蒜泥味是蒜泥白肉的灵魂，必须调好。蒜泥白肉的蒜泥用的是纯蒜泥，里面一点姜都不能有，说了这么多，蒜泥白肉的灵魂是红油还是蒜泥呢，有人更想当然，认为既然叫蒜泥白肉了，那些饭菜肯定是以蒜泥为主，是一道蒜泥味型的菜咯，蒜泥白肉的辣椒油以香为主，辣为辅。
1、怎么做蒜泥白肉？
想做好吃的蒜泥白肉，首先得有块猪后腿二刀肉，哪里的肉肥瘦相间适中，口感最好。蒜泥白肉在家做很简单，五花肉这么吃，格外爽口，当今的蒜泥白肉品质与风味要求甚高，均要求肥瘦兼备，且肉片匀薄大张，蒜味浓香却不呛鼻，咸辣鲜香，并略有一些回甜。主料五花肉300g；黄瓜1根辅料大葱适量；香葱一根姜几片；大蒜6-7粒小米椒3个；醋3-4勺子生抽3-4勺子；糖半勺子盐适量；辣椒油4勺做法1、洗净的五花肉凉水下锅，放入大葱姜、料酒小火炖煮到筷子可以轻松插进去即可2、煮好的五花肉晾凉后切薄片，我这个切得不够薄，各位自己掌握哈3、黄瓜拿擦子擦成细丝挤出水份摆在盘子中间，怎么摆看个人喜好，这个黄瓜主要是解腻的，和五花肉搭配完美~然后切好的五花肉摆一圈4、料汁：大蒜压成泥，不是切的那种碎，就是要经过碾压的泥状才有那种味道，然后醋、生抽、盐、糖、辣椒油多放点，拌匀5、香葱切碎，小米椒切小段，把刚才的料汁浇在肉上，沾着吃也可以的==================================================================解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众平台，
2、蒜泥白肉哪里的最好吃呢？正宗的蒜泥白肉怎么做呢？
蒜泥白肉还是四川师傅做的好吃，蒜泥味是川菜的典型味型，也是川菜凉拌菜中的重要代表菜之一，其特点是蒜香味浓，咸鲜带辣微甜。要做好蒜泥白肉，得从选料、煮肉、改刀、蒜泥味的调制四个方面重点掌握，选料。选料一般以带皮的五花肉（肥瘦相间）为好，刮洗干净煮肉，煮肉时，水要宽，在水中加入白卤料：草果、八角、香叶、花椒籽、料酒、葱结、姜片，少许盐。
过程中一定要打尽浮沫，煮至断生后，关火，原汤中浸泡至冷却，然后捞出晾干水分。改刀，煮好的五花肉改刀成薄片，最好在0.3厘米左右为好，然后整齐摆在盘中，如果觉得油腻，可以跟黄瓜片交叉摆盘，或者是用肉片卷裹黄瓜片摆盘。如下图：蒜泥味的调制，蒜泥味是蒜泥白肉的灵魂，必须调好。原料主要有：蒜泥（较多）、辣椒油（红油）、盐、姜泥少许、生抽、白糖、高汤（煮肉的汤）少许、味精、熟芝麻、花生碎、香醋、香菜碎少许一起拌均匀，
3、白肉蘸蒜泥做法？
你好，我是川厨翁老七，很高兴能够回答这个问题。希望我的回答对大家有帮助，菜品特色蒜泥白肉是一道川菜菜系，其味道鲜美、肥而不腻、肉片纤薄大张、蒜味浓郁、开胃下饭成就了这道菜独有的特色。食材选用选用肥瘦相间的带皮后腿肉（又名坐臀肉），也可以用五花肉代替，后腿肉吃起来口感更细腻一些，根据个人喜好可供选择；选用一根新鲜黄瓜。
黄瓜做打底使用，可以中和白肉的油腻，增加口感，达到入口清淡、爽脆嫩滑的效果，调料准备盐、味精、鸡精、蒜泥、姜汁、红油辣椒、白糖、醋、芝麻油、花生酱、花生碎、葱末。食材处理主料处理：1）将后腿肉洗净后放水里进行焯水，加入姜片、葱节、料酒中火煮15分钟，中途用勺子撇去浮沫，15分钟后可用一支筷子插入后腿肉，看能否穿透，如果能穿透就可捞出，避免长时间煮后影响肉质口感，将捞出的肉放碗里进行冷却。
2）将冷却后的肉放冰箱冷藏室，冻大约1小时左右，待肉整体刚好硬化时拿出，将拿出的肉切长约10cm，厚约0.5cm的薄片。3）锅中烧水，待水沸腾时，下入切好的肉片，下锅30秒后快速捞出，沥干肉片里面的水后进行装盘，辅料处理将黄瓜洗净，用剥皮刀将黄瓜去皮，去皮后用将黄瓜切成长约10cm，宽2cm左右的薄片，放在盘里打底备用。
