蜂蜜自身有杀菌的作用，如果是成熟的蜂蜜是不容易变质的。如果买回来的蜂蜜是优质的，不需要冷冻保存，可以放在保鲜层里，如果在蜂箱里冷冻保存，蜂蜜会结晶发生糖化，蜂蜜本身的活性杀菌作用会降低，这样反而不利于保存，蜂蜜保存温度不能超过20摄氏度以上，不能接受日光的照射，还得密封保存。
1、蜂蜜开封要放冰箱吗？开封的蜂蜜需要放冰箱吗？
蜂蜜不需要放在冰箱里保存。蜂蜜自身有杀菌的作用，如果是成熟的蜂蜜是不容易变质的，能让蜂蜜引起变质的原因，主要是水分含量大，受热和感光造成。如果在常温下，阴凉处保存基本上不会容易变质，如果蜂蜜水分含量超过21%以上容易发酵。因为蜂蜜中有很多活性物质，容易滋生发酵菌，蜂蜜发酵后，很多物质都会发生改变，有的甚至本身有害成分，所以，蜂蜜水分含量少，才能保质期长，
如果买回来的蜂蜜是优质的，不需要冷冻保存，可以放在保鲜层里。蜂蜜保存温度不能超过20摄氏度以上，不能接受日光的照射，还得密封保存，在蜂箱里保鲜层保质期要长，一般在阴凉的室内也可以正常放置。但是如果在蜂箱里冷冻保存，蜂蜜会结晶发生糖化，蜂蜜本身的活性杀菌作用会降低，这样反而不利于保存，蜂蜜只需要在20~10摄氏度左右的温度下，就可以正常保存，低温冷冻反而不利于保存。
还要注意的是蜂蜜是弱酸性的液体，能和某些金属发生化学反应，可能会产生有害物质，加速变质，所以储存蜂蜜的器皿一定要是非金属的，比如陶瓷，玻璃，无毒塑料等。装蜂蜜前一定要把器皿清洗干净，水分要晾干，要封盖保存，蜂蜜有吸潮性，如果与空气接触，会吸收空气中的水分，使水分含量加大而变质，还可能与空气中的氧发生氧化反应加速变质。
而且，蜂蜜的吸潮吸也可以吸出其他物质的异味，使蜂蜜发生串味不好喝，温度和光照会加速蜂蜜变质，阴凉干燥，清洁，通风干燥的地方才是最能保存。哪怕放在室内，也尽量避免光线照射蜂蜜，只要注意这几点蜂蜜是不容易发生变质的。但是我还得提醒，最好的蜂蜜是优质新鲜的蜂蜜，蜂蜜放置越久，活性物质就会流失，营养价值就会降低，
2、蜂蜜可以保存多久？
谢邀蜂蜜是带有弱酸性的液体，因此盛装蜂蜜最好用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金属容器。并用低温储藏，减少变色变味，蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应，因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等，
为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等)同储存。蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月，但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好...小窍门:用干净的玻璃瓶，按1000克蜂蜜内加生姜两小片的比例，密封存放阴凉处，
此法能使蜂蜜久贮不变味。科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品，1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年，
但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。当然如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的，总之，不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害，只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些夏天放在冰柜里是个不错的选择！！！！。
