那时候的北豆腐是真正的卤水豆腐，细嫩柔软，不像现在豆腐这般坚韧。豆腐要选用细嫩的北豆腐，经煮耐炖，口感细腻，锅里放适量清水，加少许盐，豆腐切小块放入稍煮捞起备用，注意事项1、“千炖豆腐万滚鱼”，豆腐炖久了口感才好，大厨揭秘，家常炖豆腐好吃的窍门，曾承载了几代人冬天的记忆记得小时候，每天天不亮，都会有走街串巷卖豆腐的小贩，拿着一个专用的豆腐梆子，虽然声音不太响亮，但是特别有穿透力。
1、豆腐怎么煮好吃？
麻婆豆腐！作为重庆人的我来说，最爱的豆腐做法当然是麻婆豆腐食材：豆腐，牛肉末，蒜末，姜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，花椒粒，花椒粉，蒜苗，雅鹿鸡粉做法：1、锅里放适量清水，加少许盐，豆腐切小块放入稍煮捞起备用。2、另起油锅，加入牛肉末炒香，加入姜蒜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，花椒粒炒出红油，3、倒入焯水豆腐，翻匀，加小半碗高汤或清水稍煮入味，用水淀粉分两三次收汁，加鸡粉调味，加入蒜苗段翻匀起锅装盘，撒花椒粉。
2、广东梅州的客家豆腐怎么做？
客家酿豆腐做法实在是很简单的，调料也很简单，吃的是豆腐原汁原味嫩嫩的感觉，采用新鲜的嫩豆腐，切成小方块，中间挖个洞填充肉沫进去，然后用平底锅小火煎得黄金，然后淋上酱油就可以了。制作过程是很简单的，口感香嫩咸鲜，味道是也是棒棒的，那么具体要怎么做呢，来看小邓子的详细介绍首先准备好以下材料嫩豆腐一块，耗油适量，肉沫适量，嫩肉粉适量，葱花适量，姜末适量1、肉沫里加入嫩肉粉，耗油，盐巴，味精，料酒，姜粒，进行调味，上劲，2肉末调好味后搅拌均匀，放入少量葱花。
3、嫩豆腐切成小块儿，然后中间掏空放入调好的肉沫，4、有肉的一面均匀抹上蛋黄液，蛋白不要5、平底锅烧热，之后放入花生油，放入豆腐块，先煎有肉的一面。6、煎黄之后翻过来煎另一面，翻的时候动作温柔点嫩豆腐很嫩的，不要弄坏了7、煎的差不多的时候放入葱花8、然后每一块豆腐上都均匀的洒上酱油9、然后小火慢慢焖一下10、出锅放在盘子里，就享受这鲜嫩可口的客家豆腐了，
3、怎么制作水煮豆腐？
大厨揭秘，家常炖豆腐好吃的窍门，曾承载了几代人冬天的记忆记得小时候，每天天不亮，都会有走街串巷卖豆腐的小贩，拿着一个专用的豆腐梆子，虽然声音不太响亮，但是特别有穿透力。那时候的北豆腐是真正的卤水豆腐，细嫩柔软，不像现在豆腐这般坚韧，哪怕是不放肉，单纯地炖上一大锅豆腐，也是绝佳的美味。久煮的豆腐，上面布满了细密的小孔，吸足了鲜美的汤汁，伴随着炉火里面木柴的爆裂声，豆腐在锅里咕嘟咕嘟地响着，飘散出浓郁的豆腐香味，
可别小看了这道家常炖豆腐，可以吃上整个冬天，也足足承载了几代人冬天的记忆。哪怕是现在，也经常会想起那种味道与感觉，一个冬天的美味，家常炖豆腐好吃的秘诀，大厨揭秘地道美味做法。做这道家常炖豆腐，首先要选对肉，就是选用猪腿骨上的小腱子肉，由于运动的原因，这块肉口感筋道，非常有嚼劲，也特别馥郁浓香。其他窍门，在制作过程及后面的注意事项中详细讲述，
家常炖豆腐主料：嫩豆腐1000克、猪腱子肉300克配料：大葱15克、姜10克、蒜15克、青辣椒30克、干红辣椒10克、香菜15克、蒜苗15克、八角2个、桂皮1块、香叶3片调料：植物油30克、酱油30克、料酒15克、盐3克、白糖3克、老抽3克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉1克(可选)、香油3克、花椒油5克(可选)、清汤或清水适量制作过程1、选用北方嫩卤水豆腐约1000克，这种豆腐经煮不烂，口感细腻滑嫩，切成5厘米大片或2厘米见方的方块。
2、选用猪腿骨上面的腱子肉，炖出来那叫一个香，切1.5厘米大小的肉块，切葱段、姜片、蒜末、青椒片、蒜苗段、香菜段、干红辣椒小段备用。3、锅内倒入植物油30克，热锅凉油，下入猪腱子肉块，小火炒香，下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒10克，炒出干辣香味，下入葱姜蒜，炒香，调入酱油30克再次炒香，烹料酒15克，浓香四溢。
