白凉粉是以新鲜植物凉粉胶等原料制成的，而黑凉粉，则是由晒干的天然仙草为主要原料制成，白凉粉口感嫩滑爽口，黑凉粉口感绵软爽滑。在广东人的心目中，凉粉是一种消暑甜品，有白凉粉和黑凉粉两种，拌以炼奶或蜂蜜又或糖水，又可加上坚果、提子干、莓果干等，吃起来别具一番风味。
1、广东凉粉怎么做？
凉粉应该是全国各地最普遍的一种消夏小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，根据个人喜好拌以调料，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉，西北地区的凉拌是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
地区不同，吃法也大为不同，每个地区都有着自己独特的做法，但是作为一名“老广”，内心真的很难接受酸辣凉粉、酱香凉粉这样的吃法，最喜爱的当然是广式凉粉了。在广东人的心目中，凉粉是一种消暑甜品，有白凉粉和黑凉粉两种，拌以炼奶或蜂蜜又或糖水，又可加上坚果、提子干、莓果干等，吃起来别具一番风味，白凉粉是以新鲜植物凉粉胶等原料制成的，而黑凉粉，则是由晒干的天然仙草为主要原料制成，白凉粉口感嫩滑爽口，黑凉粉口感绵软爽滑。
2、怎么做凉粉？
夏天的时候，天气炎热，吃货很喜欢吃的就是在炎热的时候吃上一碗凉皮儿或者凉粉，凉到心里，凉粉晶莹剔透，筋道好吃！放在嘴里凉凉的，有点弹滑软香，你可在家以轻松做出好吃美味的凉粉，方法并不难，我来介绍一下具体做法。需要豌豆淀粉、水比例1:6，盐，豆豉，生抽，辣油，花生碎，芝麻适量，将一份豌豆淀粉和一份水。
放入盆中，加少许盐，搅拌匀，直到没有颗粒，锅内放5份的水烧开以后，将混合好的豌豆淀粉倒入水中，边搅拌边到进锅里，透明状以后保持小火，搅拌均匀，水里冒泡就可以出锅了，放入碗里等它变凉，另一个碗里调料汁，姜，盐，豆豉，蒜末，葱末。芝麻，生抽，醋都搅拌均匀，等待变凉的凉粉切成小条装盘倒入料汁，撒上花生碎和芝麻，
3、凉粉怎么做才筋道好吃，我想做玉米的凉粉要怎么做？
你好，很高兴回答你的问题。凉粉怎么做才筋道好吃？我想做玉米的凉粉要怎么做？我的回答是：要制作筋道好吃的凉粉，用玉米淀粉来做不是不可以，但我建议最好的选择是用红薯淀粉和豌豆淀粉来制作，因为这这两种淀粉一种是韧性极好很筋道，另一种口感细腻，自带着豌豆的清香。玉米淀粉和这两种淀粉相比，不管是在质地和口感上还是差了一些，
凉粉是一道夏天必备的美食，清热解暑、筋道美味，它的制作方法也比较简单，下面就以红薯凉粉为例，跟朋友们分享一下它的制作方法。红薯凉粉是以红薯淀粉为主要原料，用水拌匀后倒入锅中煮制后制作而成，成品晶莹剔透、口感质地Q弹、筋道爽滑。制作教程【红薯凉粉】需要食材：主料：红薯淀粉100克配料：食盐适量、清水600克——开始制作——步骤1、红薯淀粉内分次倒入清水，加入适量食盐拌匀，然后过滤到另一个碗中，
找一个小盆，盆内均匀地薄薄刷上一层食用油，方便脱模。步骤2、支起锅，中小火倒入淀粉浆，不停顺时针翻拌，（最好用不粘锅）步骤3、随着水分的蒸发，浆会越来越干，变得很有阻力，但不要停，继续搅拌。步骤4、待搅拌成透明状时关火，把糊铲入刷了油的小盒中，用勺子整理成型，然后放在一旁自然冷却后，再放入冰箱冷藏3小时即可切条，拌上自己喜欢的调料食用，
红薯凉粉的制作技巧（1）选用红薯淀粉或是豌豆淀粉制作凉粉最佳。题主要用玉米淀粉制作也可以，制作步骤是一样的，（2）分次倒入清水这样搅拌更均匀，红薯淀粉如果有颗粒或是颗粒较大时，用滤网过滤一下，这样制作出来口感更细腻，（3）炒粉时要有耐心，中小火不停搅拌，如火大很糊锅，制作出来不仅颜色不好看，而且还会有苦味。
