坐标河南洛阳，每到红薯成熟的季节，红薯淀粉晾干之后，都喜欢做上一碗红薯凉粉，犒劳一下连日劳作的辛苦。比例搅拌均匀，事先将淀粉进行过滤，这样搅拌出来的淀粉液没有疙瘩，做出来的凉粉更细腻，准备一口锅，锅底厚一些最好，将淀粉水倒入锅中，开中小火不停搅拌，刚开始很容易，越到后面淀粉黏性越来越大，搅拌就越来越费力，但是一定不要停下来。
1、河南有名的焖子怎么做？粉条和淀粉的比例是多少？
你好，谢谢你的邀请，也很高兴回答你的问题。焖子在北方好些城市都会制作，只是选用食材上略有不同，也许是各地的饮食习惯不一样吧。河南的焖子在本地是非常有名的，也是当地一种具有传统风味的著名小吃，质地极有韧性，口感Q弹劲道，配上肉馅，味道非常鲜美，焖子是以红薯粉条、淀粉为主要原料，搭配上肉馅拌匀后，放入蒸锅中蒸制而成。
放凉后切片装盘配上调料即可食用，它还可以配上青蒜、青椒等调味品炒了食用。当然你也可以不放肉馅，制作成素的焖子，那下面就来跟朋友们分享一道焖子的制作方法，希望朋友们能够喜欢。河南焖子需要食材：红薯粉条适量、猪肉适量、红薯淀粉适量、姜少许、盐适量、生抽适量、五香粉少许，鸡蛋1个、料酒少许制作方法：1、锅中倒入适量清水，烧开后，把粉条放入锅中煮至透明状后捞出，沥干水分后放入容器中，
姜去皮切末。2、猪肉洗净剁成肉末，放入碗中，倒入少许料酒、撒入姜末和盐抓匀腌制10分钟。3、把肉末倒入粉条中，打入鸡蛋，放入生抽、五香粉搅拌，边拌边加入淀粉，淀粉多次少量的添加，如果太干，可以加入适量清水，拌匀后备用。4、蒸锅中倒入适量清水，大火烧开后，把拌好的粉条放入刷了油的蒸盘里，然后用筷子插一些小孔，这样做的目的是使中间部分受热均匀，更容易蒸透，
5、然后盖盖大火蒸40至50分钟，关火取出，放凉后切片，配上调料即可食用。因为各地的焖子制作方法和用料都不一样，有用豌豆粉制作的，用玉米淀粉制作的，还有用红薯粉制作的，但是我觉的用红薯粉制作的口感更劲道，有韧性又Q弹，而且粘性很好，不容易散，非常的好吃。用红薯粉制作出来的焖子劲道十足，可以用来炖菜或是煮火锅都不容易散，而且味道更好，
2、只用红薯淀粉可以做什么美食？
坐标河南洛阳，每到红薯成熟的季节，红薯淀粉晾干之后，都喜欢做上一碗红薯凉粉，犒劳一下连日劳作的辛苦。取一个大盆，将淀粉和水按照1:5的比例搅拌均匀，事先将淀粉进行过滤，这样搅拌出来的淀粉液没有疙瘩，做出来的凉粉更细腻，准备一口锅，锅底厚一些最好，将淀粉水倒入锅中，开中小火不停搅拌，刚开始很容易，越到后面淀粉黏性越来越大，搅拌就越来越费力，但是一定不要停下来。
等到锅中的淀粉水开始冒泡泡，并且颜色开始变得透明，基本就可以了，喜欢吃老一些的可以适当多煮一会儿，准备一个盆，盆内侧抹上水，这样凉粉凝固好之后便于脱模，趁热将凉粉倒入盆中，放凉之后放入冰箱冷藏，三四个小时就可以吃了。做好的凉粉可以用来凉拌，加上辣椒油，清凉爽滑，也可以用蒜末葱花来炒，香嫩可口，家里老少都爱吃。
