面团较硬，一般用手工模具挤压成各种形状，属于脆硬饼干,奶泡饼干以蛋清和全蛋为主，辅以面粉和糖,这种饼干面糊比较稀，必须用裱花袋挤,5.将饼干胚放入铺有油纸的烤盘中,大部分都是又脆又硬饼干,饼干根据生产方法1分类,属于蓬松奶油类饼干,分为面糊小饼干和乳液小饼干两种。
1。根据产品和所用材料的性质。分为面糊小饼干和乳液小饼干两种。面糊的主要原料有面粉、鸡蛋、糖、油、牛奶和化学膨胀剂等。奶泡饼干以蛋清和全蛋为主，辅以面粉和糖。配方中糖和水(包括鸡蛋和牛奶)的量直接决定了成品的性质。二。饼干根据生产方法1分类。挤出成型。这种饼干面糊比较稀，必须用裱花袋挤。属于蓬松奶油类饼干。2.推动成型。面团较硬，一般用手工模具挤压成各种形状，属于脆硬饼干。3.切割和成型。一般家庭都是用手工切成薄片，然后放在烤盘上。大部分都是又脆又硬饼干。4.条状或块状模塑
食材:低筋面粉180g，黄油60g，糖粉或细糖50g，奶粉40g，鸡蛋一个。1.黄油常温软化，加入糖粉打发至蓬松，颜色变浅。2.加入打好的鸡蛋，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉和奶粉，揉成面团。3.将面团分成大小相同的小块，或者擀成3毫米厚的面片。4.将小剂量搓成圆形并压平或将面团切成小方块，用叉子在叉子上压出条纹或小孔。5.将饼干胚放入铺有油纸的烤盘中。6.烤箱预热160度，烤15分钟左右。后期注意观察，不要烤。
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