧开后关火,等锅内油温降至2、3成热时,倒入五花肉,加入料酒用中火反复煸炒。1110、待肉呈金黄色时,下入豆瓣酱和甜面酱,快速翻炒。再放入芽菜炒匀,调入白糖即可出锅。1211、油炸花生米备好,待用。1312、开始煮面了,煮面期间也可以调好碗中的佐料,酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。1413、面条煮好后,捞入碗中,青菜自然不能少,再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花,一碗香气四溢的小面就做好喽。

9,豌杂面的做法

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里,加些骨头用小火炖,直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间,煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。餐馆做这豌豆时多半会放些碱,这样豆子容易煮烂,也不知道放碱是不是对人体有害,我是没放的。杂酱做法1 炒锅内放油 (四川人爱多放些油,我家一般放很少的油,健康点。),油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。2. 下葱白,甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。3. 最后加入白糖调味即可。做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干,嚼起来很香。买的没这么干,你也可以加点汤,把肉酱煮稀点。1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条,口感差很多。最好买中式的鲜切面,比如象我做四川凉面的面条,要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面,就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好。2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的面条,正宗的是不要加汤的,但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。 主料:手擀面辅料:牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精调料:酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉做法1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀,再慢慢加入淡盐水揉成面团待用,面团要揉干一点,盖上盖子醒至20分钟左右。2、然后在面板上撒上一些面粉,放上面团再用劲揉一揉,最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。3、把擀好的面皮折叠起来,用刀均匀的切成条。4、宽细由自己掌握。5、往切好的面条上撒上一些面粉,也防止面条粘连,方便对面条的抖动。6、把面条提起来轻轻抖松散,使之根根分明。7、锅中加清水烧开,水开后放入手擀面,然后快速用筷子搅散。8、提前把杂酱炒好。9、豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌豆的,但家里只有新鲜的青豌豆)10、趁着煮面条的时间调汁,半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花,再烫上一些空心菜。11、挑入煮好的手擀面。12、舀上两勺杂酱,撒上葱花。13、再舀上两勺豌豆,闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。14、麻辣杂酱面:半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精,再烫上一些空心菜,挑入煮好的手擀面,舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。

10,四川豌杂面怎么做好吃

炸酱用料*五花肉或者带肥肉的肉一斤,用刀切成小颗粒,这样炸酱的颗粒感更好,口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。*郫县豆瓣酱5克,剁细*葱白切丁,一小把*甜面酱10-15克* 姜末 15克* 蒜末 20克*榨菜末 20克*干花椒5-10克*料酒2大勺* 糖 10克面条调料* 榨菜末 5克*芽菜末 5克, 袋装的碎米芽菜亦可。*酱油5ml* 白糖 2克*鸡精2克(不要也行)*花椒油1大勺*花椒粉3克*红油辣椒4g (这个我用的还是淡鸟大师的红油方子,上次做了留下来的)*香油5克*姜水4-5大勺* 蒜水4-5大勺(姜汁, 蒜水,就是把老姜和蒜分别捣烂,分放两碗里,加少量的开水。等水凉下来了,只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些!)*葱花15克* 熟的白芝麻2克把以上调料全放一大碗里,搅搅就好了。做法豌豆做法1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里,加些骨头用小火炖,直到豌豆又耙又软.杂酱做法1 炒锅内放油 ,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。2. 下葱白,甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。3. 最后加入白糖调味即可。1.面条最好用鲜切面。 1. 面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好。2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的面条.3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。另一做法主料:手擀面辅料:牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精调料:酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉豌杂面做法1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀,再慢慢加入淡盐水揉成面团待用,面团要揉干一点,盖上盖子醒至20分钟左右。2、然后在面板上撒上一些面粉,放上面团再用劲揉一揉,最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。3、把擀好的面皮折叠起来,用刀均匀的切成条。4、宽细由自己掌握。5、往切好的面条上撒上一些面粉,也防止面条粘连,方便对面条的抖动。6、把面条提起来轻轻抖松散,使之根根分明。7、锅中加清水烧开,水开后放入手擀面,然后快速用筷子搅散。8、提前把杂酱炒好。9、豌豆也是提前煮好的。10、趁着煮面条的时间调汁,半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花,再烫上一些空心菜。11、挑入煮好的手擀面。12、舀上两勺杂酱,撒上葱花。13、再舀上两勺豌豆,闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。14、麻辣杂酱面:半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精,再烫上一些空心菜,挑入煮好的手擀面,舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。: )
先要有个好嘴,有颗细腻敏感的心,然后去吃哈别个做的好的是怎么做的,自己品味哈,然后尝试去做好

11,特色豌杂面的做法 家庭版豌杂面怎么做好吃

特色豌杂面原料:面条材料:中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克其他材料:豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许特色豌杂面的做法1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。2、提前用高汤将豌豆煮熟,如果时间允许尽量煮得久一点,同时泡在汤里,让其更加入味。3、将面条所有材料按照说明书要求放好。4、出好面条。面粉的吸水性有差别,出面过程中一定要注意观察,面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。5、在出面条的过程中准备好其他材料,将猪肉剁成肉末,正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉,叶子怕油腻,减少了肥肉的量。6、锅里加入适量菜籽油,倒入肉末翻炒,多炒一会,直到炒干水分,然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。7、加入一碗高汤,小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。8、一部分姜蒜撵成蓉,加入适量开水做成姜蒜水。9、锅里水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟,同时烫熟小油菜。10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油,舀入一大勺高汤,调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子,一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。做法小贴士1.文中多处提到高汤,就是骨头汤、鸡汤等,如果没有,那就退而求其次用开水代替吧;2.油泼辣子一定要用菜籽油做的才更香,具体做法在公众号的私房酱料菜单里有。
特色豌杂面 原料: 面条材料:中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克 其他材料:豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许 特色豌杂面的做法 1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。 2、提前用高汤将豌豆煮熟,如果时间允许尽量煮得久一点,同时泡在汤里,让其更加入味。 3、将面条所有材料按照说明书要求放好。 4、出好面条。面粉的吸水性有差别,出面过程中一定要注意观察,面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。 5、在出面条的过程中准备好其他材料,将猪肉剁成肉末,正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉,叶子怕油腻,减少了肥肉的量。 6、锅里加入适量菜籽油,倒入肉末翻炒,多炒一会,直到炒干水分,然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。 7、加入一碗高汤,小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。 8、一部分姜蒜撵成蓉,加入适量开水做成姜蒜水。 9、锅里水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟,同时烫熟小油菜。 10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油,舀入一大勺高汤,调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。 11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子
豌杂面!的做法步骤1. 泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中2. 加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂,将豌豆捞出备用。3. 将料酒撒入猪肉末中,用刀把猪肉末再剁碎,剁至接近肉泥的状态就可以了4. 锅中烧热菜油至6成热,倒入肉末煸炒至肉发白5. 放入五香粉和甜面酱大火炒匀后,用小火翻炒5分钟,关火盛出备用。6. 准备好所有调料7. 用一个大碗按辅料次序放入所有调料8. 空心菜只摘嫩叶洗净备用9. 待锅中水开后,放入面条盖上锅盖,水再次煮开后加入半杯水,开盖再次煮开10. 放入空心菜,待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的,就可以挑面了,喜欢软一点的可以再煮2分钟。11. 煮好的面和菜盛入大碗中,淋上豌豆和杂酱,就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面,我老公喜欢这种12. 不加汤就是“干溜”我喜欢这种
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