老北京香酥芝麻饼历史悠久，工艺精良。好吃的老北京香酥芝麻饼让人还想再吃，现在一提起香酥芝麻饼，一般就指那种咸鲜口味的芝麻酱烧饼，这种小烧饼趁热吃口感最佳，外皮焦香酥脆，芝麻清香满口，里面层层酥软，麻酱醇香四溢，如果口味不好，你卖得再便宜也未必有人吃。
1、老北京芝麻饼配方？
好吃的老北京香酥芝麻饼让人还想再吃！如果口味不好，你卖得再便宜也未必有人吃。就算你有再好的位置、再好的服务、再干净的卫生也弥补不了这点上的不足，如果你口味好再加以合理的服务和卫生，不愁生意做不好。味道的好坏决定着你的后期发展，想把事业做大、开分店、连锁店一定要技术过硬，有着独特的口味，面粉(2.5千克)清水(3.25千克)自制老酵面(250克)秘制精料(50克)色拉油(500克)白糖（做甜的才用）(250克)食盐(100克)葱花(适量)五香粉(适量）1、和面先按照配方把老酵面用温水化开，加入面粉等其他材料。
用和面机充分搅拌均匀，一直把面团搅拌的很光滑就可以了，2、压面整形装盘发酵，先把活好的面团醒面20分钟，然后分割成等量的面剂子，放到压面机内进行压面撒葱花等步骤。然后发酵，3、将发酵好的面片上撒上白芝麻放到烤箱烤15分钟左右，中间必需调头一次，这样才会靠得更均匀些。烤到表面金黄就可以出炉销售了，窍门:1、面片厚度不要太厚。
2、老北京香酥芝麻饼怎么做？
老北京香酥芝麻饼历史悠久，工艺精良，现在一提起香酥芝麻饼，一般就指那种咸鲜口味的芝麻酱烧饼，这种小烧饼趁热吃口感最佳！外皮焦香酥脆，芝麻清香满口，里面层层酥软，麻酱醇香四溢。大众口味，很受欢迎，其实家庭制作也不复杂，不过较费功夫，不花些时日肯定练不好手艺。制作流程如下，一、所需食材和调味品主要食材中筋面粉300克，芝麻酱120克调味品花椒3克、小茴香4克、盐5克、小苏打3克，食用油适量、酱油少许。
二、制作过程1、和面，面粉中加入3克小苏打，用180克温水活成较软面团，静置醒发30分钟。无需过度发酵，半发面即可，2、干炒花椒、小茴香，研磨成粉，锅中干炒或烘烤、微波均可，炒香后研磨成细粉，3、调芝麻酱。芝麻酱用适量食用油泻开，成为便于涂抹的稠稀度，加入盐、花椒和茴香粉，拌匀，4、制饼肧，将醒好的面团拉长，再上下擀开，大致擀成1毫米厚的面片，上面刷满调好的麻酱汁，均匀卷起来来成长条状，分成等份。
