第一种是北方常见的厚面锅盔，洛阳最大的厚面锅盔据说是从陕西过来的，最大的直径能有80厘米，最厚的能有10厘米。荆州锅盔是一种烤制的面食一个废旧油桶家去上盖里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了，制作，锅魁一般是两个人，一个称白案负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄直到觉得满意后再放在一旁行的另一个则可教红外，根据顾客的需要，甜就加糖，咸就加盐，甚至还可以加辣椒油，中游戏厅得到完整的吩咐，开奖好的面团三下两下春款拉长有时从海棠叶状，有时盛鞋底亚，最后再摇动一铁皮盒子盒子的底部被凿成了腮状的孔，盒子里面装有芝麻多几下少几下都可随意，这一切在三两分钟就完成了红案师傅便将面食迅速贴近炉膛里，这时候人们才注意到卢团里抬着一盆凶凶的火，或者是木炭或者是乌鸦，没这是烧至锅魁的唯一能源，大约也不过三分钟，师傅用一把专用钳子轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅魁取出来，直接递递给站在一旁的石珂手上，这时候的锅魁外焦里嫩松软适宜拿着似乎有点烫手，吃着却感觉很好，似乎就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团就这么消失了，如果如果没有留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着过亏到哪儿了。
1、锅盔发面是怎么发的？
锅盔有好几种，我不知道具体你说的那种。我把我知道的都说一下，第一种是北方常见的厚面锅盔，洛阳最大的厚面锅盔据说是从陕西过来的，最大的直径能有80厘米，最厚的能有10厘米。这种锅盔和面一定要硬，否则一个是过于厚会导致中心粘牙，另一个是如果水多会导致塌陷，不美观，和面方法：面粉选中筋500克，水220克(冬天用30度温水），鸡蛋一个，面肥用30度温水化稀，碱面6克，糖5克。
揉匀发酵以后即可制作，第二种是一些地方比较出名的薄锅盔，比如公安锅盔。这种锅盔薄脆，状如鞋底，有的内层有肉馅，这种锅盔其实就是种烤饼。做法也类似，用的是半发面，和面方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉适量。面揉好不要发酵完全即可上调料和包配料烤制，或者直接死面和发面揉在一起，第三种是四川的骆驼锅盔。
这种锅盔可以叫油煎肉油旋，军屯锅盔其实也是半发面，店铺的操作是一半发面一半死面揉在一起。比较特别的是军屯锅盔需要油酥，油酥简单的做法就是面粉，椒盐混合一起，倒入热的黄油或者猪油即可，以上就是三种锅盔的介绍和和面的方法，希望对你有所帮助。––––––我是馋食记的小馋货，高级中式烹调师，希望我的回答能对题主和广发答友带来帮助。
2、荆州锅盔的做法是什么？有哪些窍门？怎么发面？
荆州锅盔是一种烤制的面食一个废旧油桶家去上盖里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了，制作，锅魁一般是两个人，一个称白案负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄直到觉得满意后再放在一旁行的另一个则可教红外，根据顾客的需要，甜就加糖，咸就加盐，甚至还可以加辣椒油，中游戏厅得到完整的吩咐，开奖好的面团三下两下春款拉长有时从海棠叶状，有时盛鞋底亚，最后再摇动一铁皮盒子盒子的底部被凿成了腮状的孔，盒子里面装有芝麻多几下少几下都可随意，这一切在三两分钟就完成了红案师傅便将面食迅速贴近炉膛里，这时候人们才注意到卢团里抬着一盆凶凶的火，或者是木炭或者是乌鸦，没这是烧至锅魁的唯一能源，大约也不过三分钟，师傅用一把专用钳子轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅魁取出来，直接递递给站在一旁的石珂手上，这时候的锅魁外焦里嫩松软适宜拿着似乎有点烫手，吃着却感觉很好，似乎就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团就这么消失了，如果如果没有留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着过亏到哪儿了。
