很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法。剥皮的时候轻一点，不要把壳的其他部分弄裂，否则就不容易吹了，吹的时候一定要把蛋壳的整个口都封在嘴里。
1、河南的变蛋怎样做好吃？
很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法。变蛋剥皮洗净，切成几瓣，装入盘中，准备蒜捣碎，加入盐，生抽，香醋，香菜或荆芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁浇到变蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的凉拌变蛋做好了，
2、切松花蛋，怎么切才能不沾刀？
夏天，来一盘凉拌皮蛋，清爽又好吃。但是，想要做出整齐又好看的皮蛋，从剥到切可都是有小技巧的！先说剥皮蛋：关键词：吹口气，剥皮蛋松花蛋洗净外壳，将大头的那边剥开一个比嘴巴稍小的口，然后在小头那边也剥一个小口，然后用嘴对着剥开的小口，使劲吹一下，这样整个皮蛋就会脱壳而出，而且很完整，注意：剥皮的时候轻一点，不要把壳的其他部分弄裂，否则就不容易吹了，吹的时候一定要把蛋壳的整个口都封在嘴里。
下面来聊聊切皮蛋：平常切皮蛋的时候，刀具上容易沾上难以洗掉的蛋黄，而且切出来的皮蛋也不怎么好看，这时，下面这些小技巧，你可要记牢了！用线切最好用细小致密的线，以免线的毛絮沾到皮蛋上。缺点是切起来会比较慢，用刀沾上水切皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作。
