据统计，信阳可食鱼类有100多种，虾贝类近50种，其中南湾鱼、光山青虾、信阳甲鱼、石湖山鱼远近闻名。今天要说的是水产，信阳的水产养殖十分丰富，下面主要说说信阳菜里面的卤甲鱼的做法，上次就说了，信阳是小江南，历来被称为“鱼米之乡”，那里的美食居多，我也已经介绍过了。
1、信阳菜里边的卤甲鱼，有会做的吗，谢谢分享一下做法？
上次就说了，信阳是小江南，历来被称为“鱼米之乡”，那里的美食居多，我也已经介绍过了。今天要说的是水产，信阳的水产养殖十分丰富，据统计，信阳可食鱼类有100多种，虾贝类近50种，其中南湾鱼、光山青虾、信阳甲鱼、石湖山鱼远近闻名。下面主要说说信阳菜里面的卤甲鱼的做法，需要的材料有：甲鱼，香菜、盐、味精，冰糖、生抽、老抽、药料、罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣、清汤、油。
具体做法：1、将上述药料、香料放入纱布袋内扎紧与清汤一起放入锅中烧开，加入盐、味精、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。2、甲鱼杀好后烫水捞出、洗净，去除背上、四肢和颈部的薄膜，放入配制好的卤水中，用小火煮半小时捞出，3、取下甲鱼背壳，用手掰开四肢装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜就行了。这道卤甲鱼就做好了，
2、鲩鱼如何做卤鲜鱼？
一卤鲜鱼腌制技巧：1)、将新鲜的鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；2)、鱼身表面斜切改刀，鱼身上抹上盐，用盐量控制在2%以内，才是健康食品；3)、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点；4)、用保鲜膜包裹，放在冰箱里低温腌制12小时即可，鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口。
