感谢邀请，作为一个地道的陕西人，特比喜爱，甚至是只吃陕西的面，由于本人自小从宝鸡长大，因此对宝鸡的美食、美景情有独钟，众所周知，全国各地都有做臊子的做法，但是直接做臊子面的真不多，我以前只认为宝鸡市（以岐山、扶风为主）有臊子面，后来才知道长安也有，但是由于家乡情怀，以及对长安臊子面的不了解，我还是推荐前者，毕竟宝鸡臊子面的名声其实已经流传全国，著名的何炅、张纪中等名人就公开赞扬过宝鸡臊子面，而宝鸡臊子面，当属岐山臊子面最有名了。
1、南阳哪里的牛杂面比较好吃？
感谢邀请，我是农家小平、很高兴回答你的问题。俺也是南阳的，不知道你是什么地方的？南阳有很多当地特色风味小吃，比如河南烩面，新野板面，牛杂面，窝子面，臊子面，卤面条等，这些名小吃几乎遍布南阳的大街小巷，当地人都非常喜欢，早上一碗窝子面或者牛杂面，开始了一天的美好生活，窝子面和牛杂面的做法基本相同，只是加入的菜不同而已，牛杂面一般都是加入事先已经卤制好的牛杂，再搭配豆芽、海带等，浇上牛骨老汤，再有红油的加入，味道超级鲜香，有的地方还会放入臊子，新野的臊子比较出名，有时间可以过来品尝一下牛杂面最初在襄阳流传过来的，经过我们当地的大厨精心制作，做出了各种适合南阳的特色，面基本都是碱面，稍微煮至半熟加入菜油晾干即可，超级劲道，每天都想来一碗，一天不吃想的慌！希望你到新野来品尝一下当地特色，拌面、牛杂面随便那个都会让你吃的不想回去，
2、长安臊子面和岐山臊子面大家更爱吃哪个？
3、最有名的臊子面是哪里的？为什么？
在陕西，岐山臊子面大大的有名，做法、品相什么的大家随便百度一搜就出来了，我这里就不一一解读了。我跟大家分享一次我在陕西吃臊子面的经历，岐山臊子面顾名思义就是陕西宝鸡岐山的面食，但是最好吃的是在扶风县。臊子面以前也叫口水面，塬上（陕西是这么说的）一般有事儿待客一碗臊子面是少不了的，在村口支几口大锅，炒好臊子，然后一人一碗，吃完之后臊子汤就倒回去继续煮。
在西安听过很多次一直没有机会去吃，这一天一兄弟没事儿带我去宝鸡玩儿一是法门寺，一个就是这臊子面了，法门寺就不介绍了，单说这臊子面，兄弟开车带我到了扶风县，从西安出发大约有小200公里好像。路上就问兄弟，说这臊子面卫生吗？兄弟哈哈大笑，说你丫那都是老黄历了，以前是因为臊子面的吃法造成臊子是重复使用的，而且臊子面最重要的是醋！那些什么肉啊、蛋啊什么的都是辅助，最重要就是那碗醋。
一把好的臊子面都是自己做的醋，就这样满怀期待的到了一个地方，到的时候大约是5点多不到6点，孤零零的一个三层小楼儿突兀的立在一个很大的场地中间，让钢筋水泥森林里的我着实纳闷儿。为什么这么浪费，到了店里发现就是一个标准的农村小饭店儿的配置，不太整齐的装修，略显老旧的桌椅看上去也不那么卫生。但是久经沙场的我压根儿看的就不是这些，关键是味道，
这么偏的地方有人来吃绝不是为了环境。老板是兄弟的朋友，简单走了一下流程（寒暄、互喷、揭短儿）开始主题，臊子面，大哥问我吃三十碗还是四十碗，。，。，。，我当时懵逼。，。，三十碗？我特么水也喝不了三十碗啊！我弱鸡的说最多两碗就得了，兄弟和大哥哈哈一乐我就知道我傻逼了。然后面上来了，很小的一碗，一碗也就是一筷子面，吃一口就没了，
面看上去像是挂面，后来老板告诉我那是大刀切的着实的细。接下来就是主体臊子，一碗颜色深红的汤汁，打老远就能闻到醋的酸香，顿时口内生津，一口面吃下去胃口顿时就开了，汤汁是少有的那种口味不重的，让你吃完了喝口汤不觉得腻，这顿面果然是吃了二十多碗，吃着吃着这三层小楼的人陆陆续续的开始上座儿了。等我们吃完了一出门儿那广场上的车已经停了大半了。
