辣椒用热水泡半小时，倒水，用刀剁辣椒，同样比例1:4，冷锅放冷油，放入剁碎的辣椒中，待油温慢慢上升后关火,4.香气:倒完油后搅拌辣椒油直到不冒泡,一定要把油倒在辣椒粉上,3.油温:将热油倒入辣椒面中，但要注意油温,有辣椒籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣椒籽的辣椒油比有籽的更红更亮,自制花椒辣椒油拿一盆。
第一种，原料是干辣椒粉，比例是1比4，辣椒1，油4。一定要把油倒在辣椒粉上。把辣椒面放在碗里，锅里倒油，油温高的时候倒一点在辣椒面上，拌够辣椒面就行，然后把油烧到六七成热，再拌辣椒面不要倒一点，再把剩下的烧到八九成热，再浇到辣椒面上全部。这时，辛辣的味道扑鼻而来。第二，家里没有辣椒面，只好用整个辣椒。辣椒用热水泡半小时，倒水，用刀剁辣椒，同样比例1: 4，冷锅放冷油，放入剁碎的辣椒中，待油温慢慢上升后关火。效果同上。自制花椒辣椒油拿一盆。还不如大一点，有个盖子。加入植物油，加热大量干红辣椒，打碎，放入。油热时，花椒微糊，撒上大量花椒和胡椒，迅速离火起锅。右手握住盖子，左手端盛一小碗约50ml的冷水。往油锅里倒水，盖紧锅盖。这个时候会有剧烈的反应。等锅凉了，装瓶密封。
油辣椒配料:配料:碎辣椒10大勺、豆豉1大勺、花椒1大勺、芝麻3大勺、葱花适量、姜末适量、大蒜适量、清油15大勺、米醋3大勺、盐1大勺、酱油2大勺。步骤:1。将碎辣椒、豆豉、花椒、芝麻放在一处。一定要保持干燥。喜欢麻辣重口味的朋友可以碾碎辣椒。芝麻可以任意，黑白都可以。2.将碾碎的胡椒和其他材料与普通油充分混合。不要盖，微波1分钟，取出搅拌，继续打1分钟。这个时候应该很香。3.把大碗从微波炉里拿出来(小心烫！)，立即倒入3汤匙醋搅拌。有一次拉拉的声音会有热气冲上来，不过小心点不会有危险。4.然后趁热拌入盐、酱油和葱、姜、蒜。5.放凉一点，放在有盖的容器里(玻璃瓶也可以)，冷藏1天，让材料的味道充分融合。保持一两个月似乎没有问题。
1、辣椒:取当年的干红辣椒，粉状和颗粒状均可。有辣椒籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣椒籽的辣椒油比有籽的更红更亮。2.油:植物油是最好的油，其他油不能激发香味。3.油温:将热油倒入辣椒面中，但要注意油温。太高会烧焦辣椒，太低会降低辣椒的风味。4.香气:倒完油后搅拌辣椒油直到不冒泡。倒几滴醋，马上搅拌辣椒油即可。可以看到辣椒油再次沸腾冒泡，香气升腾。加香辣椒油色泽鲜红，油润，气味浓郁，微酸醇厚。5.润色:待香味激发后辣椒油。没有冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。修饰过的辣椒油颜色会红润、厚重。
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