①将准备腌制的鸭蛋洗净，沥干水。②准备高度白酒一小碗，食盐小半碗，装鸭蛋的玻璃罐或瓷坛一个(用开水洗干净，晾干)，③将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在食盐中滚一滚，然后放入罐子中，密封好，④将罐子放置在阴凉地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。
1、咸鸭蛋应该怎么做？
咸鸭蛋有以下几种腌制方法:第一种腌制方法:①将准备腌制的鸭蛋洗净，沥干水。②准备高度白酒一小碗，食盐小半碗，装鸭蛋的玻璃罐或瓷坛一个(用开水洗干净，晾干)，③将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在食盐中滚一滚，然后放入罐子中，密封好。④将罐子放置在阴凉地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了，第二种腌制方法:①将欲腌制的鸭蛋洗净，沥干。
③适量八角、生姜、花椒用水煮出香味，加适量白糖和白酒搅匀成卤水，③用黄土(或草木灰)加熬制的卤水、加500克食盐，搅拌成泥糊，再将鸭蛋逐个放入泥糊中均匀粘上泥糊，放入容器内密封好。④20天后取出鸭蛋洗净泥土，煮熟后食用，第三种腌制方法:①把适量的生姜、八角、花椒放入4千克水中煮出香味，加盐1千克、白酒50克和少许白糖进行搅匀，放凉备用。
②把50只鸭蛋用凉水洗净沥干，再用开水清净可以盛下50只鸭蛋的瓷坛，并沥干。③将鸭蛋放进坛子里，然后倒入完全冷却的卤水，以没过鸭蛋为宜，将坛盖密封好，④将罐子放置阴凉地方15~20天，取出煮熟食用。第四种腌制:①将若干个鸭蛋洗净沥干，将瓷坛子用开水洗净沥干。②备辣酱一碗、食盐一碗，③将鸭蛋逐个在辣酱碗里滚一下，再到食盐碗里滚一遍，然后放进瓷坛子里，再将上面撒少许食盐，密封好坛盖。
臭鸭蛋的腌制方法1.买来的鸭蛋用清水浸泡半小时后再清洗干净，2.将食盐混合在清水中并加入点白酒，将鸭蛋轻轻放入缸内，再倒入莫过鸭蛋的盐水。3.腌制一个半月左右，中途每隔两三天左右就轻轻晃动鸭蛋缸，用力要轻，避免将蛋壳摇晃破解，这时鸭蛋已经开始慢慢变臭，4.金黄的蛋黄周围起了一层薄薄的灰色，吃起来味道鲜香浓郁。
