酱牛肉好吃，建议自己做比较好，吃得放心。前几天刚做了酱牛肉想要做出来不柴，下面几点很重要，才是煮牛肉、酱牛肉的关键，做酱牛肉的唯一选择就是牛腱子肉了，家庭做酱牛肉，形不成规模，也没有老汤，怎么办，酱牛肉一定要小火，这样做出来入味3、配方，现在外面卖的酱牛肉真的感觉没有姥爷做的好吃，还好姥爷吧酱牛肉的配方告诉了老妈，现在想吃直接就开始做了，今天也把这个配方给大家，大家想吃的时候可以做一下的，味道还是蛮好的。
1、酱牛肉怎么做好吃？
姥爷很早开始就做酱牛肉，但是他不是卖的都是自己做的自己家吃的，所以那时候特别想去姥姥家，因为去那就可以有牛肉吃了，然后回家的时候还要带回家一大袋子的，不过那时候牛肉还没有那么的贵的，可以经常吃的。但是现在外面卖的酱牛肉真的感觉没有姥爷做的好吃，还好姥爷吧酱牛肉的配方告诉了老妈，现在想吃直接就开始做了，今天也把这个配方给大家，大家想吃的时候可以做一下的，味道还是蛮好的，
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉食材准备：牛肉500克，食盐3克，冰糖30克，葱半根，姜1块，八角1个，花椒1小把，桂皮1块，料酒100克，生抽50克，老抽50克，香叶3片，草果3个，陈皮1块，肉蔻1个，茴香籽1小把，沙姜2块做法步骤：（1）牛健焯水：冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开，保持沸腾约2分钟；（2）取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净；（3）锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟；（4）下入焯过水的牛健，加入料酒，加入生抽；（5）加入老抽，加入冰糖，加入适量盐，大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉；（6）第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次（不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感）（7）将牛肉放进合适的容器，加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜（让牛肉更入味儿）；（8）取出牛肉切片装盘，剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存，其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”，
2、过年菜中酱牛肉怎么做才好吃？
说起过年做酱牛肉，不由让人想起耕牛遍地走的年代。那些劳役后的牛，肌腱发达，经过卤制后，顶刀切片可以薄如蝉翼，入口香而有嚼劲。自从有了机械，耕牛变肉牛，养尊处优的牛，活动量减少，膘厚肉柴，做酱牛肉的唯一选择就是牛腱子肉了。在年关将至，牛肉价格飙升时，买肉要仔细，不买注水肉，因水脏水也是钱，家庭做酱牛肉，形不成规模，也没有老汤，怎么办？先把甜面酱、黄豆酱，少量冰糖料酒老抽等搅勻，入锅后加足水，再放入适合自己口味的葱白、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶等配制的料包，进行熬制。
方法是大火烧开，小火慢煨，约40分钟，关火放凉备用，牛腱子肉要浸泡清洗去血水，切大块，放滚开的锅里收紧取出放凉。然后，才是煮牛肉、酱牛肉的关键，取一擀面杖类的傢什，把肉块挨个在案板上敲打拍松，放入事先做好的能漫过牛肉的酱汁里腌制6小时左右更进味。然后，开大火烧开转小火慢炖40分钟左右，关火后不出锅，最好有半天的时间，让其继续卤制。
3、酱牛肉怎么做孩子才爱吃？
酱牛肉是餐桌上比较常见的冷菜，但要做的好吃不腻，老少爱吃也是需要花时间和功夫的，那我下面来谈一下我平时在家里做酱油肉的一些经验吧，1,酱牛肉我们选用牛腱子肉，金钱腱最佳，因为腱子肉里是肉中带筋，香而有嚼劲，家里做的量，就看你自己需要。我一般只做一个到两个，先把新鲜的牛腱放水里浸泡半个小时到一个小时，让他充分泡出血水。
