最好的牌子的干锅酱，我个人认为。在做干锅菜的时候，干锅酱的好坏就显得尤为重要了，要想干锅菜好吃，干锅酱就必须要做得好，第二款、烹小海鲜类的干锅酱准备原料，举个例子，如果拿孜然风味的干锅酱去制作一道清淡的干锅制作出来的味道肯定会怪怪的，第一款、烹家禽家畜类的干锅酱准备原料。
1、干锅酱的保存方法有哪些？
那要看做的是哪一种干锅酱了，有用半成品调味酱熬制的，有用药料和豆瓣酱豆豉熬制的，如果酱料不常用的情况下，我不建议做太多，在好的酱料放时间长也会变味道。非要时间长的话最好的方法是冷冻，最好分成一份一份的冷冻，用时拿出一份解冻在熬制一下因为冷冻会使酱料里的油水分离会很容易变质，在熬制酱料时加入大量的油脂盐分和加入少量的高度白酒会延长储藏时间而且不会影响口感还会起到提鲜去杂味的效果。
2、饭店干锅酱是怎么熬的？
干锅菜现在已经被越来越多的人喜爱，其干香滋润、麻辣鲜香的口感征服了无数的顾客，而在做干锅菜的时候，干锅酱的好坏就显得尤为重要了，要想干锅菜好吃，干锅酱就必须要做得好。今天小编分享给大家两款干锅酱，让你的干锅菜更上一层楼。第一款、烹家禽家畜类的干锅酱准备原料：郫县豆瓣酱1500g、糍粑辣椒1000g、美乐香辣酱700g、老干妈油辣椒400g、老干妈豆豉辣椒250g、花椒面100g、孜然粉100g、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、红油、熟芝麻各适量，
制作步骤：1，将郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、老干妈油辣椒和老干妈豆豉辣椒分别剁细后待用。2，烧锅入红油、下郫县豆瓣酱和糍粑辣椒小火煵香、再放入美乐香辣酱、老干妈油辣椒和老干妈豆豉辣椒炒香并且调入白糖、鸡精、味精，最后加入花椒面、孜然粉、胡椒粉和熟芝麻拌匀即可。第二款、烹小海鲜类的干锅酱准备原料：郫县豆瓣酱750g、辣椒面350g、老干妈豆豉辣椒150g、排骨酱200g、海鲜酱200g、耗油50g、干青花椒碎100g、红油、老抽、盐、白糖、鸡精、味精适量，
制作步骤：1，把郫县豆瓣酱和老干妈豆豉辣椒分别剁碎待用。2，烧锅入红油，下郫县豆瓣酱和老干妈豆豉辣椒小火煵香，再放入辣椒面和干青花椒碎炒香出味，然后加入排骨酱、海鲜酱和耗油炒匀，加入老抽调色并且调入盐、白糖、鸡精和味精搅匀即成。有了这两种干锅酱，不管是做家禽类干锅还是做海鲜类干锅那都是手到擒来，希望对大家有所帮助。
3、各位条友，推荐几款好吃的干锅酱？
您好，很高兴回答你的问题，因为你对川菜的喜爱，我分享一款重庆麻辣干锅底料《夏天版》配方，是的，此配方冬天用的话会有几个地方不同在重庆，火锅干锅汤锅鱼锅每一种锅都要炒底料，也就是你说的酱，因为味型不一样，所以每种底料都有其不同的配料炒制而成的，但是就算同样是麻辣香锅但是每一家的配料又都有些或多或少的不同，比如火锅，十家店基本上九家配方都不一样，重庆人对吃的研究上有着不懈的追求，包括餐饮老板和厨师或者本地食客，不过在外省，一般不分得那么细，基本上也就是一种酱料好多菜品都在用，
干锅底料有两种比较传统的味型，一种麻辣，一种泡椒，因为内容太长了我分享一种给你吧特色干锅之（麻辣底料）：一.香料：茴香31克、香茅草1克、香叶13克、排草1.25克、白扣13克、灵草1.25克、香果6.5克、川砂仁9.4克、草果9.4克、千里香6.5克、丁香5克、白芷6.5克、毕拔4克、甘草3克、二.配料：干辣椒163克、豆瓣187克、干花椒25克、青花椒12.5克、老姜25克、大蒜25克、泡椒50克、永川豆豉19克、色拉油1000克、猪油250克、鸡油187.5克、白酒1两、冰糖20克三.辅料：小葱20克、大葱20克、洋葱50克、芹菜20克四.制作：1.将干辣椒放入开水锅中汆一下水，捞出沥干水，用机器打成糍粑辣椒待用2.将以上香料打碎（中粗）后和匀用32克，水泡半小时后反复清洗3次捞出沥干待用3.将花椒清洗干净待用4.将以上油类放入锅中烧至180度时，把锅远离火，放入辅料制成葱油，待辅料发黄变干时，除去杂质。
